ძროხის სტროგანოვი არის უგემრიელესი რუსული კერძი, რომელსაც საფუძვლად უდევს ხორცი მდიდარი არაჟნით და ტომატის სოუსით. მომზადების სიმარტივისა და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის მიუხედავად, ძროხის სტროგანოვს უყვართ მირთმევა განსაკუთრებულ შემთხვევებში. მაგრამ სამუშაო დღეებშიც, საკვები გამოდგება, რადგან მისთვის თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძი შესაფერისია.
Ეს აუცილებელია
- - ძროხის რბილობი - 500 გ;
- - ხახვი - 3 ცალი. მცირე ზომის;
- - არაჟანი - 150 გ;
- - ტომატის პასტა - 1 ჩ.კ. სლაიდით;
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი;
- - ფქვილი - 1 ს.კ. ლ (არასავალდებულო).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით 1, 5 სმ სიგანეზე. სამზარეულოს პროცესის დასაჩქარებლად, ხორცი ოდნავ უნდა გათქვიფოთ. განათავსეთ ხორცის ბლოკები საჭრელ დაფაზე და ჩაქუჩი ყველა მხრიდან ჩაქუჩით. კანი და დაჭერით ხახვი წვრილ მეოთხედ რგოლებად.
ნაბიჯი 2
მიიღეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი. როდესაც გაათბეთ, დაუმატეთ საქონლის ხორცი და შეწვით ოქროსფრად. შემდეგ დაამატეთ დაახლოებით 100 მლ წყალი ტაფაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე, დააფარეთ და გააჩერეთ, სანამ საქონლის ხორცი არ იწვება. მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და იცვლება 20-დან 40 წუთამდე.
ნაბიჯი 3
როდესაც ხორცი მზად იქნება და თითქმის მთელი წყალი აორთქლდება, ტაფაში დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, შავი დაფქვილი წიწაკა, მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. მშვილდმა უნდა მიიღოს ლამაზი ოქროსფერი შეფერილობა.
ნაბიჯი 4
დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ცხელი წყალი. 3 წუთის შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, დაფარეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. არაჟნისა და ტომატის სოუსის მდგრადობა მორგებულია გემოვნებით. თუ ძალიან სქელი გეჩვენებათ, დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი, თუ თხელია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ მზა სტროგანოვი გაზქურიდან და მიირთვით თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძი, ასხურეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.
