ქლიავი, ან ქლიავი, არის ძალიან ჯანსაღი ჩირი, მდიდარი ბოჭკოებით, კალციუმით, კალიუმით, რკინით და A და C ვიტამინებით. ქლიავის კომპოტს აქვს მსუბუქი საფაღარათო მოქმედება, ზრდის მადას და ასტიმულირებს კუჭის წვენის გამოყოფას. გარდა ამისა, გამხმარი ქლიავი ცნობილია ანტიოქსიდანტური და ანტიბაქტერიული თვისებებით.
ნებისმიერი ჩირის სარგებელი, ქლიავის ჩათვლით, საეჭვო ხდება, თუ ისინი მკურნალობენ სხვადასხვა ქიმიკატებით, რომლებიც აუმჯობესებენ სახის გარეგნობას და ხელს უწყობენ მათ ხანგრძლივად შენახვას. ორგანული ჩირის ამოსაცნობად უამრავი გზა არსებობს, მაგრამ ყველაზე დარწმუნებული ისაა, რომ თვითონ მოამზადოთ. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რომელი მეთოდი გსურთ გამოიყენოთ ქლიავი ქლიავის ქნევად. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ არის რთული პროცესი მოითხოვს არა მხოლოდ დროსა და მოთმინებას, არამედ სწორ აღჭურვილობასაც. უმარტივესი და ნაკლებად ძვირადღირებული გზაა ხილის მზეზე გაშრობა. თუ ამინდი ხელსაყრელია, ამას 3 – დან 5 დღემდე სჭირდება, მაგრამ დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ მთელი ამ პერიოდის განმავლობაში ჰაერის ტემპერატურა 30 გრადუსზე არ დაეცემა და ტენიანობა შედარებით დაბალი იქნება. ვეთანხმები, ასეთი პირობები რუსულ განედებში ყოველთვის არ არსებობს. თქვენ დაგჭირდებათ სპეციალური ხის ეკრანები, რომლებიც დაფარულია გაზით ან ბადეებით, ჰაერის ცირკულაციისა და მწერების დასაცავად. ყველაზე უსაფრთხო ვარიანტია პატარა კონვექციური ღუმელი, ტემპერატურის კონტროლით 50 ° C– დან ან სპეციალური დეჰიდრატატორი – საშრობი. და ყველაზე გავრცელებული გზაა ხილის გამოშრობა ჩვეულებრივი ვენტილირებადი ღუმელში.
რომელ ვარიანტს აირჩევთ, საჭიროა ხილის წინასწარი დამუშავება. აიღეთ მყარი, მწიფე ქლიავი, თავისუფალი მუქი ლაქების, ჩაღრმავებისა და ჭიის ხვრელებისგან. ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში, ამავდროულად მოამზადეთ კონტეინერი წყლით, მაგრამ ცივი, ყინულის ნაჭრებით. ქლიავი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ნახვრეტის კოვზით და ჩადეთ ყინულის წყალში. ამ პროცესს ბლანშირება ეწოდება. ხილი გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.
სამრეწველო მასშტაბით, ქლიავს ამუშავებენ გოგირდის ბისულფიტით გაშრობამდე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ფერის შეცვლა და ნაყოფს სიპრიალის მიცემა. მაგრამ სახლში, თაფლის ხსნარის გამოყენებით იგივე შედეგის მიღწევა ბევრად უფრო ადვილია. შეურიეთ 1 ნაწილი თაფლი 2 ნაწილად ცხელ წყალთან, სანამ თაფლი მთლიანად არ დაიშალა და სიროფი არ გაცივდება. გაჟღენთილი ბლანიანი ქლიავი ამ ხსნარში ღამით. თაფლის სიროფმა მთლიანად უნდა დაფაროს ნაყოფი.
კონვექციური ღუმელის ან დეჰიდრატორის გამოყენებით, ხილი გააშრეთ ინსტრუქციის შესაბამისად. გავაცხელოთ ჩვეულებრივი ღუმელი 50-55 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ ოდნავ გააღე კარი ისე, რომ ხილისგან ტენიანობა არ დაგროვდეს ღუმელში და განათავსე ვენტილატორი ჰაერის ცირკულაციის უზრუნველსაყოფად. გაანაწილეთ ქლიავი საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად, დაფარული საცხობი პერგამენტით. გადააქციეთ ხილი ყოველ 30-60 წუთში, მშრალი ქლიავი 8-12 საათის განმავლობაში.
ხილის მზეზე გამოსაშრობად, ქლიავი მოათავსეთ სარეცხის ლანგრებზე და გახსენით ღია ცის ქვეშ. გადაატრიალეთ ეკრანები ყოველ რამდენიმე საათში. ჩირი შეინახეთ სახლში ღამით.
დასრულებული ქლიავი თავისუფლად ჩადეთ მინის ან გამჭვირვალე პლასტმასის ქილებში და დახურეთ სახურავები. შეინახეთ ჩირი დალუქული 7-10 დღის განმავლობაში. შეანჯღრიეთ ქილა დღეში ერთხელ. თუ კონსერვების კედლებზე ბევრ კონდენსაციას დააკვირდებით, ნაყოფი უნდა გაშრეს. თუ ეს ბევრი არ არის, მაშინ დაელოდეთ ე.წ. "კონდიცირების" წარმოქმნას, როდესაც უფრო ტენიანი ხილი გამოიმუშავებს ზედმეტ ტენიანობას და მშრალი ქლიავი შეიწოვს მას. როდესაც მთლიანად გაშრება, ქლიავი გადაიტანეთ კონტეინერებში ან თეთრეულის ჩანთებში.
