ქლიავი შესანიშნავია კონსერვებისთვის. მათგან მზადდება კომპოტები, ნაკრძალები და მურაბები, მზადდება მარინადები და ორიგინალური საჭმელები. ზამთრისთვის მოპოვებული ქლიავი შესანიშნავად ინახება, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სალათის დამატება, ხორცის დეკორაცია ან ღვეზელების შევსება.
პიკელებული ქლიავი: ეტაპობრივად მომზადება
ხილი მარინადში იძენს ორიგინალ ტკბილ და მჟავე გემოს. კონსერვის მომზადება ძალიან მარტივია, ქლიავი შესანიშნავი დამატებაა ხორცის კერძების ან ქონდარი საჭმლისთვის. სასურველია გამოიყენოთ მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებული ხილი მკვრივი, წვნიანი რბილობისა და მდიდარი არომატით.
შემადგენლობა:
- 500 გ ქლიავი;
- 1 ჩ.კ. მდოგვის თესლი;
- 5 ჩ.კ. ზღვის მარილი;
- 1 ჩ.კ. ცერეცოს თესლი;
- გამხმარი ჩილი წიწაკა.
გარეცხეთ და გააშრეთ ქლიავი. ამოიღეთ თესლი, დაჭრილი ხილი თხელი ნაჭრებით. განათავსეთ ისინი ღრმა თასში, გადააფარეთ ზღვის მარილი და გააჩერეთ 3-4 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ ქლიავი დატოვოთ მარილში მთელი ღამის განმავლობაში.
მშრალ ტაფაში მოაყარეთ მდოგვის და ცერეცოს თესლი, მეორეზე კი შეწვით ჩილის ტოტები. შეურიეთ და გახეხეთ სანელებლები. პროპორციები მორგებულია გემოვნების შესაბამისად, მათ, ვისაც უფრო ცხარე კერძები მოსწონთ, შეუძლიათ გაზარდონ ცხარე წიწაკის წილი.
ქლიავს დაუმატეთ მდოგვი, ცერეცოს და წიწაკის ფხვნილი, აურიეთ. ამ დროისთვის ხილმა ბევრი წვენი უნდა მიიღოს. ნარევი გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
სტერილიზაცია მოახდინეთ მინის ქილებში ცხელ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. გავაციოთ, ჩავასხათ ქლიავი ერთად მიღებულ წვენთან ერთად, დავახუროთ პლასტმასის სახურავებით. დაკონსერვებული საკვები მაცივარში ჩადეთ. დღეში ქლიავი მზად იქნება, ისინი ცივად უნდა შეინახოთ.
ქლიავი სიროფში: ეტაპობრივად მომზადება
ქლიავს ტრადიციულად იყენებენ გემრიელი ტკბილი პრეპარატების დასამზადებლად. მათგან ყველაზე პოპულარულია მურაბა. უმჯობესია მოამზადოთ იგი თესლის გარეშე, მაშინ დელიკატესი ინახება მთელი ზამთარი უპრობლემოდ. ძალიან მარტივი და მარტივი ვარიანტია სიროფში მოხარშული მთელი ქლიავი.
შემადგენლობა:
- 1 კგ მწიფე ქლიავი;
- 500 გრ შაქარი;
- 2 ჭიქა წყალი.
ქლიავი გარეცხეთ, გაშრეს, თესლი ფრთხილად მოაცილეთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს სპეციალური საბეჭდი მანქანით ან ფანქრით, მაშინ ხილი უცვლელი დარჩება. უფრო მარტივი ვარიანტია ხილის შუაზე გაჭრა.
მოხარშეთ სიროფი შაქრისა და წყლის შერევით სქელკედლიან ქვაბში. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ, რომ კრისტალები რაც შეიძლება სწრაფად დაიშალა. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. მზა ქლიავი ჩაყარეთ ქვაბში, აურიეთ და ადუღეთ. ხილი საზრიან ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
გაასტერილეთ ქილები ღუმელში ან განათავსეთ მდუღარე წყალში. მიეცით კონტეინერების გაგრილება. ჩაასხით ცხელი ჯემი მშრალ ქილებში, შეავსეთ ისინი "მხრებზე". გააფართოვეთ ბლანკები თავსახურით და გააცივეთ პირსახოცი თავდაყირა. გაცივებული მურაბა შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
ქლიავის კომპოტი: კლასიკური ვერსია
ქლიავის კომპოტები ბავშვებს უყვართ, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მზა დესერტი. კომპოტის ხილი შესაფერისია ხელნაკეთი ცომეულის დეკორაციისთვის, სიროფი შეიძლება დაემატოს კოქტეილებს, მოხარშულ ჟელეზე დაყრდნობით, გააკეთოთ მუსი და ჟელე.
შემადგენლობა:
- 500 გრ მწიფე ძლიერი ქლიავი;
- 350 გრ შაქარი;
- 3 ლიტრი წყალი.
კომპოტისთვის შესაფერისია მწიფე ხილი, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ფორმას ჭიის ხვრელების და დაზიანების გარეშე. საჭიროა მათი გარეცხვა და გამოშრობა პირსახოცზე ასხამით. მნიშვნელოვანი პირობაა კუდებისა და ძვლების მოცილება.
მზა ქლიავი ჩაასხით სტერილურ ქილებში, დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ იგი მთლიანად დაფაროს ნაყოფს. ქლიავი დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში. ეს პროცედურა შეარბილებს ხილს და შეინარჩუნებს მის არომატს. ქილადან დაასხით სითხე ქვაბში, ჩაუშვით გაზქურაზე და ადუღეთ. დაამატეთ შაქარი, ზოგჯერ ურიეთ და მოხარშეთ სიროფი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ქვიშა მთლიანად დაიშლება.
დაასხით ქლიავი ცხელი სიროფით, დაამატეთ მდუღარე წყალი, რომ კონტეინერები "მხრებზე" აივსოს. გადააფარეთ ქილებს სახურავები, გააჩერეთ 10-15 წუთი. ჩაასხით სითხე ქვაბში, ქლიავი ქილებში დატოვეთ. კვლავ აადუღეთ სიროფი და კვლავ ჩაასხით ქილებში.გამკაცრდეს ცხელი კომპოტი სტერილიზებული სახურავებით. ქილა თავდაყირა დადეთ პირსახოცზე, გადაიხვიეთ საბანი და დაელოდეთ, სანამ ბოლომდე გაცივდება.
ქლიავი საკუთარ წვენში
გემრიელი მომზადება, რომელიც შესაფერისია დესერტების მოსამზადებლად. დაშაქრული ქლიავი შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაისთან ერთად და გააკეთოთ გემრიელი ხელნაკეთი ღვეზელები.
შემადგენლობა:
- 350 გრ მწიფე ქლიავი;
- 200 გრ შაქარი.
გარეცხეთ ქილები და სახურავები ზედმიწევნით, გაშრეს ღია ცის ქვეშ ან ღუმელში. დალაგეთ ქლიავი, გარეცხეთ, გაშრეს. ხილი შუაზე გაჭერით, თესლი ამოიღეთ, ნახევრები მოათავსეთ მზა ქილებში, დაჭერით. ქლიავის ფენებს მოაყარეთ შაქარი.
როდესაც კონტეინერები სავსე იქნება კისერამდე, გადააფარეთ თავსახურით და განათავსეთ წყლით სავსე ქვაბში. შუშის ფეთქების თავიდან ასაცილებლად ტაფის ძირზე დადეთ ხის წრე. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და სამუშაოების სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში. გაასწორეთ ქილები სახურავებით, გადააბრუნეთ პირსახოცი და დატოვეთ მთლიანად გაგრილებისთვის.
ქლიავი ღვინოში: ორიგინალური პრეპარატები
წითელ ღვინოში მარინადული ქლიავი უჩვეულო დამატებაა ხორცისა და სხვა ცხელი კერძებისთვის. სამზარეულოსთვის შესაფერისია მკვრივი, ზომიერად წვნიანი ქლიავი; არ უნდა გამოიყენოთ მოზრდილი ხილი. კერძის კალორიულობა ზომიერია, რადგან რეცეპტში არ არის გამოყენებული შაქარი. იმისათვის, რომ პრეპარატი შენახული იყოს მთელი ზამთარი, მარინადს ემატება კონიაკი ან კონიაკი.
შემადგენლობა:
- 300 გ ქლიავი;
- 200 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- 200 მლ წყალი;
- 1 დარიჩინის ჯოხი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ს.კ. ლ თხევადი თაფლი;
- 5 ცალი კბილი;
- 10 წვნიანი ბარდა;
- 50 მლ კონიაკი, კონიაკი ან არაყი.
ქლიავი გარეცხეთ, გააშრეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. ქვაბში აურიეთ წითელი ღვინო და წყალი, ადუღეთ. შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ სანელებლები და თაფლი. აურიეთ, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხის მეოთხედი არ აორთქლდება.
განათავსეთ ქლიავი ცხელ მარინადში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ ნაყოფი არ გამოირჩევა. ქლიავი გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში, დაასხით მარინადს. თითოეულ ჭურჭელში დაამატეთ ძლიერი ალკოჰოლი. გააფართოვეთ ქილა სახურავებით, გადააქციეთ ისინი და გააგრილეთ.
