ბიფი სტროგანოვი ან ბიფი სტროგანოვი არის ცნობილი რუსული კერძი ჩაშუშული ძროხის ნაჭრებით, რომელსაც სოუსში არაჟანი წვნიან. მე -19 საუკუნის შუა პერიოდში ის პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში, თუმცა ეროვნული რეცეპტები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ორიგინალური რეცეპტისგან.
ცოტა ისტორია
პირველად "ძროხის სტროგანოვის" კონცეფცია გაჩნდა XIX საუკუნის შუა პერიოდში. ეს სახელი ასოცირდება ცნობილ გრაფ ალექსანდრე სტროგანოვთან. მაგრამ არა თავად გრაფი გახდა ამ კერძის ფუძემდებელი, არამედ მისი შეფ-მზარეული, რომელსაც აქვს ფრანგული ფესვები, რომელიც ადვილად აერთიანებდა ორი ხალხის სამზარეულოს ერთ რეცეპტში. გრაფი სტროგანოვმა, სიბერეში, თითქმის დაკარგა კბილები, ვერ შეძლო საყვარელი ძროხის ღეჭვა. შემდეგ კი მისმა ფრანგმა შეფმა ანდრე დუპონმა გამოიგონა კერძი, რომელშიც ხორცი დაჭრილ იქნა პატარა ნაჭრებად, რამაც გაამარტივა მისი ღეჭვა.
ბიფი სტროგანოვს მოსწონდა არა მხოლოდ თავად გრაფი, არამედ მისი უამრავი სტუმარი, მოგვიანებით ასევე მზარეულების წიგნების ავტორები და ყველას, ვინც ამ კერძს ცდილობდა. კერძი განასახიერებს პატარა კუბიკებში შემწვარი ხორცის ყველაზე დელიკატურ და წვნიან გემოვნებას. მას შემდეგ და დღემდე, საქონლის ხორცი სტროგანოვმა უდიდესი პოპულარობით სარგებლობდა მსოფლიოს რესტორნებში და სახლის ნებისმიერ სამზარეულოში. იგი ითვლება რუსულ კერძად, თუმცა ასე არ არის.
სინამდვილეში, ძროხის სტროგანოვი არ არის რეცეპტი, არამედ ხორცი დაჭრის საშუალება.
რა უნდა იყოს ძროხის სტროგანოვი
იმის გამო, რომ კერძი გაცილებით გვიან ისწავლეს, ვიდრე მისი გამოგონების დრო, თავდაპირველი რეცეპტი დაიკარგა და შესაძლოა დამახინჯებულიყო.
კლასიკური რეცეპტის თანახმად, ჩვეულებრივ, გამოიყენება ძროხის ფენა ან ფილე წელის ნაწილიდან. ხორცი სცემეს და დაჭრიან გრძელ ჯოხებად არა უმეტეს ერთი სანტიმეტრის სისქისა. შემდეგ, ხორცს აცხობენ ფქვილში, აცხობენ მაღალ ცეცხლზე ხახვთან და შემდეგ ჩაყრიან არაჟანში.
როგორც წესი, კერძის მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება - საათზე ნაკლები.
როგორც ძროხის სტროგანოვის გვერდითი კერძი, კარტოფილს მიირთმევენ სხვადასხვა ფორმით - პიურე ან კარტოფილი.
რეკომენდებულია კერძის ცხელი და მშრალი წითელი ღვინის გამოყენება.
ორიგინალური რეცეპტის საფუძველზე, ძროხის ღვიძლიდან დამზადებული ძროხის სტროგანოვი გამოჩნდა საბჭოთა კავშირის კულინარიულ წიგნებში. სამზარეულოს ტექნოლოგია მარტივია და არ განსხვავდება კლასიკურიდან. არაჟნის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის პასტა, ნაღები, მოაყაროთ მწვანილი. შინაური მზარეულები გირჩევენ ძროხის სტროგანოვს მირთმევა თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძით - ფაფა, მაკარონი, კარტოფილი.
ძროხის სტროგანოვის სარგებელი
ძროხის სტროგანოვის (იქნება ეს ფილე ან ღვიძლი) კალორიული შემცველობა დაბალია - დაახლოებით 200 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.
ასეთი კერძი შეიცავს საკმაოდ დიდ რაოდენობას ვიტამინებს, მინერალებს და მიკროელემენტებს: A, B, P, D, E ჯგუფის ვიტამინებს, მინერალებს კალიუმის მაგნიუმს, თუთიას, სელენს, რკინას, გოგირდს, იოდს და სხვა მრავალს.
ეს კერძი ყველაზე სასარგებლოა ორგანიზმში ანემიითა და რკინის უკმარისობით დაავადებული ადამიანებისთვის, იოდის ნაკლებობის მქონე ადამიანებში, მზარდი ორგანიზმები და ორსული ქალები, რომელთა მუშაობა ასოცირდება როგორც ფიზიკურ, ასევე ფსიქიკურ სტრესთან.
ღვიძლის ძროხის სტროგანოვის დამზადება სახლის პირობებში მარტივია.
მომზადების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი სუბპროდუქტების სწორად დაჭრაა.
კლასიკური ძროხის ღვიძლი სტროგანოვი არაჟანში. ეტაპობრივად რეცეპტი
ეს რეცეპტი მიჰყვება სამზარეულოს კლასიკურ მეთოდს.
საჭირო ინგრედიენტები: 0,5 კგ ძროხის ღვიძლი, 2 ს.კ. კოვზი კოვზი, 1-2 ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, არასრული ჭიქა არაჟანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
სამზარეულოს დაწყებამდე აუცილებელია ღვიძლის კარგად გაწმენდა და ფილტრებისგან გაწმენდა. დაჭრილი გრძელი კუბურები. ხახვის გაწმენდის შემდეგ, ხახვი წვრილად დაჭერით და გააგზავნეთ ზეთით გახურებულ ტაფაზე.ღვიძლი ათავსებენ ცალკე გახურებულ ტაფაში და აცხელებენ ზეთში ათი წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი ღვიძლი გემოვნებით. დროის გასვლის შემდეგ, შემწვარი ხახვი ემატება ღვიძლს, ასხურებს ფქვილს და აურევს შემწვარი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაამატეთ არაჟანი (შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ტომატის პასტა), დააფარეთ კერძი თავსახურით და კიდევ ათი წუთი ჩაშუშეთ.
სამზარეულოს დასასრულს, ძროხის სტროგანოვმა მოაყარეთ მწვანილი.
წვნიანი და ჯანსაღი კერძი მზად არის.
ის შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი საყვარელი გარნირით ყველანაირი გემოვნებისთვის.
ხელნაკეთი ინგრედიენტების ასეთი ჩვეულებრივი ნაკრებიდან შესაძლებელია საინტერესო და ძალიან გემრიელი კერძის მომზადება, სახელწოდებით ძროხის სტროგანოვი, რომელიც ყველას მოეწონება.
ძროხის სტროგანოფი ღვიძლიდან სოკოთი ღუმელში. ეტაპობრივად რეცეპტი
ეს კერძი ძალიან საინტერესო და გემრიელი გამოდის.
მის მომზადებას არა უმეტეს ერთი საათი დასჭირდება, ხოლო კალორიების შემცველობა ძალიან დაბალია - 100 გრამზე დაახლოებით 100 კკალ.
საჭიროა შემდეგი კომპონენტების მომზადება: 850 გრამი ძროხის ღვიძლი, 50 გრამი ნახევრადტკბილი თეთრი ღვინო, 300 გრამი მაგარი ყველი, ნახევარი ჭიქა მძიმე ნაღები ან არაჟანი, 0,5 კგ გაყინული სოკო თაფლის აგარიკა, მარილი და წიწაკა (სასურველია თეთრი) გემოვნებით.
როგორც ყოველთვის, ღვიძლი მზადდება: იგი გარეცხილია, ყველა ფილმი და ვენები ამოღებულია და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
პირველი თქვენ უნდა გაალღოთ სოკო, გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე.
ღვიძლს აყრიან წინასწარ მომზადებულ საცხობ კერძს და ასხამენ მარილს და პილპილს. შემდეგი, სოკო ასახული და ასევე დამარილებული და წიწაკა.
ზემოდან ყველაფერს ასხურებენ ღვინოს, შემდეგ ასხამენ არაჟანს და ურევენ.
ფორმა უნდა გაიგზავნოს ღუმელში, გაათბეთ იგი 260 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ზემოდან გადააფარეთ კილიტა.
გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ, კერძი დაფარულია გახეხილი ყველით და დარჩება დაახლოებით ათი წუთი.
ღუმელის გათიშვის შემდეგ, საცხობი ფურცელი დადგით დაახლოებით ათი წუთი.
კერძი მზადაა დასალაგებლად.
ძროხის სტროგანოვი საუკეთესოა ცხლად მოხმარებული.
ფრანგული ძროხის სტროგანოვი ქათმის ღვიძლით
ეს რეცეპტი გამოირჩევა განსაკუთრებული დახვეწილობითა და გემოვნების დელიკატურობით.
ამ კერძის მომზადებას მხოლოდ 40 წუთი სჭირდება.
საჭირო ინგრედიენტები: 0,5 კგ ქათმის ღვიძლი, ნახევარი ჭიქა ნაღები (ან არაჟანი), 1 სუფრის კოვზი ფქვილი (ან სახამებელი), ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინო, 4 ტკბილი ხახვი, 3-4 კბილი ნიორი, 1 ჩაის კოვზი გამხმარი მწვანილი (ოხრახუში ან კოინტრო), 1 ჭიქა ბულიონი (ან წყალი), ნახევარი ჩაის კოვზი ჯავზი, 50 გრამი კარაქი, მარილი, პილპილი და კუმინი გემოვნებით.
სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, საჭიროა ღვიძლი ჩამოიბანოთ და გაწმინდოთ. დავჭრათ სუბპროდუქტები პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ გაწმენდილი ნიორი კირქვის თესლით ხსნარში. შემდეგ იქ ათავსებენ კარაქს და ხმელ მწვანილს და კარგად ურევენ.
ეს ზეთი სანელებლებით მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე. როგორც კი სუნელებმა არომატი მიიღეს, ღვიძლი ჩაყრილია ტაფაში და შემწვარი თავსახურის ქვეშ მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში შემწვარი.
შემდეგ, თქვენ უნდა ჩააქროთ ცეცხლი და დაასხით ღვინო კერძიზე, გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს ხახვს წვრილად დაჭრიან, მარილიანად აყრიან კერძს.
იმ მომენტში, როდესაც ხახვი გამჭვირვალე ხდება, ფქვილს ასხამენ თავზე და ფრთხილად ასხამენ კრემს. ყველაფერი აირია და ისევ დარჩა 5-7 წუთის განმავლობაში.
შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ ბულიონი, ჯავზი, მწვანილი და შავი პილპილი და მოუტანს მზადყოფნას.
ეს კერძი ცხლად უნდა მიირთვათ სპაგეტთან ან მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.
რამოდენიმე ხრიკი ძროხის სტროგანოვის დასამზადებლად
ღვიძლი უნდა დაიჭრას გრძლად ნაჭრებად არა უმეტეს 1 სმ სიგანისა და დაახლოებით 7-8 სმ სიგრძისა.
სოუსის სახით შეგიძლიათ მიიღოთ არაჟანი ან მძიმე კრემი და დაუმატოთ ცოტაოდენი ტომატის პასტა ან ტომატის სოუსი.
ცივ კერძს არ აქვს საკმარისად მდიდარი და დახვეწილი გემო, ამიტომ ძროხის სტროგანოვი ცხლად უნდა მიირთვათ.
