კოზინაკი არის ტრადიციული ქართული ტკბილეული, რომელიც მზადდება თაფლის, შაქრის, სხვადასხვა კაკლის ან თესლისგან. ამ ქვეყანაში ისინი საახალწლო სუფრაზე უცვლელ კერძად ითვლება, რუსეთში კი ნებისმიერ დროს მიირთმევენ ჩაის ან ყავას. ყოველთვის რომ გქონდეს სუფთა და გემრიელი კოზინაკი, უმჯობესია არ შეიძინოთ ისინი მაღაზიაში, არამედ თავად მოამზადოთ.
მზესუმზირის თესლი კოზინაკი
თესლიდან კლასიკური კოზინაკის მოსამზადებლად უნდა:
- 500 გრ გაწმენდილი მზესუმზირის თესლი;
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 150 გრ ნატურალური თაფლი.
ჩაასხით თაფლი და გრანულირებული შაქარი კერამიკულ თასში. მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ, თან მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება და თაფლი ბოლომდე არ გაშრება. შეურიეთ ეს ტკბილი მასა გაცვეთილ თესლებს. გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი დაფაზე ან საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ მასზე თესლი და თაფლი. დაასველეთ მოძრავი პინი ცივ წყალში და გაასწორეთ ნარევი. შემდეგ დაასველეთ დანა და დაჭერით მასა კუბიკებად. როდესაც იგი მთლიანად გამყარდება, დაყავით ნაჭრებად. მოათავსეთ მოხარშული კოზინაკი ტომარაში და შეინახეთ მაცივარში.
კაკლის კოზინაკი
შემადგენლობა:
- 500 გრ ჭურვი ნიგოზი;
- 500 გრ თაფლი;
- 3 ს.კ. გრანულირებული შაქრის კოვზები.
გააცალეთ კაკალი ფილმიდან, თუ ისინი ახალგაზრდაა, შემდეგ დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მაგრამ არ გაანადგუროთ. განათავსეთ ისინი გახურებულ ქვაბში და გაშრეს 10-15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რომ არ შეიწვა. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ცალკე ჭიქაში და თაფლი ჩაასხით ტაფაში. როდესაც ადუღდება, დაუმატეთ შაქარი და დაველოდოთ, რომ იგი მთლიანად გაიხსნება თაფლში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ, მუდმივად ურიეთ. დაუბრუნდით სითბოს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და კვლავ გააცივეთ. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ ერთხელ, შემდეგ კი თაფლს დაამატეთ ნიგოზი და გააჩერეთ ყველაფერი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე, დარწმუნდით, რომ არაფერი დაიწვა. დაასწორეთ დასრულებული მასა წყლით დასველებული დაფაზე და დაჭრილი სველი დანით.
კოზინაკი არაქისიდან და ყაყაჩოს თესლიდან
არანაკლებ გემრიელია სეზამის თესლის, თხილის ან ფისტისგან დამზადებული კოზინაკი. ასევე შეგიძლიათ არაქისისგან გააკეთოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ:
- 500 გრ გაწმენდილი არაქისი;
- 2 ს.კ. ყაყაჩოს კოვზები;
- 500 გრ თაფლი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
შემწვარი არაქისი მშრალ ტაფაში, დარწმუნდით, რომ ისინი არანაირად არ დაიწვა. შემდეგ დაამატეთ მას ყაყაჩოს თესლი და შეწვით, მუდმივად ურიეთ, კიდევ ერთი წუთი. ჩაასხით ყველაფერი ცალკე ჭიქაში და ჩაასხით თაფლი და ლიმონის წვენი. მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ თაფლი ადუღებამდე, დაამატეთ მოხალული არაქისი ყაყაჩოს თესლით და კარგად აურიეთ. როდესაც მასა ცოტათი გაცივდება, დაასველეთ ხელები ცივ წყალში და გადააგორეთ მისგან პატარა ბურთულები. განათავსეთ ისინი პერგამენტის ქაღალდზე, და როდესაც ისინი გამკვრივდება, გადაიტანეთ ტკბილეულის თასში.
