მწვანე კომბოსტოს წვნიანი სოროთი - საზაფხულო წვნიანი, მსუბუქი და გემრიელი. ზაფხული, რადგან მჟაუნა მხოლოდ ზაფხულში იზრდება და გაყინვისას ან დაკონსერვებისას კარგავს ხრაშუნს, მდიდარ გემოს და სასარგებლო თვისებებს. რუსეთში კომბოსტოს წვნიანს არა მხოლოდ მჟაუნისგან ამზადებდნენ, არამედ როგორც ძირითად ინგრედიენტებს, რომლებიც ნამდვილი კომბოსტოს წვნიანისთვის დამახასიათებელ მჟავეობას ანიჭებენ, იყენებდნენ: მჟავას, ისპანახს, ჭინჭარს, დენდელიონს.
Ეს აუცილებელია
- - ხორცის ბულიონი,
- - კარტოფილი,
- - sorrel,
- - კვერცხი,
- - მწვანე ხახვი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ბულიონი. ამისათვის შესაფერისია ქათმის მკერდი, საქონლის ხორცი ან ღორის ძვალი. მოხარშეთ მინიმუმ 40-60 წუთი, დარწმუნდით, რომ დაამატეთ დაფნის ფოთლები, მთელი ხახვი, პილპილი და მარილი გემოვნებით. ბულიონი გაწურეთ.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ სამიდან ოთხი კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და გადაყარეთ ბულიონში. დაახარისხეთ ახალი მჟაუნა, გაანალიზეთ ლაქები და ბალახის პირები და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. მოათავსეთ სოროლის მტევანი საჭრელ დაფაზე და დაჭერით წვრილ ზოლებად, გარეცხეთ მწვანე ხახვის მტევანი.
ნაბიჯი 3
ბულიონი და კარტოფილი გააჩერეთ 5-8 წუთის განმავლობაში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ჩააგდოთ sorrel და ხახვი. მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ კოვზი შაქარი. კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ, ტაფა შეიძლება გადმოდგეს ცეცხლიდან, მაგრამ მანამდე, ათქვეფილი კვერცხი (ან ორი) უნდა ჩაასხით მწვანე კომბოსტოს წვნიანში თხელ ნაკადში. წვნიანი სახურავის ქვეშ დატოვეთ, რომ კიდევ 10 წუთი ოფლიანობდეს, გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი კამა ან ნიახური.
ნაბიჯი 4
ბავშვებისთვის მწვანე კომბოსტოს წვნიანი შეიძლება მოხარშული მჟაუნით. ამისათვის მჟავე ასევე უნდა დალაგდეს და გაირეცხოს, შემდეგ ჩამოიბანოთ მდუღარე წყალთან ერთად და ჩადოთ ბადის საწური. განათავსეთ ღრმა თასი საცრის ქვეშ და გახეხეთ მასში მჟავე. ამით ფოთლებს მოაცილებთ კალმებს და მიიღებთ მჟაუნის პიურეს. დაასხით პიურე ბულიონში.
