ძროხის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვანი კერძების დასამზადებლად, დაწყებული საუზმეებით და სუპებით დამთავრებული სადღესასწაულო შემწვარი კერძებით. სცადეთ ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი. ამ გზით მომზადებული ხორცი რბილი და წვნიანია, ხოლო კერძი ძალიან ცხიმიანი არ გამოდგება.
საქონლის ხორცი ნიახურით და სოკოთი
ასეთი კერძი უმჯობესია მომზადდეს ახალგაზრდა, სწრაფად მზა ხორცისგან. კისრის ზედა ან ქვედა ნაწილს გააკეთებს, ისევე როგორც ლორი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ძროხის ფილე;
- 400 გრ ახალი სოკო;
- 300 გრ ნიახურის ფესვი;
- 0,5 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი ცივ წყალში, გააშრეთ, შეწყვიტეთ ცხიმი და ფილმები. დავჭრათ ხორცი კუბიკებად. ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით საქონლის ხორცი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. განათავსეთ ხორცი ცხიმწასმულ ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში, დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი ნიახური და 4 დაჭრილი სოკო. მარილი მოაყარეთ ყველაფერს, მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და დაახურეთ მშრალი თეთრი ღვინო.
მჭიდროდ გადააფარეთ კერძი კილიტა და განათავსეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე. 15 წუთის შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და კიდევ 15-20 წუთი გახეხეთ ხორცი. მიირთვით ძროხის ხორცი მორთული გამომცხვარი კარტოფილით ან მტვრიანი ბრინჯით. კერძს შეიძლება შეავსოთ ერთი ჭიქა გაცივებული თეთრი ან ვარდისფერი ღვინო.
ღუმელი სტეიკები
ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს ხორცის იაფი ნაჭრებისგან - მაგალითად, მუცლის ან შახტისგან. იმისათვის, რომ ძროხის ხორცი ნაზი და გემრიელი იყოს, გააჩერეთ ღუმელში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, წინააღმდეგობა გაუწიეთ ცელქიდან სახურავის ამოღების ცდუნებას. სწორად მოხარშული ხორცი სიტყვასიტყვით დნება პირში.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- 350 გრ ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 300 მლ მზა ძროხის ბულიონი;
- 1 ს.კ. კოვზი მდოგვი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- 0,5 ჩ / კ გამხმარი thyme;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
შეუთავსეთ ფქვილი მარილს და პილპილს. ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, მშრალი და დაჭერით 6 სტეიკით. ოდნავ წაუსვით მდოგვი და გადაახვიეთ ფქვილის ნარევი. გაათბეთ 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი და სწრაფად შეწვით სტეიკები ორივე მხრიდან. გადაიტანეთ საქონლის ხორცი მსხვილ ქვაბში თავსახურით, მოაყარეთ გამხმარი თიმა და დაფნის ფოთლები.
ჩაასხით კიდევ ცოტაოდენი ზეთი ჭურჭელში და გააჩერეთ მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი. აურიეთ დარჩენილი სანელებლის ფქვილი და დაუმატეთ ძროხის ბულიონი. მოხარშეთ სოუსი, თან მუდმივად ურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი და ზომიერად სქელი. ჩაასხით სოუსი ხორცით, დაფარეთ ქვაბი სახურავით და მოათავსეთ 160 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. ადუღეთ სტეიკები დაბალ ცეცხლზე 3 საათის განმავლობაში სახურავის მოხსნის გარეშე. მიირთვით ძროხის ხორცი კარტოფილის პიურესთან ან შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად. თითოეული ულუფა მოაყარეთ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს.
