ამ კერძს ძველი რუსული ფესვები აქვს. ეს ჩვენმა დიდმა ბებიებმა დაამზადეს, მთელი ღამე ღუმელში ღელავდნენ. ხორცი იმდენად გემრიელია, რომ უბრალოდ პირში დნება. ღუმელში ასე ცომში გამომცხვარი საქონლის ხორცი რუსულად არ შეგიძლიათ. ხორცი ძალიან მგრძნობიარე ხდება მაცივარში ღამისთევის შემდეგ. იმისათვის, რომ არ გაშრეს, ის საშუალო იშვიათი უნდა იყოს.
Ეს აუცილებელია
- Საუკეთესოსთვის:
- - ფქვილი - 4 ჭიქა;
- - წყალი - 2 ჭიქა;
- - მცენარეული ზეთი - 10 სუფრის კოვზი;
- - მარილი - 2 tsp;
- - შაქარი - 2 tsp;
- - საფუარი - 1 ჩ.კ.
- კერძისთვის:
- - ზეთი შესაწვავად;
- - სანელებლები;
- - მარილი;
- - ხახვი;
- - ღორის ქონი;
- - უკანა ფეხის რბილობი - 2 კგ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დავჭრათ lard გრძელი ზოლები. სიგანე და სისქე უნდა იყოს 5 მმ. ჩაყარეთ სანელებლები და მარილი. გაანაწილეთ ისინი ისე, რომ ზოლები სწორი იყოს, შედგით საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
გამოიყენეთ ვიწრო დანა მარცვლეულის გასწვრივ ხორცის გასაცნობად. ჩადეთ პუნქციებში მსუბუქად გაყინული ბეკონი. დაჭრილი ბეკონის ზოლების ბოლოები ხორციდან დაახლოებით 1,5 სმ დაშორებით.
ნაბიჯი 3
ხახვი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ სანელებლებს. არ დაუმატოთ მარილი. ხორცი ჩაყარეთ სანელებელ ხახვში, გადაიტანეთ პატარა ჭურჭელში ან პლასტმასის პარკში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ მკაცრი ცომი და გადაახვიეთ ის საკმარისად დიდ ფენად, რომ ხორცი მთლიანად გადაიტანოთ. ფენის სისქე უნდა იყოს მინიმუმ სანტიმეტრი.
ნაბიჯი 5
კარგად გააცალეთ ხახვიდან დამარილებული ხორცი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
ნაბიჯი 6
სითბოს ზეთი დიდ ტაფაში. შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან, რომ ჩამოყალიბდეს ქერქი. დაიჭირეთ ვიწრო ნაჭრები მდგარ მდგომარეობაში, შეწვით გვერდებიდან.
ნაბიჯი 7
შემწვარი ხორცი მოაყარეთ წვრილ მარილს სურვილისამებრ. განათავსეთ ხორცი ცომზე, შეაგროვეთ ცომი ზედა ნაწილში, დაჭერით მას ხორცის ზედაპირზე.
ნაბიჯი 8
შეწყვიტე ზედმეტი ცომი, ზემოდან წაუსვი კვერცხი. მოათავსეთ 220oC- ით გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ცომი იქამდე, სანამ არ გახდება. შემდეგ ხორცს გადააფარეთ შუაზე დაკეცილი კილიტა, შეამცირეთ ტემპერატურა 180oC- მდე და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ტენდერი.
ნაბიჯი 9
გადაწყვიტეთ როგორ უნდა გამოაცხოთ თქვენი საქონლის ხორცი. თუ საშუალო შემწვარი გჭირდებათ, საკმარისია 25 წუთი 500 გრ-ზე, სრული შემწვრისთვის საჭიროა 35 წუთის განმავლობაში გამოცხვება 500 გრ-ზე.
ნაბიჯი 10
მოხარშული შემწვარი გადაიტანეთ ლანგარზე, გადააფარეთ დიდი თეფში ზემოდან, ან გაასწორეთ კილიტა და პირსახოცი ზემოდან. დატოვეთ ძროხის ხორცი რუსული სტილის ცომში 30 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი ცომთან ერთად დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ დამოუკიდებელ კერძად რძესთან ან კეფირთან ერთად.
