ეს ტრადიციული ტოსკანური კერძი ძალიან მარტივად მოსამზადებელია და ძალიან კარგი გემოვნებით გამოირჩევა. საკმარისია ხორცის ცალი ქვაბში ჩაყრა ნიორით, ოხრახუშით, ტოპინამბურით და ღვინით, ხოლო ბოლოს დაამატოთ დელიკატური კვერცხის სოუსი, რომელიც ხორცს ძალიან წვნიანს ხდის.
Ეს აუცილებელია
- ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- - ცხვარი - 500 გ;
- - 2 ტოპინამბური (ახალი ან დაკონსერვებული);
- - ორი ლიმონის წვენი;
- - 2 კვერცხი;
- - ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
- - კბილი ნიორი;
- - 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცხვრის დაჭრილი პატარა ნაჭრებად მკვეთრი დანით, გვერდზე გადადებული. ამოიღეთ მყარი ფოთლები არტიშოკიდან, გაჭრა ბირთვი სისუფთავე თანაბარ ნაჭრებად. დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ არტიშოკი წყალში ერთი ლიმონის წვენით, რომ არ დაბნელდეს. თუ არტიშოკს მწნილს აყენებენ, უბრალოდ დაჭერით ისინი სოლით. მათ, ვისაც არ მიყვარს არტიშოკი, შეუძლიათ ჩაანაცვლონ ტკბილი წიწაკა.
ნაბიჯი 2
გაახურეთ ზეითუნის ზეთი ქვაბში სქელი ფსკერით, შეწვით გაწმენდილი, მაგრამ არა დაჭრილი ნიორი 1 სუფრის კოვზ წვრილად დაჭრილ ოხრახუში დაბალ ცეცხლზე. ჩვენ ცხვარს ტაფაზე გადავიტანთ, საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთი გააჩერეთ და ისე, რომ ხორცი გაწითლდეს ყველა მხრიდან. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ღვინო, გააჩერეთ 2-3 წუთი, რომ ალკოჰოლი აორთქლდეს. ჩვენ ხორცს თეფშზე ვატარებთ და ტაფაზე არტიშოკს ვამატებთ. გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ხორცისგან თავისუფალი გრავისგან. ჩვენ დავბრუნებთ ბატკანს ტაფაში, გააჩერეთ 15-20 წუთი საშუალო ცეცხლზე. ამ დროს კვერცხი გატეხეთ თასში, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ სოუსი ათქვიფეთ.
ნაბიჯი 4
კერძის მომზადებამდე დაახლოებით ერთი წუთით ადრე ჩაასხით ტაფაში კვერცხის ლიმონის სოუსი, რომ ხორცი გახდეს ნაზი და წვნიანი. ჩვენ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან. მიირთვით ცხელი საქონლის ხორცი, მოაყარეთ დარჩენილი ოხრახუში სილამაზისთვის.
