ღორის ხერხი - კარკასის ნაწილი, რომელსაც ჯალათებს უწოდებენ შანკს. ეს არის ფეხის გაჭრა, ნაჭერი ჩლიქიდან მუხლის სახსრამდე. უკანა წვიმა უფრო ხშირად ცხვება ან შებოლილია, ის უფრო ხორციანია. და თუ წინა შებოლილი იქნება, შემდეგ მოგვიანებით წვნიანებისთვის გამოსაყენებლად. უკანა შანიდან ასევე კარგად არის მიღებული სხვადასხვა ჟელეები, ვინაიდან მასში უამრავი შემაერთებელი ქსოვილია, რაც კოლაგენს ნიშნავს.
Ეს აუცილებელია
-
- მოხარშული ახალი შანი
- 2-3 შლანგი;
- 3 ლიტრი ცივი წყალი;
- 2 ხახვის თავი;
- 2 სტაფილო მოლიონი;
- ნიახურის 4 ღერო;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 3 მიხაკის კვირტი;
- 1 ვარსკვლავი ანისი;
- 5-10 ბარდა შავი პილპილი;
- 10 ღეროს ოხრახუში და ოხრახუში.
- მოხარშული შებოლილი შანგი
- 2-3 ღორის შანი;
- 2 სუფრის კოვზი მდოგვი;
- 2 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისდა მიხედვით, გადაწყვეტთ თუ არა ბულიონი, ჟელე ან მოხარშოთ მოწევის ან გამოცხობის წინ, გამოითვლება მისი სითბოს დამუშავების დრო.
ნაბიჯი 2
თუ შანკს ამზადებთ შემდგომი მოწევის ან გამოცხობისთვის, შეგიძლიათ დატოვოთ კანი მასზე. თუ წვნიანის ან ჟელეის მომზადებას აპირებთ, მოაცილეთ კანი და ცხიმის ნაწილი ცხიმიდან.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ჩაყარეთ ცივი წყალი დიდ ქვაბში და ჩაყარეთ მასში კარგად გარეცხილი ღერი. განათავსეთ ბოსტნეული - სტაფილო, ხახვი, ნიახური.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ მწვანილი და სანელებლები სპეციალურ მოწყობილობაში, რომელიც წააგავს ჩაის დიდ საწურს. თუ ასეთი საწური არ გაქვთ, გააკეთეთ კულინარიული ძაფით შეკრული გაზის ტომარა. ასევე, კულინარიის მრავალი სპეციალისტი კერავს მრავალჯერად გამოყენებულ სპეციალურ ჩანთას მწვანილისა და სანელებლებისთვის, რომელსაც ბულიონს უმატებენ.
ნაბიჯი 5
შეაგროვეთ მწვანილი, სანელებლები და მწვანილი საწურში ან ჩანთაში და ჩაყარეთ ქვაბში ღორის ხორცით. ხორცი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, პერიოდულად გახეხეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით. თუ ხორცის გამოცხობას ან მოწევას აპირებთ, ისევე როგორც წვნიანს ამზადებთ, ეს დრო საკმარისი იქნება როგორც ბულიონისთვის, ისე რომ შაქარი მზად იყოს. თუ გსურთ ჟელე მოშუშოთ, ბულიონი გაწურეთ, დააბრუნეთ მას ღორის ხორცი, დაამატეთ მეტი ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი ან ქათამი, კვლავ აადუღეთ, აიღეთ ქაფი და გააჩერეთ კიდევ 1-2 საათი, სანამ სითხე განახევრდება.
ნაბიჯი 6
მოხარშული შებოლილი შანგი
ბევრ ადამიანს არ მოსწონს შებოლილი შანი მისი ზედმეტად მარილიანი გემოთი და ასევე მას მწვავედ თვლის. ასეთი ხორცი კომბოსტოსთან, კარტოფილთან, ლობიოსთან ან სხვა გვერდით კერძთან ერთად მიირთვათ, მოხარშეთ ასეთი შანკი.
ნაბიჯი 7
ჩამოიბანეთ შანი. მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დააფარეთ წყალი, დაუმატეთ მდოგვი, კარგად მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, დაფარეთ და გააჩერეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
ამოიღეთ შილი ფინჯნიდან, გადაწურეთ სითხე და ჩამოიბანეთ ხორცი. კვლავ მიიღეთ ცივი წყალი და დაამატეთ მას ვაშლის ძმარი. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაფარეთ, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და მოხარშეთ კიდევ 45 წუთის განმავლობაში. ემსახურეთ მუხლს
