ღუმელში გამომცხვარი ღორის შანკა ან შანხა შესანიშნავი კერძია შემოდგომისა და ზამთრის დღეებისთვის. დელიკატური, რბილი ღორის ხახა ხრაშუნა ქერქით არის ხშირი ვიზიტორი არა მხოლოდ ევროპის ქვეყნების სუფრებზე, გამომცხვარი ღორის lytki დიდი ხანია და მტკიცედ არის დასახლებული მრავალი ქვეყნის სამზარეულოში.
Ეს აუცილებელია
- მდუღარე პროდუქტები:
- ღორის შანი - 1, 2-1, 3 კგ საერთო წონა
- წყალი - 2,5-3 ლ
- მარილი - 1, 5-2 ს.კ.
- სტაფილო - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- შავი ან allspice ლობიო
- საფარი პროდუქტები:
- ნებისმიერი სანელებლები (ხმელი-სუნელი, უცხო-სუნელი ან სხვა გემოვნებით)
- აჯიკა ან მდოგვი 1-1,5 სუფრის კოვზი
- თაფლი 1-1, 5 სუფრის კოვზი
- გახეხილი ნიორი - 3-5 კბილი (გემოვნებით)
- სამზარეულოს ჭურჭელი:
- მდუღარე ქვაბი
- Საცხობი უჯრა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ შანთები, გახეხეთ კანი დანით, დარჩენილი ჯაგრისები მაქსიმალურად მოაცილეთ კანიდან. დაასველეთ ისინი გრილ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში, რეკომენდებულია წყლის ერთხელ შეცვლა.
ნაბიჯი 2
ქვაბი ცეცხლზე დადგით და წყალი ადუღეთ. ამის შემდეგ, ხორცი ჩადეთ მდუღარე წყალში, თევზი კი მთლიანად უნდა დაიფაროს წყლით. მარილი მოაყარეთ კერძს, დაუმატეთ შავი და ალუბლისფერი ბარდა. ტაფაზე შეგიძლიათ დაამატოთ კარგად გარეცხილი გაუწმენდილი ხახვი, სტაფილო. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო მინიმალური დუღილამდე. შემდეგ, shanks უნდა simmeed მინიმუმ 1.5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მიუხედავად იმისა, რომ ღორის shanks დუღილის, თქვენ უნდა მოამზადოს ნარევი საფარი. ამისათვის გამოიყენეთ მდოგვი ან ადიკა, წიწაკის ნარევი, ან მზა სანელებლები, მაგალითად, სვია-სუნელი, უცხო-სუნელი, დაჭრილი ნიორი და თაფლი.
ნაბიჯი 4
ხორცის დუღილის შემდეგ ის ტაფაზე გამოაქვთ ჭურჭელში და ოდნავ გაცივდება. სტაფილო და ხახვი გამოაქვთ ბულიონიდან, ისინი აღარ გამოიყენება. ბულიონი გამოიყენება სხვა კერძებისთვის ან მისი ნაწილი გამოიყენება სოუსის მოსამზადებლად ხორცისთვის 2-3 სუფრის კოვზი ბულიონის, მარილის მარილისა და ნიორის პრესით გატარებული კომბინაციით. ეს სოუსი ემსახურება ცალკე ქვაბში და ასხამენ მზა ნაჭერს.
ნაბიჯი 5
ოდნავ გაცივებულ შლანგებს თაფლისა და წიწაკის ნარევით იფენენ საფარისთვის და იწამლებიან ღუმელში, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. ხორცს აცხობენ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 6
კერძს შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა გვერდითი კერძებით: მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი, ლობიო, ბრინჯი, კომბოსტო და სეზონური ბოსტნეული და მწვანილიც კი. ზოგიერთ მაგიდაზე ღუმელში გამომცხვარი მუხლი ემსახურება ლუდის საჭმელს. ამ შემთხვევაში ხორცი ხშირად ძვალზე რჩება და ემსახურება მდოგვის, ნივრის ნარევისა და სანელებლების ერთად.
ღორის ღორის ღუმელში მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მაგრამ არსებობს ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი, რომელზეც გამოცდილი შეფ-მზარეულები საუბრობენ. იმისათვის, რომ მუხლი გარანტირებული აღმოჩნდეს რბილი, დახვეწილი კანით, უმჯობესია მოხარშოთ გამოცხობამდე.
