შიშის ქაბაბი შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა პროდუქტისგან - ცხვრის, ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ქათამი და ზოგჯერ თევზიც კი. ამასთან, რაც არ უნდა აირჩიოთ პროდუქტი მოსამზადებლად, ხორცი ან თევზის რბილობი ჯერ უნდა გაჭრა და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ მომზადება.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნებისმიერი მწვადი მომზადების საწყისი ეტაპი არ არის ხორცისა და ბოსტნეულის მოჭრა მარინადისთვის - უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ და შეიძინოთ ხორცი. გახსოვდეთ, რომ ხარისხი მხოლოდ გაცივებული უნდა იყოს და არანაირად არ გაიყინოთ და ნუ იჩქარებთ პროდუქტის ყიდვას უშუალოდ ლამაზი ვიტრინიდან.
ნაბიჯი 2
როგორც კი ცხვრის ან ღორის რბილობს შეიძენთ, ჩამოიბანეთ წყალი. შემდეგ მოამზადეთ თქვენთვის ხორცი. იპოვნეთ ხის დიდი ფიცარი ღარით, რომელიც ხორცის წვენის მოტანის დროს იძლევა. ჩამოიბანეთ დაფა ცივი წყლით, რომ ხის მასალმა არ შეითვისოს წვენი. თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი დაფა ან სუფრის თეფში.
ნაბიჯი 3
წაიღეთ მოწყობილობა, რომელიც ხორცის ჭრისთვის არის განკუთვნილი. ამ შემთხვევაში, ეს იქნება დიდი დანა. შეძენილი ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და დაიწყეთ კვეთის გაკეთება, მარცვლის მასშტაბით გაჭრა გარკვეული ზომის, ფორმისა და სისქის ნაჭრები.
ნაბიჯი 4
თუ ქაბაბის მოსამზადებლად გამოიყენეთ წელის ან ცხვრის ლორი, შემდეგ დაჭერით თითოეულად დაახლოებით 30 გრამიანი ნაჭრები. ამავე დროს, გაითვალისწინეთ, რომ დაახლოებით 5-6 ცალი ცხვრის ხორცს იყენებენ. თუ ყარსში მწვადს ამზადებთ, ცხვრის ხორცი მოჭერით დიდი სისქის სწორკუთხა ნაჭრებად. თუ იყენებთ არა ტენდერს, არამედ სხვა ნაწილს ცხვრის მომზადება, აუცილებლად ამოიღეთ ძვლები ყველა ნაჭერიდან და შემდეგ დაჭერით ხორცი ნაწილებად.
ნაბიჯი 5
თუ ღორის შამფურის მომზადებას აპირებთ, მსხვილ ნაჭრებად დაჭერით ლორიდან ან წელისგან. და შეეცადეთ მიიღოთ მართკუთხა ნაჭრები, რომელთა წონაა დაახლოებით 30 გრამი და სისქე 50 მმ-დან 80 მმ-მდე. თუ ღორის ხას იყენებთ მწვადზე, კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 3 სმ 3 სმ.
