პილაფი ერთ – ერთი უძველესი კერძია დედამიწაზე და მისი მომზადების რეცეპტი აზიის სხვადასხვა ერის სამზარეულოს ადვილად პოულობს. პილაფის დამზადების ერთ-ერთი უგემრიელესი, საკვები და არომატული ვარიანტია ძროხის პილაფი.
პილაფის ისტორიიდან
ლეგენდის თანახმად, პილავი პირველად დიდი ალექსანდრე მაკედონელის შეკვეთით მოამზადეს, რომელსაც ინდოეთში ლაშქრობის დროს მოუწია თავისი ათასობით და ძალზე უსიამოვნო ჯარის გამოკვება. ალექსანდრეს სჭირდებოდა გულიანი კერძი, ინგრედიენტები, რომელთა გადატანაც შეიძლებოდა ერთ აქლემზე. პილაფი საუკეთესოდ იქნა აღიარებული მეთაურის მკაცრ კარზე წარდგენილ კერძებში! დღეს პილაფის რეცეპტი საყოველთაოდ ცნობილია ალექსანდრე მაკედონელის ოდესღაც ძლიერი იმპერიის მთელ ტერიტორიაზე.
ინგრედიენტები
საქონლის ხორცი (სასურველია ძვლის გარეშე) - 400 გრ, გრძელი მარცვლეულის ან საშუალო მარცვლის ბრინჯი - 1,5 ჭიქა, ხახვი - 1 ც., სტაფილო - 1 ც., მარილი, პილპილი, პილაფის სუნელი - გემოვნებით, მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთების ნარევი: მზესუმზირის, ბამბის თესლი, სელის თესლი..) - 70 გრ, ნიორი - 1 კბილი.
სამზარეულოს პროცედურა
ჩაასხით ბრინჯი ღრმა თასში, კარგად ჩამოიბანეთ და დაფარეთ მდუღარე წყალში.
სანამ ბრინჯი ორთქლდება, მოამზადეთ "ზირვაკი" - პილაფის ხორცის ბაზა, რომელიც შედგება ხორცის, სტაფილოს და ხახვისგან. გამოიყენეთ საქონლის ხორცი დუღილის ან გამოწვისთვის - ეს ხორცი ადუღდება. თუ ხორცი ორმოშია, გამოყავით ხორცი ძვლებისგან და ცხიმისგან. ძროხის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე. განათავსეთ ხორცის ნაჭრები მსუბუქად დაბინძურებულ ზეთში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი გამოჩნდება. ნაჭრები უნდა იყოს მსუბუქად შეწითლებული და ქერქი უნდა იყოს გემრიელი მოყავისფრო ოქროსფერი ყავისფერი. არ დაველოდოთ ზედაპირის 100% -ის გაწითლებას - ეს არ არის საჭირო. დაჭერით ხახვი და დაუმატეთ ხორცს, აურიეთ ყველაფერი. შეწვით ხახვი ოქროსფერ ყავისფერამდე.
სტაფილო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავუმატოთ ხორცსა და ხახვს. Fry დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოს. დარწმუნდით, რომ ხახვი არ დაიწვა. გემოვნებით დაუმატეთ პილაფის სუნელი, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.
ქვაბში ჩადეთ ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი (შეგიძლიათ პირდაპირ იმ წყლით, რომელშიც ბრინჯი აიღო) და გაასწორეთ მთელ ზედაპირზე. მოათავსეთ ნივრის კბილი ცენტრში და დაამატეთ წყალი ისე, რომ ბრინჯზე ერთი თითის სიგრძე იყოს.
მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მჭიდროდ დაფარეთ.
ნახევარი საათის შემდეგ ცეცხლი გამორთეთ, მაგრამ ქვაბი გაზქურიდან არ ამოიღოთ - პილაფს კიდევ 15-20 წუთი სჭირდება ასადუღებლად.
