მასკარპონეს ყველის სამშობლოა ჩრდილოეთ იტალია, ლომბარდიის პროვინცია. ამ თეთრი, დელიკატური ყველის საფუძველზე, მრავალი ცნობილი იტალიური დესერტი მზადდება, არამარტო ტერამისუ. "რანგის ყველის ცხრილში" ეს მაღალი არ არის, რადგან იგი ეხება მოუმწიფებელ თეთრ ყველებს და, სავარაუდოდ, წარმოიშვა როგორც ნარჩენების გატანა ხანდაზმული ყველის წარმოებაში. მაგრამ მისი დაბალი წარმოშობა არანაირად არ მოქმედებს მის შესანიშნავ გემოზე.
Ეს აუცილებელია
-
- კრემის მასკარპონესთვის
- 1 ლიტრი კრემი (35%);
- ¼ კოვზი ლიმონის მჟავა;
- სუფთა თეთრეულის პირსახოცი;
- საზიზღარი;
- ქვაბი.
- ტრადიციული მასკარპონისთვის:
- 1 ლიტრი ახალი კრემი (მინიმუმ 30%);
- 75 მლ ლიმონის წვენი.
- მასკარპონისთვის თეთრი ღვინის ძმარზე
- 1 ლიტრი კრემი (10%);
- 1 ჩაის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კრემი მასკარპონე (35%) ჩაასხით ლიტრი კრემი მშრალ ქვაბში, გაათბეთ 75 ° C- მდე. ლიმონის მჟავა გახსენით 1 ჩაის კოვზ წყალში და დაამატეთ კრემს. შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალზე და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, ნაზად ურიეთ ათქვიფეთ.
ნაბიჯი 2
თასი მოათავსეთ საწურვის ქვეშ, პირსახოცი შუაზე დააყარეთ და ზემოდან მოათავსეთ, შემდეგ კი კრემს გადაასხით პირსახოცი, აურიეთ და შედგით მაცივარში 3-4 საათით ან მთელი ღამით. ამოიღეთ მაცივარიდან, ამოიღეთ მასკარპონი საწურზე. შეინახეთ არა უმეტეს 3 დღისა მინის ჭურჭელში 2-4 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3
ტრადიციული მასკარპონე დაასხით კრემი ქვაბში და გაათბეთ 85 ° C- ზე, მუდმივად ურიეთ. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. კრემს ძალიან ენერგიულად ათქვიფეთ და წვეთ-წვეთ დაამატეთ ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 4
ქვაბი მოათავსეთ ყინულის წყლის თასში ან ყინულის კუბებით სავსე და გააგრძელეთ ათქვიფება, შემდეგ კი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. კვლავ ათქვიფეთ კრემი ნაღების მიღებამდე.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ მასა ბამბის ქსოვილში, მიამაგრეთ კიდეები ძაფით, რომ გააკეთოთ ერთგვარი ჩანთა, ჩაყარეთ საწურზე. განათავსეთ ქვაბი თასში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
ნაბიჯი 6
დილით ამოიღეთ ტომარა კრემი, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, ისე, რომ მასა ოდნავ დათბეს. კვლავ ათქვიფეთ, განათავსეთ მაცივარში და შეინახეთ იქ, სანამ მასა საბოლოოდ გასქელდება. ამოიღეთ მზა მასკარპონი ტომარიდან და შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
მასკარპონი თეთრი ღვინის ძმარზე წინასწარ ამოიღეთ კრემი მაცივრიდან, ის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ჩაასხით კრემი ქვაბში, მოათავსეთ გახურებულ სანთურზე, დაამატეთ ძმარი, აურიეთ და შეინახეთ საშუალო ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში (ამ ხნის განმავლობაში ნარევმა უნდა დაიწყოს ხაჭო).
ნაბიჯი 8
ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში (ღამით). აიღეთ საცერი, ჩადეთ თასში, განათავსეთ ბევრჯერ დაკეცილი გაზი საძილის ძირზე. დაასხით გუშინ დღის კრემი და დაეშვით შრატს (მიიღებთ დაახლოებით 500 გრ ხაჭოს მასას და დაახლოებით 300 გრ შრატს).
ნაბიჯი 9
აიღეთ შინტის ქსოვილი, რამდენჯერმე ჩამოყარეთ და განათავსეთ საცრის ძირზე. განათავსეთ ხაჭოს ნარევი ქსოვილში, გაიყვანეთ ქსოვილის კიდეები და ზემოდან მოათავსეთ ზეწოლა. გააჩერეთ 7-8 საათის განმავლობაში. მზა მასკარპონის ყველი ამოიღეთ კუსტარული ჩანთადან.
