ძროხის ძუძუმწოვარს აქვს მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება, აქვს რძიან-ტკბილი გემო და დელიკატური ტექსტურა. დამუშავების სხვადასხვა მეთოდის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და ორიგინალური კერძები.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხბოს სალათისთვის:
- 500 გ ძუძუ;
- ერთი ჭიქა კაკალი;
- 200 გრ ყველი;
- 4-5 კბილი ნიორი;
- მაიონეზი;
- მარილი;
- სანელებლები გემოვნებით.
- მუწუკში ცომში:
- 1 კგ ძუძუთი;
- 100 გრ პურის ნამსხვრევები (ან ფქვილი);
- 2 კვერცხი;
- მცენარეული ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- სანელებლები გემოვნებით;
- მარილი.
- იყიდება udla goulash:
- 500 გ ძუძუ;
- კოვზი ფქვილი;
- ტომატის პასტის კოვზი;
- ხახვის თავი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- სანელებლები გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაასუფთავეთ ცხიმი ცხიმისგან, კარგად ჩამოიბანეთ რძის ნარჩენებისგან, ჩადეთ ღრმა თასში ან ქვაბში, შეავსეთ სუფთა წყლით და გააჩერეთ დასველებული ექვსი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ, ჩაყარეთ ქვაბში სუფთა წყლით ისე, რომ იგი დაფარავს ყველა ხორცს, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და მარილი. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ლაქები სამიდან ოთხ საათამდე. შემდეგ გააგრილეთ. მოხარშული ძუძუ შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად.
ნაბიჯი 2
ძროხის ძილის სალათი დაასველეთ ცივები ცივ წყალში და ადუღეთ რბილებამდე, დაამატეთ წყალს მარილი და სანელებლები. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე, გახეხეთ კაკლის მარცვლები ნაღმტყორცნებით ან გახეხეთ ბლენდერში. გააგრილეთ ძეხვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაამატეთ მას გახეხილი ყველი და თხილი. გაატარეთ ნიორი პრესაში, მოაყარეთ სალათი მაიონეზით და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 3
საქონლის ხორცი ცომში გააკეთეთ ჭრილები ძუძუზე, კარგად ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ ხუთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ადუღეთ მარილიან წყალში, გააგრილეთ და დაჭერით ნაწილებად. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები. სუფთა თეფშში ჩაასხით პურის პური ან ფქვილი და სცემეთ კვერცხებს ცალკე ჭურჭელში. კვერცხის ნაჭრები ჩაყარეთ კვერცხში, პური პურის მარცვლებში და შეწვით გემრიელ ოქროსფრად მიღებულ ტაფაზე მწვავე მცენარეული ზეთით.
ნაბიჯი 4
უდლის გულაში გააკეთეთ მცირე ზომის ჭრილები ძუძუმწოვართან, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი, სუნელი და პილპილი. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში და ცეცხლზე დადგით. მასში ხახვი შეწვით ხახვთან ერთად. დაამატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და შეწვით კიდევ ორი წუთი. ყველაფერი გადაიტანეთ ქვაბში და გადააფარეთ ცხელი წყლით ისე, რომ კარგად დაფაროს ხორცი, დაამატეთ დაფნის ფოთლები და ტომატის პასტა. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში, რომ მოხდეს ნელ ცეცხლზე. შეავსეთ წყლის მომზადებისას, საჭიროების შემთხვევაში.
