მიუხედავად იმისა, თუ როგორ გირჩევნიათ ხორცის მომზადება - მსხვილ ნაჭრებად ან წვრილ ნაჭრებად, მნიშვნელოვანია, რომ მისი ლამაზად და ლამაზად დაჭრა შეძლოთ. სწორად გაკეთდა, ხორცი შეინარჩუნებს ფორმას და თეფშზე მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცი მოათავსეთ მაცივარში ცოტა ხნით ან დაიწყეთ მისი დამუშავება ოდნავ გაყინული. ეს გაცილებით გაამარტივებს დაჭრის პროცესს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ გსურთ ნაჭრების ძალიან თხლად დაჭრა.
ნაბიჯი 2
მოათავსეთ ხორცის დიდი ნაჭერი (ტენდერები ან ფილე) საჭრელ დაფაზე. თქვენ უნდა გქონდეთ ბევრი სწორი, ფენიანი კუნთოვანი ბოჭკოების დანახვა. წამოაყენეთ ხორცი ისე, რომ ბოჭკოები იყოს თქვენი ჭრის დაფის პარალელური.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ დანა დანა 45 გრადუსიანი კუთხით, თქვენგან უფრო შორს ხორცის მხარეს. თქვენთვის უფრო მოსახერხებელი იქნება მისი კუთხის დაწევა და მარცვლის საწინააღმდეგოდ.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით დანა ხორცში და დაჭერით ნაჭერში. განაგრძეთ ფილეზე დაჭერით, გაიყვანეთ დანა უკან. გასასვლელზე გააკეთეთ იმდენივე შემცირება იმავე მანძილზე, რამდენი ხორციც გსურთ თქვენთვის.
ნაბიჯი 5
შემდეგ ჩადეთ დანა თითოეულ ნიშანთან და გააგრძელეთ დაჭიმვა და დაჭერა სანამ არ მოჭრით თქვენთვის სასურველ ნაჭრებს.
ნაბიჯი 6
თუ თქვენ გჭირდებათ დაჭრილი ხორცი ნაწილებად თხელ ნაჭრებად, ნაცვლად ნაჭრებისა, დაჭრილი თითოეული ნაწილი ცალკე. თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი საუკეთესოა მაღალ ცეცხლზე სწრაფი მოხარშვისთვის. დიდი ნაჭრები, თავის მხრივ, შეიძლება სწრაფად მოხარშული იყოს. მას ასევე შეუძლია გარედან ყავისფერი, ხოლო შიგნიდან ყავისფერი.
ნაბიჯი 7
აიღეთ წინა ნაბიჯებიდან ერთი ნაჭერი. განათავსეთ იგი საჭრელ დაფაზე, მასთან ერთად ბოჭკოები.
ნაბიჯი 8
დაიწყეთ ხორცის დაჭრა მკვეთრი დაღმავალი მოძრაობით. დარწმუნდით, რომ ნაჭრები დაახლოებით იგივე სისქეა. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი სხვა ნაწილებთან შერევის გარეშე.
ნაბიჯი 9
ასევე შეგიძლიათ ხორცი მოამზადოთ მთლიანად და გაჭრათ უკვე მოხარშულ პორციებად. ამისათვის დაველოდოთ საკვებს ღუმელიდან 15-20 წუთის შემდეგ. ნაჭერი ჩანგლით შუაზე გაჭერით და დანა 45 გრადუსიანი კუთხით მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. იგივე მოძრაობები გააკეთეთ დანით ზემოდან ქვემოთ ბოჭკოების წინააღმდეგ. სურვილის შემთხვევაში, თავდაპირველად შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაჭრები, რომ ნაწილები გაათანაბროთ.
