მასკარპონე არის რბილი, კრემისებრი, ცხიმიანი იტალიური ყველი, მდიდარი, ხავერდოვანი, ოდნავ ტკბილი გემოთი. მას ხშირად იყენებენ კასეროლებში, სოუსებში, ამატებენ მაკარონში და რიზოტოში, მაგრამ ყველაზე ხშირად დებენ სხვადასხვა დესერტებს, რომელთაგან ყველაზე ცნობილი ტირამისუა. ზოგჯერ დიასახლისები, რომელთაც სურთ კერძის მომზადება ნაკლებად კალორიული იყოს, ან ორიგინალური ყველი არ აქვთ ხელთ, ეძებენ ადეკვატურ ჩანაცვლებას, რაც მათ საშუალებას მისცემს შეინარჩუნონ კერძების გემო და ტექსტურა.
როგორ შევცვალოთ მასკარპონე რიკოტათი
რიკოტა დელიკატური, ხაჭოთი იტალიური ყველია. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მასკარპონე მადეზებსა და ცხელ კერძებში, რადგან მას აქვს მსგავსი ჰაეროვანი ტექსტურა და რბილი, შეუმჩნეველი გემო. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 150 გრამი რიკოტა;
- 200 მლ კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 20%.
მოათავსეთ რიკოტა და ნაღები კვების პროცესორის თასში და ნაზად დააბლენდერეთ გლუვ, ერთგვაროვან ნარევში. შეცვალეთ მიმაგრება ათქვიფზე და ათქვიფეთ მიღებული ნარევი, სანამ არ გახდება მსუბუქი და ფაფუკი. მიღებული ნარევი დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ.
როგორ შეცვალოთ მასკარპონე ნაღების ყველით
დესერტებისთვის შესაფერისი მასკარპონის ჩანაცვლების მისაღებად გამოიყენეთ ნაღების ყველის, მძიმე კრემის და კარაქის ნარევი. ასეთი მასა საკმაოდ ზეთოვანი და ხავერდოვანი იქნება. მიიღეთ:
- 150 გრამი ნაღების ყველი;
- ¼ ჭიქა ნაღები, 20% ცხიმი;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი.
წინასწარ ამოიღეთ ნაღების ყველი და კარაქი მაცივრიდან და მიეცით საშუალება, რომ მიაღწიონ ოთახის ტემპერატურას. ყველი კარგად აურიეთ ჩანგლით, ეს საშუალებას მისცემს მას უფრო ადვილად შეურიოს სხვა ინგრედიენტებს. ათქვიფეთ ნაღები, დაამატეთ კარაქი, შემდეგ დაამატეთ ნაღები ყველი. ათქვიფეთ ერთ, მსუბუქ და ფუმფულა ნარევში.
კრემის ნაცვლად შეგიძლიათ შეცვალოთ მძიმე არაჟანი.
ხელნაკეთი მასკარპონეს ყველი
თუ გსურთ იპოვოთ მასკარპონის შემცვლელი მხოლოდ იმიტომ, რომ ვერ იპოვნეთ ყველი გასაყიდად, სცადეთ ის თავად გააკეთოთ. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ორი ინგრედიენტი: ნაღები და ლიმონის წვენი. ყოველ ორ ჭიქა 20-30% კრემზე დაგჭირდებათ 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი. გააცხელეთ კრემი წყლის აბაზანაში 85-90 ° C ტემპერატურაზე. დაამატეთ ლიმონის წვენი და კარგად მოურიეთ. გადაიტანეთ პლასტმასის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში, გადააფარეთ ყველით და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. გადაწურეთ შრატი, მოათავსეთ ყველი გაჟღენთილ გაჟღენთილ საცერში, დააწყვეთ კონტეინერზე და შედგით მაცივარში კიდევ 24 საათის განმავლობაში, რომ ყველმა მთლიანად გაშრეს. მზა მასკარპონი გადაიტანეთ თავსახურიან ჭურჭელში, შეინახეთ მაცივარში და გამოიყენეთ 3-5 დღის განმავლობაში.
ორთქლის აბანო შედგება ორი ჭურჭლისაგან, პატარა უფროსში ირევა, ივსება ცხელი, მდუღარე წყლით.
მასკარპონის ჯანსაღი ალტერნატივები
მასკარპონე ცხიმიანი ყველია. ისინი, ვინც ჯანსაღი დიეტისკენ ისწრაფვიან, ხშირად ეძებენ ნაკლებად ცხიმიან შემცვლელებს. არ უნდა ჩაანაცვლოთ მასკარპონი დესერტებში, უმჯობესია აირჩიოთ დესერტი დაბალკალორიული შემცველობით, მაგრამ მაკარონში, ქვაბში და მინანქარში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაკლებად კალორიული, უცხიმო საკვები. ასე რომ, მინანქარში შეგიძლიათ განათავსოთ დაბალკალორიული ნაღების ყველი, სალათებში, წვნიანებში და რიზოტოში - უცხიმო არაჟანი. შეგიძლიათ სოუსში ჩადოთ უცხიმო რბილი ხაჭო ან რიკოტა მაკარონში და ლაზანში, ხოლო დაბალკალორიული სქელი იოგურტი.
