ღვიძლის კრემის წვნიანი არის პაშტისა და დელიკატური პიურე წვნიანის ჯვარი. ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს ბავშვებისთვის, ან უბრალოდ შეგიძლიათ გაამრავალფეროვნოთ თქვენი მენიუ უჩვეულო პირველი კერძით.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხის ღვიძლის წვნიანისთვის:
- 300 გრამი ძროხის ღვიძლი;
- 2 კვერცხი;
- 1 ხახვი;
- ოხრახუში;
- პური;
- კარაქი;
- ფქვილი;
- მარილი;
- წიწაკა.
- ქათმის ღვიძლის სუპისთვის:
- 400 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 200 გრ მოხარშული ქათმის მკერდი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- კრემი 33% -120 გ;
- მცენარეული ზეთი - 100 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ქათმის ბულიონი - 1,5 ლ;
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- ჭვავის კრუტონი - 1 სტადიის კოვზი;
- ოხრახუში - 1 კონა;
- კარაქი - 70 გრ.
- ბულგარული სუპისთვის:
- 250-300 გრ ხბოს ღვიძლი;
- წვნიანი ფესვების 1 კონა;
- 1 ხახვი;
- 6 ჭიქა ძვლის ბულიონი
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
- 2 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- 1 ჭიქა რძე;
- 1 ნაჭერი თეთრი პური ქერქის გარეშე
- მარილი;
- წიწაკა;
- ლიმონის მჟავა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საქონლის ხორციანი წვნიანი შეწვით კარაქს ტაფაში და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი. გააცალეთ ღვიძლი ფილმებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. როდესაც ხახვი შეწითლდება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ღვიძლი. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გახსენით 2 სუფრის კოვზი ფქვილი 100 მლ წყალში და დაამატეთ ღვიძლი. დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით, დატოვეთ ოფლი სახურავის ქვეშ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ტაფის შინაარსი ოდნავ გააგრილეთ და გაასინჯეთ საცერი. მიღებულ მასას თანდათანობით დაამატეთ 100 მლ თბილი წყალი და კვლავ ცეცხლზე დადგით. 2 კვერცხის გული ათქვიფეთ ტურენში. როგორც კი ღვიძლის მასა დაიწყებს დუღილს, ჩაასხით ტურენში. მიირთვით წვნიანი ცხელი ახალი კრუტუნებით ან კრუტუნებით.
ნაბიჯი 2
ქათმის ღვიძლის კრემის წვნიანი დაჭერით ხახვი, სტაფილო, ნიორი და კარტოფილი კუბიკებად ან ზოლებად. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში ქათმის ღვიძლთან ერთად. შემდეგ მოათავსეთ მდუღარე ქათმის ნახარში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროს მწვანილი დაჭყლიტეთ და მოხარშული ქათამი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ წაუსვით წვნიანი ბლენდერით, სანამ პიურეს კონსისტენციამ მიიღო და გაატარეთ საწურზე. გემოვნებით დაუმატეთ დაჭრილი ქათამი, ნაღები, მარილი და პილპილი. დაამატეთ კარაქი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ მწვანილი. მიირთვით კრუტონები ან კრუტონები, ან მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 3
ბულგარული კრემის წვნიანი გაასუფთავეთ ღვიძლი ფილმებისა და ნაღვლის სადინრებისგან, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ტენდერი. წვნიანისთვის ხახვი და ფესვები მსხვილად დავჭრათ და ძვლის ბულიონში მოვხარშოთ. მოხარშული ბოსტნეული, გამომცხვარ ღვიძლთან და პურის ნაჭერთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ახლა წაუსვით ეს ნარევი საცრის მეშვეობით და დააბრუნეთ ბულიონში. დაამზადეთ ბეშამელის სოუსი. ამისათვის გაათბეთ რძე, შეწვით ფქვილი კარაქში და კარგად აურიეთ. განათავსეთ კარაქის ნაჭერი მზა სოუსში ისე, რომ ფილმი არ წარმოიქმნას ზედაპირზე. წვნიანს დაუმატეთ სოუსი. დაამატეთ მარილი და პილპილი და ლიმონმჟავა. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მიირთვით თასებზე.
