გულაში ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული და გემრიელი ხორცის საჭმელია, რომელიც რუსეთში აღმოსავლეთ ევროპიდან ჩამოვიდა. ათობით თუ არა ასობით სხვადასხვა გულაშის რეცეპტები და ვარიაციები, მაგრამ უმეტეს მათგანში მთავარი ინგრედიენტია საქონლის ხორცი, რომელსაც ტრადიციულად, ანუ კუბიკებად აჭრიან.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თავდაპირველად გულაში მწყემსის კერძი იყო და ქვაბში ცეცხლზე ამზადებდნენ. ეს იყო სქელი ქვაბი ხორცით, ღორის ქონით, სანელებლებით და ბოსტნეულით. პატარა (ორი ორი სანტიმეტრი) კუბიკად დაჭრილი საქონლის ხორცი ხახვთან ერთად დაჭრილ ხახვთან ერთად შემწვარი იყო ღორის ცხიმზე, სანამ დამახასიათებელი ქერქი არ წარმოიქმნებოდა, რის შემდეგაც დაემატა წყალი, ბოსტნეული, სანელებლები და დაბალ ცეცხლზე ხარშეს.
ნაბიჯი 2
საბჭოთა კულინარიულმა ტრადიციამ გარკვეულწილად შეცვალა ორიგინალი უნგრული რეცეპტი და მათ დაიწყეს გულაშის სპეციალურად მომზადებული საქონლის ხორცი, რომელსაც ემსახურებოდა გვერდითი კერძებით, როგორც მეორე კერძი. ძირითადი პრინციპი იგივე დარჩა, მაგრამ ბოსტნეული ჩანაცვლდა ტომატის პასტით. სინამდვილეში, ეს გულაში ხორცის ხორცი იყო და არა ქათამი.
ნაბიჯი 3
მიუხედავად იმისა, თუ რა სახის გულაშის მომზადება გსურთ, საკმარისი ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხორცის შერჩევას და დაჭრას. მას შემდეგ, რაც გულაშის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, თქვენ არ უნდა იდარდოთ ხორცის გამკაცრებაზე. ამიტომ, შეგიძლიათ აირჩიოთ ნაჭრები, მათ შორის შემაერთებელი ქსოვილით მდიდარი, მაგალითად, ლორი ან მხრის დანა. მაგრამ ნაჭრები, რომლებიც განკუთვნილია შესაწვავად (ნაზავი, კისერი, სქელი და თხელი კიდეები) საუკეთესოდ არ გამოიყენება, რადგან ისინი, სავარაუდოდ, არ მისცემს ასეთ მდიდარ გემოვნებას. ტრადიციულად, გულაშს ამზადებენ ძროხის ხორციდან, მაგრამ არსებობს ვარიანტები ღორის ხორცთანაც.
ნაბიჯი 4
ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად ორი სანტიმეტრის სისქით, შემდეგ დავჭრათ თითოეული ნაჭერი იმავე სიგანის ზოლებად და მხოლოდ ამის შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად. თუ იყენებთ გაყინულ ხორცს, უნდა დაიწყოთ დაჭრის დალოდება, სანამ არ დაელოდებათ მისი მთლიანად გალღობა: ამ შემთხვევაში უფრო მოსახერხებელი იქნება მისი კუბიკებად დაჭრა, ხოლო მოჭრის დროს ხორცს ექნება დრო მთლიანად გალღოს.
ნაბიჯი 5
კუბიკებად დაჭრა ყველაზე ოპტიმალური და გავრცელებულია, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ, მაგალითად, ხორცის დაჭრა თხელ ზოლებად, როგორიცაა სტროგანოვის ძროხის ხორცი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჭრა უნდა გაკეთდეს მარცვლეულის გასწვრივ. გარდა ამისა, რაც უფრო თხელი იქნება თქვენი ნაჭერი, მით უფრო სწრაფად იქნება მომზადებული კერძი, მაგრამ გულაშის სილამაზე დიდწილად ზუსტად გრძნობას მოიცავს, რაც ხორცს საშუალებას აძლევს გემოვნების ყველა ჩრდილები გადასცეს გრავს.
