სიტყვა "ღორის ძეხვი" მომდინარეობს "ღორის ქონიდან", რომელიც ყოველთვის გვხვდება ამ მოკლე ვინიერების რეცეპტში. მაღაზიაში შეძენილი ღორის ძეხვეული არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. ისინი შეიძლება შემწვარი, შემწვარი და მოხარშული იყოს და მათი გამოყენება შეიძლება სუპების, სენდვიჩებისა და სალათების ინგრედიენტად.
Ეს აუცილებელია
-
- შინაური ღორის ცხიმისთვის:
- 4 კგ ძროხის ხორცი;
- 2 კგ ღორის ხორცი (ცხიმიანი);
- 1 კგ ღორის ხორცი (მჭლე);
- 3 კგ ბეკონი (უკნიდან);
- 0,05 გ ნატრიუმის ნიტრიტი;
- 250 გრ მარილი;
- 10 გრ შაქარი;
- 0,15 გრ შავი დაფქული წიწაკა;
- 3 გრ მუსკატის კაკალი;
- 15 გრ ნიორი;
- 1,5-2 ლიტრი ცივი წყალი.
- რატატუის წვნიანისთვის:
- 1 დიდი ბადრიჯანი;
- 1 ყაბაყი ან ყაბაყი;
- 2 ხახვი;
- 2 წითელი წიწაკა;
- 4 კარტოფილი;
- 3 პომიდორი;
- 3 ღორის ხორცი;
- 250-300 მლ ბულიონი (ან წყალი);
- მწვანეთა;
- ნიორი;
- მარილი.
- "სწრაფი ღორის ხორცი" წვნიანისთვის:
- 2 ლ ხორცის ან სოკოს ბულიონი;
- 400 გრ ღორის ცხიმი;
- 4 კარტოფილი;
- 2 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 100 გრ ვერმიშელი;
- 50 გრ კარაქი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- სანელებელი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხელნაკეთი ფაფები
ორთქლზე მომზადებული ხორცი იდეალურია ბეკონის მოსამზადებლად. ძროხისა და ღორის ხორცი კარგად გახეხეთ, დაუმატეთ მარილი, ცივი წყალი, სანელებლები და ნატრიუმის ნიტრიტის ხსნარი. დავჭრათ ბეკონი კუბიკებად, რომლის გვერდით დაახლოებით 0,4 სმ-ია და ჩავყაროთ ფარშში. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. როგორც კი დაფქვილი ხორცი შესქელდება, შეავსეთ მასთან გარსი ან წინასწარ მომზადებული ნაწლავები. მოხარშეთ ღორის მუცელი ყოველ ექვს – შვიდ სანტიმეტრზე. ჩამოიხრჩეთ ძეხვები ჯოხებზე და შეწვით ცხელი ჰაერით ან კვამლით. ტემპერატურა ეტაპობრივად 70-90 გრადუსამდე გაზარდეთ. ეს პროცედურა უნდა გაგრძელდეს ერთ საათში. ამის შემდეგ, მოხარშული ბეკონი ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშეთ 75-85 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ გაცივდით წყლით ოციდან ოცდაათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ღორის ღორის ხორცი მაცივარში. მათი გაცხელება ან მოხარშვა შესაძლებელია სუფრასთან მიტანამდე. ამისათვის ადუღეთ წყალი, ჩადეთ ბეკონი და მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთი.
ნაბიჯი 2
წვნიანი "რატატუილი"
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით მსხვილად. კამათლად დაჭერით გოგრა, ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული და შეწვით ხახვთან ერთად. გააცალეთ კანი, ნიორი გადაავლეთ პრესაში, ჩაყარეთ ტაფაში ბოსტნეულით და შეწვით კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ ყველაფერი ქვაბში, დაასხით ბულიონი და დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და გაწმენდილი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. წვნიანი მოაყარეთ მარილით და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაჭერით ბეკონი ნაჭრებად, გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი და დაამატეთ წვნიანს ბეკონთან ერთად. ადუღეთ ყველაფერი 5-7 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ გაზქურიდან. რატატუილის წვნიანი მზად არის.
ნაბიჯი 3
წვნიანი "სწრაფი ღორის ხორცი"
კანი და დაჭრილი ხახვი და ფესვები, კანი და გახეხეთ სტაფილო. გადაიტანეთ ყველაფერი ტაფაზე კარაქით და შუშეთ. ამ დროს ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ან წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემწვარი ბოსტნეული გადაიტანეთ ქვაბში. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად ბეკონთან ერთად. დაამატეთ ისინი წვნიანში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ვერმიშელი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე თეფშებზე წაუსვით გარეცხილი და დაჭრილი მწვანილი.
