კერძის სახელი მომდინარეობს ფრანგული ენიდან, თუმცა ის რუსეთში სპეციალურად გრაფ სტროგანოვისთვის გამოიგონეს. "Bœuf Stroganoff" სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "Stroganoff beef".
Ეს აუცილებელია
- - საქონლის ხორცი - 600 გრ;
- - ცხიმი შემწვარი - 60 გ;
- - ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - არაჟანი - 125 გ;
- - ტომატის პასტა - 50 გ;
- - დაფქული წითელი წიწაკა - 1/2 ჩაის კოვზი;
- - ოხრახუში;
- - მარილი და შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ტერფი ცივი წყლის ქვეშ, გაწყვიტეთ ცხიმი და გააცალეთ ფილმები. ხორცი დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად, შემდეგ კი თითოეული დავჭრათ იმავე სიგანის ზოლებად. სეზონი ყველა ცალი ფქვილში.
ნაბიჯი 2
ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად. ჩაყარეთ ცხიმის ნაწილი ტაფაზე, გაათბეთ და გაადუღეთ მასში ხახვი. გადაიტანეთ ფართო ქვაბში.
ნაბიჯი 3
დარჩენილი ცხიმი ჩაყარეთ ტაფაში, გაათბეთ ძლიერად და შეწვით ხორცის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დაბრაწვის ბოლოს შეგიძლიათ ხორცის ფხვნილი ფხვნილით.
ნაბიჯი 4
შემწვარი ხორცი ყავისფერი ქერქით გადაიტანეთ ქვაბში ხახვთან ერთად, ჩაყარეთ ტომატის პასტა, წითელი წიწაკა, აურიეთ ყველაფერი. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი გემოვნებით. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიირთვით ცხლად, მოაყარეთ გულუხვად დაჭრილი ოხრახუში.
