კავკასიის მრავალი ხალხი ხაშლამას მიიჩნევს თავის კერძად, მაგრამ ისინი კვლავ კამათობენ იმაზე, თუ რომელ კონკრეტულ სამზარეულოს ეკუთვნის ეს საკვები. ყველაზე მეტად ცხვრის ხაშლამი სომხურ სამზარეულოს ეხება. ყოველივე ამის შემდეგ, სიტყვა "ჰეშელი" სომხურიდან ითარგმნება, როგორც ნაჭერში მოხარშული ხორცი. ამ კერძში ყოველთვის უფრო მეტი ხორცია, ვიდრე ბოსტნეული, სამჯერ მაინც. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მზადდება ცხვრის ხაშლამა.
Ეს აუცილებელია
- ოხრახუში და კამა;
- მარილი;
- დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
- ბულგარული წიწაკა - 5 ცალი;
- ხახვი - 7 ცალი;
- პომიდორი - 7 ცალი;
- ცხვარი - 1 კგ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცხვრის ხაშლამა მზადდება შემდეგნაირად. გარეცხეთ ცხვარი და გააშრეთ ხელსახოცებით. დავჭრათ ნაჭრებად ისე, რომ ხორცი ძვლებზე დარჩეს. ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნახევარ რგოლებად და რგოლებად. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით ზოლებად. დაჭრილი პომიდორი სოლით.
ნაბიჯი 2
სქელკედლიანი ქვაბის ფსკერზე ხახვი ჩადეთ პირველ ფენაში, წიწაკის ზოლები მეორეში, ხოლო პომიდვრის ნაჭრები მესამეში. წიწაკა და მარილი ცხვრის ნაჭრები. ხორცი თანაბრად გაანაწილეთ ბოსტნეულის ბალიშზე.
ნაბიჯი 3
გაიმეორეთ ბოსტნეულის ფენა: ხახვი, წიწაკა, პომიდორი. წიწაკა და მარილი ხორცი, წამოაყენეთ მეორე ფენა. თუ ქვაბი დიდია, შეგიძლიათ გააკეთოთ 4 ფენა, წინააღმდეგ შემთხვევაში - რამდენი ჯდება.
ნაბიჯი 4
ცხვრის ხაშლამა მზადდება ზეთის ან სითხის დამატების გარეშე. ეს ყველაფერი უკვე ხორცსა და ბოსტნეულშია, რომელსაც ამ რეცეპტში იყენებენ.
ნაბიჯი 5
ქვაბი დახურეთ თავსახურით და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მჭიდროდ დახურული სახურავი ხელს შეუშლის სითხის ბოსტნეულისგან აორთქლებას. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ცხვრის ხაშლამა მზად არის. ის რჩება მხოლოდ დაჭრილი მწვანილით მორთვამდე.
