მოწევა ღორის ქონი განსაკუთრებულ სასიამოვნო არომატს ანიჭებს, იცავს გაფუჭებისგან, აუმჯობესებს გემოსა და გარეგნობას. ეს არის შესანიშნავი საჭმლის საწინააღმდეგო საშუალება, რომელიც ხელს უშლის სწრაფ ინტოქსიკაციას კუჭის ფენზე დამცავი ფენის შექმნით. ეპიდემიის დროს, ცხიმი ქმნის დამატებით ანტივირუსულ ბარიერს. სულაც არ არის რთული ცხიმის მოწევა; საკმარისია ღორის ხორცის მარაგი და თვითნაკეთი smokehouse.
Ეს აუცილებელია
-
- 1,5 კგ ცხიმი;
- smokehouse;
- ნამსხვრევები
- ნახერხი.
- მარილწყალში:
- 1 ლიტრი წყალი;
- 160 გრამი მარილი;
- 5-10 წვნიანი ბარდა;
- 3-4 ცალი დაფნის ფოთოლი;
- 4 ცალი კბილი;
- 3 კბილი ნიორი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოწევისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ცხიმი ხორცის ფენებთან ერთად. გაასუფთავეთ ახალი ცხიმი და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 10 სმ სიგანე და 20 სმ სიგრძის ნაჭრები. მხოლოდ წინასწარ დამარილებული ბეკონის მოწევა შეიძლება. ყველაზე გავრცელებულია მშრალი და სველი დამარილება.
ნაბიჯი 2
მშრალი დამარილებით, ფრთხილად წაუსვით ნაჭრები ყველა მხრიდან მარილს, დაჭრილ ნიორს და სანელებლებს, რომლებიც აუმჯობესებს ბეკონის გემოს და არომატს. შეეცადეთ მიიღოთ საკმარისი რაოდენობის სამკურნალო ნარევი კანზეც. განსაკუთრებით ფრთხილად შეავსეთ ცხიმის ნებისმიერი ნაჭრები ან ნაჭრები მარილით, რადგან სწორედ მათში ხდება მავნე ბაქტერიების დაგროვება. ბეკონის ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ თასში, რომლის ფსკერი დაფარეთ მარილის ფენით. თითოეული მწკრივი მოაყარეთ მარილით. ჭურჭელი დაფარეთ პერგამენტის ქაღალდითა და მარილით მინიმუმ 20 დღის განმავლობაში. პერიოდულად მოაბრუნეთ ბეკონი, წყალი გამოუშვით მარილწყალში. გაასუფთავეთ მარილის დასრულებული ნაჭრები, ჩამოიბანეთ თბილ წყალში და შემდეგ დაკიდეთ 1-2 დღე, რომ გაშრეს.
ნაბიჯი 3
სველი დამარილებისთვის მოამზადეთ მარილწყალში - ადუღეთ წყალი და მარილი, დაუმატეთ არომატული სანელებლები და გაწმენდილი ნიორი. განათავსეთ ბეკონი თასში და გადააფარეთ მარილწყალში, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ორი კვირა. დროდადრო დაატრიალეთ ნაჭრები, რომ დამარილება გაუმჯობესდეს. გარეცხეთ მზა ბეკონი, მიაბრუნეთ თოკით და დაკიდეთ გრილ ადგილას 1-2 დღე.
ნაბიჯი 4
დამარილებული ბეკონი მოათავსეთ მავთულხლართზე, კანი გვერდზე გადადებული. ლარდს ეწევიან 40 წუთის განმავლობაში 90 გრადუს ტემპერატურაზე. შებოლილი ღორის ქონი უნდა შეიძინოს სასიამოვნო ოქროსფერი ელფერი და მშვენიერი არომატი. ცხიმს ორიგინალური არომატისა და არომატის მისაცემად, შეშას შეწვისას დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, ხახვის ნიჟარები ან როზმარინის ტოტები. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შეშა მოწევის პროცესში ინტენსიურად უნდა იწვის და არ დაიწვას კაშკაშა ალით, რომელიც არ გამოიმუშავებს კვამლს. ამის მიღწევა შესაძლებელია ნახერხის, საპარსი ან უხეში ფრაქციების ჩიპების გამოყენებით.
ნაბიჯი 5
მზა შებოლილი ნაჭრები გახეხეთ დაჭყლეტილი ნიორით და მოაყარეთ წითელი წიწაკა. მოიხმარეთ შავი პური, ხახვი, კამა და ნიორი. არ გაყინოთ შებოლილი საკვები, რადგან ისინი გალღობის შემდეგ კარგავენ გემოს და არომატს.
