ბევრს ძალიან უყვარს მაფინები - როგორც მდიდარი გემოვნების, ასევე მომზადების სიმარტივის გამო. ტორტის გამოსაცხობად არ დაგჭირდებათ დიდი დრო და ძალისხმევა - უბრალოდ უნდა იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსი.
გახსოვდეთ, რომ ტორტის გაკეთება მხოლოდ მაშინ გემრიელი იქნება, თუ არ ინანებთ კარაქს, კვერცხს, შაქარს და ისეთი სასიამოვნო დანამატებს, როგორიცაა დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, სანელებლები ან კაკალი ცომისთვის. ნუ დაუკარგავთ, თუ არ გაქვთ სპეციალური კექსის ტაფა - კექსის ნამცხვრები შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფორმის და თუ გსურთ, კუკის ნამცხვრის მომზადებაც შეგიძლიათ. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი არის კექსის დეკორაცია. კექსის ნამცხვარი მხოლოდ თხილით ან ნაყინით შეიძლება გაფორმდეს და სხვა არაფერი. თქვენ უნდა აიღოთ მზა ნამცხვარი ფორმიდან მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ის მთლიანად გაცივდება. მაფინები რომ ფუმფულა და რბილი იყოს, მაქსიმალურად სწრაფად მოზილეთ ცომი, ხოლო ქაფის სტრუქტურის შენარჩუნებას ცდილობთ, უმჯობესია მაფინები ღუმელში ყველაზე მაღალ ტემპერატურაზე გამოაცხოთ. ნამცხვრის მზადყოფნის შემოწმება მარტივია: თქვენ უნდა გახვრიტოთ ნამცხვარი და დარწმუნდეთ, რომ ცომი გამომცხვარია. თუ მოულოდნელად ცომი შიგნით ნესტიანია, ქერქი კი უკვე გამომცხვარია, ზემოდან ნამცხვარს გადააფარეთ სქელი ქაღალდი და კიდევ გამოაცხვეთ. ქაღალდი დაიცავს ქერქს დაწვისგან.
ტორტის დასამზადებლად გვჭირდება: ცომისთვის - სამი ჭიქა ფქვილი, ორი ჭიქა შაქარი, 300 გრამი კარაქი, ხუთი კვერცხის გული, ნახევარი ჭიქა დამსხვრეული კაკალი, ოთხი თეთრი, ერთი ლიმნის ცედრა, ნახევარი კოვზი სოდა; ჭიქურისთვის - ერთი ლიმონის წვენი, ერთი კვერცხის ცილა და 200 გრამი შაქრის პუდრა.
• გახეხეთ კარაქი ერთი ჭიქა შაქრით.
• სხვა ჭურჭელში, გახეხეთ გულები ერთი ჭიქა შაქრით და დაამატეთ კარაქს, კარგად აურიეთ.
• ცომს დაუმატეთ სოდა, გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი ლიმონის ცედრა, დაჭყლეტილი კაკალი და კვლავ კარგად აურიეთ.
• ცომს დაამატეთ ფქვილი, ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და ჩაასხით ცომში.
• რაც შეიძლება სწრაფად აურიეთ ცომი - შედეგად ის ძალიან სქელ კრემს უნდა ჰგავდეს.
• საცხობი კერძი წაუსვით ზეთოვან ქაღალდს და მოაყარეთ პურის ბუშტები, წამოაყენეთ ცომი.
• გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და განათავსეთ ტაფა ცომით ყველაზე მაღალ იარუსზე. ნამცხვარი უნდა გამოცხვეს ერთი საათის განმავლობაში, მინიმუმ 180 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, სანამ ზემოდან ძლიერი ოქროს ქერქი არ წარმოიქმნება.
• შეამოწმეთ ნამცხვრის კეთილგანწყობა, თუ გახვრიტეთ იგი რამდენიმე ადგილას და გამოიღეთ ღუმელიდან. გაცივებული ნამცხვარი ფორმიდან ამოღების გარეშე.
• ამასობაში მოამზადეთ ნაყინი: თანდათან დაუმატეთ შაქრის შაქარი ათქვეფილ კვერცხის ცილას (წინააღმდეგობა გაუწიეთ მიქსერით კვერცხის ცილის ცემის ცდუნებას - ქაფი შეიძლება ძალიან ციცაბო იყოს).
• ნელ-ნელა ჭიქას დაამატეთ ახალი ლიმონის წვენი, მიღებული მასა უნდა იყოს ბლანტი და არ უნდა გავრცელდეს.
• გაციებულ ნამცხვარს დაასხით ცივი, გააშრეთ და მიირთვით ჩაისთან ერთად.
