ჩაყრილი წიწაკა, ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით მოხარშული, ძალზე დამაკმაყოფილებელი და ამავე დროს არა მძიმე კერძია, რომელიც სწორად აერთიანებს ბოსტნეულს და ხორცს. მაგრამ შეეცადეთ გააკეთოთ იგი სხვა ფითხებით, მაგალითად, ვეგეტარიანული ან სოკოთი და ასეთი კერძის სარგებელი კიდევ უფრო გაიზრდება.
ბოსტნეულის შევსება წიწაკის ჩაყრისთვის
ინგრედიენტები (16-18 პატარა მწვანე წიწაკისთვის):
- 700 გრ ბადრიჯანი;
- 500 გრ სტაფილო;
- 250 გრ ხახვი;
- 800 გრ პომიდორი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 0,5 ლიტრი წყალი;
- 100 გრ ოხრახუში;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ბოსტნეულის შემწვრობისას არ გამოიყენოთ ბევრი ზეთი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შევსება ძალიან ცხიმიანი იქნება - საკმარისია ორიოდე კოვზი.
გააცალეთ ბადრიჯანი და გაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე, შეწვით მცენარეულ ზეთში მუდმივი მორევით, სანამ არ დარბილდება და მოათავსეთ თასში. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით და გააჩერეთ იმავე ტაფაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. მოაცილეთ კანი პომიდორს. ხილის ნახევარი გვერდზე გადადეთ და მეორე დაჭერით კუბიკებად.
გადაიტანეთ ბადრიჯანი დიდ ქვაბში ან ქვაბში მწვავე მცენარეული ზეთით და 5 წუთის შემწვრობის შემდეგ, პომიდორი გადაიტანეთ. გააჩერეთ ბოსტნეული 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ, რომ არ დაიწვას. შემდეგ ჩაყარეთ ხახვი და სტაფილო ამ ჩაშუშულში და გააჩერეთ ყველაფერი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, წიწაკა, მარილი გემოვნებით, გადადგით და გააცივეთ.
დარჩენილი პომიდორი და მარილი გახეხეთ. ჩაასხით ყუნწიდან და თესლიდან გაწმენდილი წიწაკა მდუღარე წყალთან ერთად 3-5 წუთის განმავლობაში. შეავსეთ ისინი გახეხილი ხორცით, მოათავსეთ ღრმა ქვაბში. ჩაასხით წყალი და ტომატის პიურე. 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ჩაყრილი წიწაკა, შემდეგ ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დაჭყლეტილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი და გააჩერეთ ყველაფერი სახურავის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში.
სოკო და წიწიბურა წიწაკის ჩაყრისთვის
ინგრედიენტები (4 დიდი წითელი ან ყვითელი წიწაკისთვის):
- 3/4 ხელოვნება. წიწიბურა;
- 300 გრ სოკო;
- 2 ხახვი;
- 80 გრ მაგარი დაუმტკბარი ყველი;
- 4 სუფრის კოვზი არაჟანი;
- 3 ს.კ. კეტჩუპი;
- მწიკვი შავი პილპილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
თუ თქვენთვის მხოლოდ გაყინული სოკოა ხელმისაწვდომი, დაუყოვნებლივ აიღეთ დაჭრილი პროდუქტი და ათქვიფეთ გალღობის გარეშე.
ჩამოიბანეთ წიწიბურა რამდენიმე წყალში და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოიხარშება. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სოკოს ნაჭრები დაამატეთ ტაფაზე. მოხარშეთ ფრაი 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ ხის სპატულით.
შეუთავსეთ ფაფა და სოკო ერთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ნაზად გაჭერით წიწაკა სიგრძის თანაბრად ნახევარ ნაწილად და წაიღეთ ბირთვი. ჩაყარეთ სავსე შემწვარი ფურცლები, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 180oC ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში გააკეთეთ მარტივი სოუსი არაჟნის, კეტჩუპისა და 0,5 ჩ / კ ნარევით. მარილი, აურიეთ მიქსერით და მიირთვით ცალკე.
შესთავაზეთ საინტერესო კერძი თქვენს ახლობლებს და სტუმრებს და დარწმუნებული ხართ, რომ ისინი ძალიან დააფასებენ თქვენს კულინარიულ ხელოვნებას.
