ზაფხულის დადგომასთან ერთად, თევზი ყველაზე საშიში საკვების კატეგორიაში შედის. მას საშიშად აქცევენ გამყიდველები, რომელთაც არ სურთ მოშორება სიცხეში გაფუჭებული თევზისგან და გაატარონ როგორც შებოლილი. ასეთი პროდუქტის გარეგნობაც და არომატიც ძალიან მიმზიდველია. ასე რომ, მყიდველის წინაშე დგას კითხვა, თუ როგორ უნდა აღიაროს გაფუჭებული თევზი.
ენდეთ სუნის გრძნობას
დღეს ხშირად შეიძლება დაეცემა მწარმოებლების სატყუარას, რომლებიც თევზს თხევადი კვამლით "ეწევიან". ასეთი თევზის გარე მსგავსება და არომატი შებოლილ თევზთან ძალიან დიდია. დაჭერა არის ის, რომ თხევადი კვამლი არ ინარჩუნებს პროდუქტს, მაგრამ მხოლოდ საღებავის და არომატიზატორის როლს ასრულებს. და ხშირად გაფუჭებული თევზი სწორედ ასეთ მკურნალობას გადის. ნამდვილი შებოლილი თევზისგან განსხვავებით, რომელსაც ხის კვამლის დელიკატური არომატი აქვს, ამ თევზს ქიმიის სუნი აქვს ან მძაფრი კვამლის სუნი აქვს. თუ სუნი არ არის, მაშინ სავარაუდოა, რომ ის გაქრა და თევზის შენახვის ვადა დიდი ხანია ამოიწურა.
საფუძვლიანი შემოწმება
ბუნებრივად დამუშავებულ თევზს შეიძლება ჰქონდეს დეპრესიული ფიჭური ფორმა. შემდეგ ყველა ეჭვი უნდა გაიფანტოს. ქიმიურად დამუშავებულ თევზს შეიძლება ჰქონდეს უხეში შეგრძნება და არათანაბარი შეფერილობა.
შენახვის ვადა
ვადის გასვლის ვადის აშკარა ნიშანი იქნება თევზის კანზე ნაკაწრების და ნაკაწრების არსებობა. თევზის გვერდებზე მსუბუქი ზოლები მიანიშნებს მოწევის არასათანადო ტექნოლოგიაზე.
ცხელი შებოლილი თევზის შენახვის ვადა მაცივარში 5 დღეა, მისი შენახვა ვაკუუმის შეფუთვაში შეიძლება 2 თვის განმავლობაში. ცივად შებოლილი თევზის შენახვა შეიძლება ორ კვირამდე, საყინულეში ერთი თვის განმავლობაში და სამი თვის განმავლობაში ვაკუუმის შეფუთვაში.
მოწევის სახეები
მოწევის ორი სახეობა არსებობს - ცივი და ცხელი. ცხელი მოწევის დროს, თევზი მუშავდება მზარდ ტემპერატურაზე 50-დან 80 გრადუსამდე 6-8 საათის განმავლობაში. ცხელ შებოლილ თევზს აქვს უფრო მჭიდრო კონსისტენცია და გამოხატული შებოლილი გემო. მაღალხარისხიანი დამუშავებით, თევზის ხორცი ადვილად გამოყოფილია ძვლებისგან.
ცივი მოწევის დროს, თევზის დამუშავება ხდება 20-დან 32 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, ის გრძელდება ერთი დღიდან სამ კვირამდე. ეს თევზი უფრო რბილი და რბილია. ჩვეულებრივი ფენომენი არის თეთრი დაფის კვალი ზედაპირზე, ეს არის ზედმეტი მარილისგან დამუშავების დროს.
მოწევის მტკიცებულება
როგორც მთელმა თევზმა, ისე დაჭრილ თევზს უნდა ჰქონდეს მტკიცებულება, რომ მოწევის დროს ჩამოიხრჩო და არა მხოლოდ თხევადი კვამლით დასვრილი. ანუ თევზის კანზე უნდა დარჩეს თოკების, ჩაღრმავებების ან თავად თოკების კვალი. თოკები აუცილებლად უნდა დაიჭიროთ თევზის კანში.
