ღუმელში ქათმის ცხობა, როგორც ჩანს, ნამცხვრის ნაჭერია. იმავდროულად, თუ ზოგიერთ წესს არ დაიცავთ, ქათამი შეიძლება არც ისე გემრიელი მოხარშული იყოს. რამდენიმე რჩევა ღუმელში ქათმის არჩევისა და მომზადებისას დაეხმარება ნებისმიერ დიასახლისს არა მარტო გამოაცხოს გემრიელი ქათამი, არამედ ასწავლოს მას შინაური ცხოველები.
როგორ არ უნდა ცდეთ ქათმის ღუმელში გამოსაცხობად არჩევისას
- გამოცხობისთვის უმჯობესია აირჩიოთ არა გაყინული, არამედ გაცივებული საშუალო ზომის ქათამი. ძალიან დიდი ზომის ქათამი შეიძლება კარგად არ მოიხაროს და არ ჰქონდეს ნაზი ან ნაზი ხორცი.
- არ აირჩიოთ უცხიმო ქათამი ბაზარზე - მათ აქვთ უგემოვნო ხორცი. ქათმის კუნთოვანი ქსოვილი კარგად უნდა იყოს განვითარებული, ის უნდა იყოს "სქელი". ქათმის მკერდი უნდა იყოს მრგვალი, გამონაყარი ძვლის გარეშე.
- ქათმის კანი უნდა იყოს ვარდისფერ-მოყვითალო ფერის, თანაბარი. ხორცი და ცხიმი ერთი და იგივე უნდა იყოს, ლაქების გარეშე.ქათმის ღიად ყვითელი ცხიმი არასასურველია, უნდა იყოს რძიანი თეთრი, ყვითელი მსუბუქი ჩრდილით.
- თუ ქათმის კანის ფერი მონაცრისფროა, ხოლო კუნთოვანი ბოჭკოები არათანაბარია, ლაქები აქვს, ქათამი არ იქნება გემრიელი.
- ქათმის ყიდვისას სუნი იგრძენით. ხარისხის ქათმის ხორცს აქვს ნედლი, სასიამოვნო ტკბილი სუნი.
- სანამ ქათამი ღუმელში მოათავსეთ, უნდა მოამზადოთ: მოხარშეთ ცეცხლზე, გარეცხეთ, ხელსახოცით დაასველეთ, აურიეთ სანელებლებით და მარილით და გააჩერეთ 20-30 წუთი.
როგორ ავირჩიოთ სწორი საცხობი კერძი
- თუჯის ან კერამიკული კერძები მაღალი გვერდებით შესანიშნავია ქათმის ცხობისთვის. იგი თბება თანაბრად, ასე რომ ქათამი არ დაიწვა, მაგრამ თანაბრად გამოცხვება.
- შუშის ან ლითონის კონტეინერები გამოსაცხობად გამოსადეგია: საცხობი ფურცელი ან საცეცხლე. რა თქმა უნდა, მათში მომზადება არც ისე მოსახერხებელია, როგორც კერამიკული და თუჯის ჭურჭელში. ყურადღება მიაქციეთ ტემპერატურულ რეჟიმს ისე, რომ ქათამი არ დაწვა, იგი თანაბრად ცხვება.
- მათ, ვისაც სურს ქათმის გამოცხობის უპრობლემოდ გაკეთება, ყურადღება უნდა მიაქციოს სპეციალურ საცხობ მოწყობილობებს: მაგალითად, ღრმა კონტეინერი, რომელსაც კონუსი აქვს შუაში, ან - ლითონის სადგამი ვერტიკალური ცხობისთვის.
- ქათმის ცხობა შეიძლება მავთულხლართზე, მაგრამ შემდეგ მისი მომზადება არ შეგიძლიათ გამომცხვარ ბოსტნეულთან, კარტოფილთან ერთად. მნიშვნელოვნად ნაკლები იქნება სამზარეულოს ვარიანტები.
- კიდევ ერთი გზაა ქათამი კანზე. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ პლატა (ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი საცხობი ფურცელი). შეავსეთ ვიწრო ჩამკეტი ქილა წყლით და განათავსეთ ქათამი თავზე. ქათამი მოხარშავს და ქილადან ორთქლი გახდის ხორცს ნაზს.
რამდენი საზ ქათამი და რა ტემპერატურაზე
- "კლასიკის" თანახმად, ღუმელში გამომცხვარი ქათამი მზადაა მიჩნეული, როდესაც მისი ცხედრის შიგნით ტემპერატურა 85 გრადუსს მიაღწევს. მაგრამ, ვინაიდან შეფ-მზარეულთა უმეტესობას არ აქვს სპეციალური თერმომეტრი, ქათმის მზაობა განისაზღვრება გარე ნიშნებით, რომელთა განხილვაც ქვემოთ მოხდება. მთავარია დაიცვას წესები, რომლებიც სასურველ შედეგს გამოიწვევს.
- ქათმის ღუმელში შეყვანამდე კარგად გაათბეთ ღუმელი 180-200 გრადუსამდე, ამ ტემპერატურაზე 1 კგ ქათამი 40 წუთში ცხვება.
- რამდენად მოხარშულია ქათამი, შეიძლება განვსაზღვროთ ჩანგლით ან კბილის ჯაგრისით მკერდის არეში. თუ გამოყოფილ სითხეში არის სისხლი ან სიბინძურე, გამოიღეთ იგი ღუმელიდან ადრე, მაგრამ თუ ხვრელიდან სუფთა სითხე გამოიყოფა, ქათამი მზად არის.
- შეუძლებელია ქათმის ზედმეტი გამოვლენა გახურებულ ღუმელში, რადგან მისი ხორცი შეიძენს დამწვარი ცხიმის უსიამოვნო სუნი და უსიამოვნო გემო. ის გახდება ძალიან მშრალი, დაკარგავს სინაზეს და წვნიანს.
