ნებისმიერი წვნიანის მომზადება არ შეიძლება ფუძის - ბულიონის გარეშე. და მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო დროს დიეტოლოგები უფრო მეტს საუბრობენ ამ კერძის საშიშროებაზე, ცხელი წვნიანის სარგებელი უდავოა. მაგალითად, თევზის ბულიონი მდიდარია კარგად შეიწოვება კვალი ელემენტებით.
Ეს აუცილებელია
-
- - 1-1,5 კგ თევზი;
- - 1 ხახვი;
- - 1 ბულგარული წიწაკა;
- - 1 პრასი;
- - 1 ლიმონის წვენი;
- - 250 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- - ნიახურისა და thyme 2 ტოტი;
- - 2-3 დაფნის ფოთოლი;
- - 1 კვერცხის ცილა;
- - 5 ყინულის კუბი;
- - მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აირჩიე თევზი. უგემრიელესი ბულიონი, რომელიც მზადდება ზუთხის თევზისგან, თევზის თევზისგან, პიკნის ქორჭილისგან, ზღვის ბასისაგან, ჰეკიდან, კრუზიანი კობრიდან, სკუმბრიადან. არ უნდა მოშუშოთ სუპები ქაშაყიდან, ქერქიდან, კობრიდან, როჩიდან, კობრიდან, კაპარჭიდან. ბულიონის მოსამზადებლად მთელი თევზის ნაცვლად გამოიყენება თევზის საკვების ნარჩენები (ძვლები, კანი, ფარფლები და თავი).
ნაბიჯი 2
თევზის ნედლეულის მომზადება. გახეხეთ მთელი თევზი, გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაწილებად. ამოიღეთ ღორები და თვალები თავიდან. მსხვილი ძვლები ნაჭრებად დაჭერით. თევზი მოაყარეთ ლიმონის წვენით. ჩაასხით თევზის ნაჭრები ცივი წყლით, გადააფარეთ, განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ. დუღილის წინ ამოიღეთ სახურავი და შეაგროვეთ ქაფი.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით მსხვილ რგოლებად. ბულიონს ოქროსფერი ფერის მისაცემად, ხახვი მსუბუქად შეწვით ცოტა ზეთში. დავტოვოთ პრასის მხოლოდ თეთრი ნაწილი და დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 2 სმ სიგრძის ნაჭრებად გააცალეთ ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და ძაფებით დააკარით ერთ შეკვრაში.
ნაბიჯი 4
ბულიონს დაუმატეთ მზა ბოსტნეული, დაუმატეთ მწვანილი და დაფნის ფოთოლი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით თეთრი ღვინო და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. თევზის ბულიონი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ქვაბს სახურავი არ გადააფაროთ. სამზარეულოს დასასრულს ბოსტნეული და თევზი ამოიღეთ ჭრილი კოვზით. დატოვეთ მზა ბულიონი 20-30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღეთ მცურავი ცხიმი და გაწურეთ სითხე ჩირქის რამდენიმე ფენის მეშვეობით. ცეცხლი ისევ დადგი.
ნაბიჯი 5
თევზის მარაგის გასარკვევად მოამზადეთ ბილიკი. გახეხეთ ყინულის კუბურები. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ყინულზე და დაუყოვნებლად დაასხით ბულიონში. კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ქვაბი ბულიონით კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ მიღებული ქაფი. მზა წმინდა თევზის ბულიონი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპების დასამზადებლად.
