ქათმის ხორცი არის ჯანსაღი საკვები, რომელსაც აქვს ცილების, მინერალებისა და ვიტამინების დიდი შემცველობა. ქათამი პოპულარულია თავისი გემოვნებით და მისგან უზარმაზარი რაოდენობით სხვადასხვა კერძების მომზადების შესაძლებლობით. ქათმის ხორცით მომზადებული კულინარიული შედევრის გემოთი ტკბობისთვის საჭიროა სწორი ქათმის არჩევა.
ქათმის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობას. მკერდი უნდა იყოს მრგვალი და ყელის ძვალი არ უნდა გამოირჩეოდეს. როგორც წესი, ახალგაზრდა ქათმებში ძაფები ცოტათი გაზაფხულია, ხოლო ძველ ქათმებში - ხისტი და მყარი. მკერდი ძალიან გადიდებული და არაპროპორციული ჩანს კიდურებთან მიმართებაში შეიძლება მიუთითოს ქათმის აღზრდის დროს ჰორმონების გამოყენებაზე.
ზოგადად, კარგი ხარისხის ცხედარი არ უნდა ჰქონდეს დეფექტებს, სისხლჩაქცევებს, თრომბებს ან ძვლების მოტეხილობებს. ქათამი ყოველთვის უნდა იყოს gutted და კარგად pluck.
ხორცის სიახლის დადგენა შესაძლებელია მასზე მსუბუქად დაჭერით - ახალი ხორცი სწრაფად იბრუნებს ფორმას და თუ ღრუს რჩება, უმჯობესია უარი თქვას კარკასზე.
ქათმის ფერი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი, კანი თეთრი და ნაზია, ცხიმი კი ღია ყვითელი. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ახალგაზრდა ქათმის კარკასს ყიდიან, რომლის ხორცი ყველაზე გემრიელად ითვლება.
მოგერიდებათ ხორცის ჩხვლეტა - სუნი არ უნდა იყოს მჟავე და გაფუჭებული. ზოგადად, ეს ეჭვს არ უნდა იწვევს.
ყოველთვის მიაქციეთ ყურადღება თქვენს კანს - ის უნდა იყოს სუფთა და მშრალი. თუ კანი მოლიპულ ან წებოვანია, ეს შეიძლება მიუთითებდეს სიძველეზე ან ქათამი ავად იყო და ანტიბიოტიკებით მკურნალობდა.
ქათმის სიახლის შესახებ ეჭვის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია შეიძინოთ გაცივებული, ვიდრე გაყინული პროდუქტი. გარდა ამისა, გაყინვა და გალღობა ხორცი ხდის მკაცრს.
