ძროხის სტროგანოვი რუსეთში გამოიგონეს მე -17 საუკუნეში. ამ ვერსიით, კერძი უბრალოდ მშვენიერი აღმოჩნდა. შესანიშნავი ნაზი ძროხის ხორცი, ფაფუკი და მტვრიანი ბრინჯი, ისპანახი, უგემრიელესი კრემის სოუსი, ყველაფერი მხოლოდ 30 წუთში.
Ეს აუცილებელია
- - 400 გრ საქონლის ხორცი;
- - 1 ს.კ. ბასმატის ბრინჯი;
- - 150-200 გ ისპანახი;
- - 200 გრ პიკელებული კიტრი;
- - 300 გრ შამპინიონი (ან სოკოს ასორტი);
- - 2 თავი წითელი ხახვი;
- - 4-5 ქ. კოვზები არაჟანი;
- - 100 მლ კონიაკი;
- - 1 კონა ოხრახუში;
- - 2-4 კბილი ნიორი;
- - 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი წიწაკა;
- - ზეითუნის ზეთი;
- - thyme, წიწაკა, მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი ნაბიჯი არის ბრინჯის მომზადება. ამისათვის ღრმა ქვაბში ჩაასხით 1 ს.კ. ბრინჯი და დააფარეთ იგი 2 ს.კ. წყალი, დაუმატეთ მარილი და ცოტაოდენი thyme. თიამი კარგად უხდება ძროხის ხორცსა და სოკოს. დუღილის შემდეგ, ბრინჯი საშუალო ცეცხლზე 10 წუთით გააჩერეთ.
ნაბიჯი 2
ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ გასახდელი ხორცი. პიკელებული კიტრი თხელ ნაჭრებად ან ზოლებად დავჭრათ, ხახვი კი რგოლებად დავჭრათ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ კიტრი და ხახვი თასში და გადააფარეთ კიტრის მწნილი (100-150 მლ საკმარისია). მარილი მოაყარეთ ნარევს, დაამატეთ მას მსხვილად დაჭრილი ოხრახუში.
ნაბიჯი 4
სოკო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ჩაასხით ტაფაში 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ სოკო იქ. დაუმატეთ ნიორი, ნიორით გამოწურული ნიორი, გააჩერეთ 3-4 წუთი, მუდმივად ურიეთ.
ნაბიჯი 5
სოკოს დაუმატეთ ხახვისა და კიტრის ნარევის 3/4 (ჯერ გამოწურეთ ზედმეტი წვენი ნარევიდან). კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. ძროხის სტროგანოვის ბაზა მზად არის.
ნაბიჯი 6
მოაცილეთ მთელი ცხიმი ტენდერში და დაჭერით ზოლები დაახლოებით 1 სმ სისქეზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ წიწაკა. თანაბრად გაანაწილეთ სანელებლები ხორცზე.
ნაბიჯი 7
სოკო და ხახვი-კიტრის ნარევი დროებით გადაიტანეთ ჭურჭლიდან ჭურჭელში. ჩაასხით 2 ს / კ იმავე ტაფაში. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და იქ ძროხის ზოლები დადეთ. თანაბრად გაანაწილეთ ხორცი თეფშის ზედაპირზე, რომ მოხარშოთ, ვიდრე ჩაშუშოთ. ფრაის ზოლები დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ნაბიჯი 8
ჩაასხით კონიაკი ჭურჭელში და აანთეთ. დაახლოებით ნახევარი წუთის შემდეგ, ალკოჰოლი აორთქლდება და შეგიძლიათ სოკო და ხახვი ჩაყაროთ. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ არაჟანი. თუ არაჟანი ძალიან სქელია, განზავეთ იგი 50 მლ წყლით. გააჩერეთ ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
მოათავსეთ ისპანახი ქვაბში მოხარშული ბრინჯით, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
განათავსეთ ჩაშუშული ისპანახი და ბრინჯი დიდ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ნაღების ძროხის სტროგანოვი და მოაყარეთ დარჩენილი ხახვისა და ოხრახუშის კიტრი.
