ველინგტონის ცნობილი ძროხის ხორცი ბრიტანული სამზარეულოს სიამაყეა. წვნიანი საქონლის ხორცი, დაფარული პაშტეტით და სოკოს ფარშით, გამომცხვარი პუფში - ეს არის ამ კერძის კლასიკური სახე. რა თქმა უნდა, ისევე როგორც ყველა პოპულარული რეცეპტი, ველინგტონის ძროხის ხორციც მრავალფეროვანია - მისი დანაწილება და ცხვება, ზოგჯერ ხორცი ბეკონშია გახვეული. უცვლელი რჩება მხოლოდ საქონლის ხორცი, ფენა და ხრაშუნა ცომი.
Ეს აუცილებელია
-
- სოკოს შიგთავსი (დუქსელები):
- 750 გრამი შამპინიონი;
- 2 თავი ხახვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 2 sprig ახალი thyme
- მხოლოდ ფოთლები;
- 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- საქონლის ხორცი:
- 1
- 5 კგ საქონლის ხორცი (ფილე მინიონი);
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 12 თხელი ნაჭერი ბეკონი;
- 6 sprigs ახალი thyme
- მხოლოდ ფოთლები;
- 2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
- ცოტა ფქვილი;
- 500 გ ფუფუნება;
- 2 დიდი, მსუბუქად ათქვეფილი
- კვერცხი;
- 1/2 ჩ.კ. უხეში ზღვის მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, მოამზადეთ სოკოს ფარშს, დაჭერით ხახვი და დაჭერით ნივრის კბილი. ჩაყარეთ ხახვი, ნიორი, სოკო და thyme ჭურჭლის ჭურჭელში. პულსი გააკეთეთ კვების პროცესორი და დაელოდეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი ერთ, წვრილად დაჭრილ მასაში იქნება.
ნაბიჯი 2
გაათბეთ ზეითუნის ზეთი მძიმე ფსკერზე, დაამატეთ კარაქი და დნება საშუალო ცეცხლზე. განათავსეთ კვების პროცესორის შინაარსი ტაფაში, დაასხით ღვინო და მოხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხის უმეტესობა არ აორთქლდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დატოვეთ გასაგრილებლად.
ნაბიჯი 3
იზრუნეთ ძროხის ხორციზე. შეაკარით ტენდერს კულინარიული ძაფით, რომ ცილინდრული ფორმა იყოს. გახეხეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დალუქეთ (გააჩერეთ ქერქამდე) ცხელ, მძიმე ჭურჭელში, ზეითუნის ზეთით მსუბუქად მოასხით. ამას 2-3 წუთზე მეტი არ უნდა დასჭირდეს.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ საკვები კლასის პლასტმასის შესაფუთი ნაჭერი. მასზე წაუსვით ბეკონი ისე, რომ თქვენი ფილე სიგრძის ოთხკუთხედ შექმნას. გამოიყენეთ რეზინის სპატული, სოკო მოათავსეთ ბეკონის თავზე, გაათბეთ, წაუსვით thyme. ცოტათი გაცივდით დასრულებული საქონლის ხორცით, დაჭერით ძაფები და დაიჟუნეთ მდოგვით. გავაჩეროთ ცოტა მეტი და შევახვიოთ სოკოს შიგთავსით დაფარულ ბეკონით პლასტმასის შესაფუთში. შეეცადეთ თქვენი რულეტი რაც შეიძლება მკვრივი იყოს. დარწმუნდით, რომ ტენდრი დაფარულია ყველა მხრიდან ბეკონით. გადაახვიეთ ფილმის ბოლოები და მოათავსეთ რულეტი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გაახურეთ ღუმელი 220 ° C- ზე, გააბრტყელეთ ფუნთუშეული ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. ამოიღეთ საქონლის ხორცი, ფრთხილად მოაცილეთ ფილმი. მოათავსეთ ფილე ცომის ფურცლის ცენტრში. ცომის კიდეები გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხით, რომ უფრო მჭიდროდ დალუქოს. გადაიტანეთ ფილე ცომში, დაჭერით ცომი ხელებით ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ გაქვთ ხორცის თერმომეტრი, მზარეულის ტემპერატურა 52 ° C.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ ველინგტონის საქონლის ხორცი ღუმელიდან, დაისვენეთ 10 წუთი და მიირთვით, დაჭერით სქელ ნაჭრებად.
