კრუასანი არის ნახევარმთვარის ფორმის საცხობი, რომელიც მზადდება საფუარიანი ნამცხვრისგან. ეს საკონდიტრო ნაწარმი განსაკუთრებით პოპულარულია საფრანგეთში. იქ არანაირი კლასიკური საუზმე არ არის სრულყოფილი კრუასანების გარეშე.
Ეს აუცილებელია
-
- 1/2 ჭიქა რძე
- 220 გ გაცივებული კარაქი;
- 50 გრ ახალი ან 10 გრ მშრალი საფუარი;
- 2, 5 ჭიქა გაცრილი ფქვილი;
- 50 მლ თბილი წყალი;
- 1 დიდი კვერცხი + 1 გული;
- 1 ს.კ. მდნარი კარაქის კოვზი;
- 1 ს.კ. კოვზი კრემი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი + ცოტაოდენი შაქარი დასაფრქვევად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე, დაუმატეთ 1 ს.კ. მდნარი კარაქის კოვზი, მარილი და შაქარი. ჩაასხით ნარევი თასში და გააცივეთ ოდნავ თბილი. გახსენით საფუარი თბილ წყალში და დაამატეთ რძეში. Აურიეთ კარგად. გამხმარი საფუარი უნდა გახსნათ წყალში და გააჩეროთ, სანამ ქაფიანი "თავსახური" გამოჩნდება.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ფქვილი ნარევში, დაამატეთ იქ ათქვეფილი კვერცხი და მოზილეთ რბილი ცომი. დააყარეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე. შედეგად, იგი ერთგვაროვანი და ელასტიური უნდა გახდეს.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ცომი ცხიმწასმულ ჭურჭელში, დაახურეთ და განათავსეთ თბილ ადგილას. როდესაც მოცულობა გაორმაგდება, გახეხეთ და მოათავსეთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. ეს უნდა გაკეთდეს ორჯერ.
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, კვლავ მოზილეთ და 5-6 მმ სისქის ოთხკუთხედში გააბრტყელეთ. განათავსეთ გაცივებული კარაქის ბლოკი ცენტრში. გაბრტყელეთ ისე, რომ კიდეების გარშემო იყოს 2 სმ დაფარული ცომი. ჩამოყარეთ 3 ფენად მარჯვნივ მარცხნივ.
ნაბიჯი 5
ცომი გააბრტყელეთ დიდ ოთხკუთხედში, ბოლოები ერთმანეთთან დააჭირეთ. ამის შემდეგ, კიდევ ერთხელ გადაიტანეთ ფენა 3 ფენად და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
გაიმეორეთ ფენების მოძრავი და დასაკეცი პროცესი კიდევ 3-ჯერ. ნუ დაივიწყებთ ცომის მაცივარში ჩადებას ყოველი ოპერაციის შემდეგ: ჯერ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო მესამე გადახვევის შემდეგ - 1, 5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
რულონების მოსამზადებლად ცომი გააბრტყელეთ 3-4 მმ სისქის ფენად. დავჭრათ ის 4 კვადრატად, რომლის გვერდები ტოლია 10 სმ. თითოეული კვადრატიდან უნდა მიიღოთ 2 სამკუთხედი, რომლებიც უნდა გადაიტანოთ მილში, და ბოლოები ნახევარმთვარის ფორმის მოხრით.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ ცალი ცხიმწასმულ ტაფაზე და განათავსეთ გრილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ გსურთ შაქარი მოაფრქვიოთ კრუასანებზე, წაუსვით ათქვეფილი კრემის გული. ეს უნდა გაკეთდეს საცხობი ფურცლის სიცივეში განთავსებამდე.
ნაბიჯი 9
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. კრუასანების ერთი მხარე ჩაყარეთ შაქარში, შეანჯღრიეთ ზედმეტი რაოდენობა და ისევ განათავსეთ საცხობ ფორმაზე. აცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამციროთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და შეინახეთ იგი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. კრუასანები კარგად უნდა იყოს შეწითლებული.
