ღორის ხორცს, ისევე როგორც სხვა პროდუქტებს, აქვს საკუთარი საიდუმლოებები და თავისებურებები სამზარეულოში. დღეს ამ ხორცისგან უამრავი კულინარიული რეცეპტი არსებობს. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ღორის ხორცი უნდა დაიყოს ნაჭრებად, რადგან ამით ხორცს კარგად მოამზადებთ.
Ეს აუცილებელია
-
ორი დანის დანა: ჩვეულებრივი და ფართო პირსახოცით ხორცის დაჭრისთვის
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამოიყენეთ მასიური ძვლის გამწმენდი ღორის ხვრელი ხრტილებში ხერხემალს შორის, ხერხემლის სეგმენტებად დაყოფა. ხერხემლის მთელ სიგრძეზე ნაჭრის გაკეთების შემდეგ, გადაადგილდით.
ნაბიჯი 2
გამოიყენეთ ჩვეულებრივი სამზარეულო დანა, რომ მარტივად გაყოთ მეოთხედი შუაზე. წინა ბოლოს ან ბოლო ნაჭრის არეში, კანთან ერთად მოჭერით რბილობი.
ნაბიჯი 3
გაჭერით ხორცი ძვალში, შემდეგ წაიღეთ ძვლის საჭრელი დანა და გამოიყენეთ ძირითადი ძვლის დაჭრისთვის. შედეგი არის ორი ნაწილი: ლორი და ნეკნები.
ნაბიჯი 4
ლორის ჯალათობა ადვილია. გადაუსვით ჩვეულებრივი სამზარეულოს დანით სადმე ზევიდან ქვევიდან, შემდეგ კი წიგნივით გახსენით ლორი ძვლის გასწვრივ. ახლა რჩება ხორცის ჭრის შესაფერისი ზომის ნაჭრებად, ხოლო სამზარეულოს დანით ფრთხილად გამოყოფთ კანს ხორცისაგან. თითოეული ნაჭერი ცალკე გადაიტანეთ საკინძავი ფილმით.
ნაბიჯი 5
შემდეგ დაიწყეთ ნეკნების მოჭრა. მუცლის ნაწილი მოაწყვეთ ძირითადი ნეკნის მასას ჩვეულებრივი სამზარეულოს დანით. ღორის გვამის ამ ნაწილს შანკი ეწოდება.
ნაბიჯი 6
ნეკნები ცალკე ნეკნებად დავჭრათ. დაჭრილი ხორცი, ხერხემლიდან (დაჭრის ადგილას) დაწყებული, ნეკნის გასწვრივ ბოლომდე. შედეგი არის პირის ღრუს მორწყვის ნეკნები, რომლებიც გამოწვისთვის შესანიშნავია და ლუდს შესანიშნავად აქცევს.
ნაბიჯი 7
შემდეგ კანიდან გამოყავით დაჭრილი შანი, ნეკნები და ხორცის სხვა ნაჭრები. ამავე დროს, კარკასის მეოთხედიდან ნარჩენების რაოდენობა, როგორც წესი, მინიმალურია. დაახლოებით 10% (კანი ცხიმის თხელი კანქვეშა ფენით).
ნაბიჯი 8
შემდეგი და ბოლო ეტაპია დაჭრილი ღორის ხორცი პლასტმასის შესაფუთში. ხორცის თითოეული ნაჭერი მჭიდროდ გადაიტანეთ პლასტმასის შესაფუთში და შემდეგ მოათავსეთ საყინულეში. ეს საუკეთესო ვარიანტია, რადგან სწორად გაყინული დაჭრილი ღორის ხორცი კარგად გრძელდება ექვსი თვის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
ღორის ხორცის ერთი მეოთხედიდან მიიღება 20-25 ცალი ხორცი. სწრაფად გაყინული ნაჭრები ინახება საყინულეში, რომლის მოცულობაა დაახლოებით 20 ლიტრი და გამოიყენება საჭიროებისამებრ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. სწრაფი გაყინვის პროცესი ინარჩუნებს ხორცის ყველა საკვებ ნივთიერებას.
