თევზი არის სრული დიეტის აუცილებელი კომპონენტი, პირველი კატეგორიის ბუნებრივი ცილის წყარო, ვიტამინები, აუცილებელი ამინომჟავები და კვალი ელემენტები. მაშინაც კი, თუ მთლიანად გამორიცხავთ ხორცის პროდუქტებს დიეტადან, თევზის გამოყენებამ შეიძლება კარგად ჩაანაცვლოს ისინი კვების მნიშვნელობის მხრივ. ტრანსპორტირების მოხერხებულობისთვის თევზი გაყინულია და ამ ფორმით იყიდება, მაგრამ მისი შენახვის ვადა შეზღუდულია.
თევზის გაყინვა, როგორც მისი შენარჩუნება
რუსული მაღაზიებისთვის ახალი თევზი რომ მიიტანოს, იგი უნდა გაიყინოს და ტრანსპორტირება მოხდეს სპეციალურ მაცივრებში. კონსერვაციის ეს მეთოდი თითქმის არანაირ გავლენას არ ახდენს თევზის ხარისხზე, იმ პირობით, რომ დაცული იქნება გაყინვის ტექნოლოგია, აგრეთვე მისი შენახვის ტექნოლოგია. თევზის სამრეწველო გაყინვის დროს გამოიყენება სწრაფი მეთოდი, როდესაც იგი გაცივდება დაბალ ტემპერატურაზე კრიოჰიდრატის წერტილში მარილებისა და აზოტოვანი ნივთიერებების ხსნარში, რომლებიც შეიცავს მის ქსოვილებში. ამ მეთოდით, მისი ქსოვილების სტრუქტურა არ ირღვევა და მკვეთრად შენელებულია მიკროორგანიზმებისა და ქსოვილების ფერმენტების სასიცოცხლო პროცესები, აგრეთვე ცხიმების ჟანგვითი დაშლა.
მაღაზიებში თევზი ინახება სპეციალურად აღჭურვილ შენობაშიც, სადაც პირობები იძლევა ამ კაპრიზული პროდუქციის ორიგინალური ხარისხის გარანტიას. მაღაზიაში გაყინული თევზის შეძენის შედეგად შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი შენახვა სახლში, მაგრამ უნდა გესმოდეთ, რომ საყოფაცხოვრებო მაცივარი და მისი საყინულე ვერ შეძლებენ უზრუნველყონ პირობები, რომლებიც შექმნილია სპეციალური სამრეწველო აღჭურვილობის დახმარებით.
თევზის გალღობა საჭიროა მაცივრის ქვედა თაროზე მოთავსებით. თუ ოთახის ტემპერატურაზე გაალღეთ, პროცესის დასრულებისთანავე მოამზადეთ.
რამდენ ხანს შეიძლება შენახული გაყინული თევზი
თითქმის ყველა სახის თევზი დღეს გაყინული იყიდება, ამიტომ მისი შეძენა ყოველთვის შეგიძლიათ კონკრეტული კერძისთვის, რომლის მომზადებას გარკვეული დროის შემდეგ აპირებთ. გაყინული თევზის შენახვის ვადა და შენახვის ვადა დამოკიდებულია თევზის ტიპზე, საყინულეში მოწოდებულ ტემპერატურაზე და გაყინვის მეთოზე. მაგალითად, მოჭიქული თევზის შენახვა შესაძლებელია საშუალოდ ერთი თვის განმავლობაში, ვიდრე ბუნებრივად გაყინული თევზი, ხოლო მტკნარი წყლის თევზის შენახვა უფრო გრძელია, ვიდრე ზღვის თევზი.
ნუ გაათბობთ თევზს წყალში, განსაკუთრებით გამდინარე წყალში, რადგან დაკარგავთ მის ბევრ საკვებ თვისებას.
იმისათვის, რომ პროდუქტმა შეინარჩუნოს სიახლე, ნუ შეინახავთ გაყინულ თევზს საყინულეში ექვს თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში, ხოლო როდესაც ის ცხიმიანი თევზია, მისი შენახვის ვადა განახევრდება, თუ არ გსურთ მისგან გამოხატული კერძების ჭამა თევზის ზეთის არომატი. შენახვის დროს თევზი მჭიდროდ უნდა იყოს შეფუთული პლასტმასის ჩანთაში ან შეფუთული იყოს საკინძავ ფილმში, რათა გამოირიცხოს კარკასის ჰაერის დაშვება. და გახსოვდეთ, რომ მეორედ, თევზი, რომელიც უკვე გაალღეთ, არ შეიძლება მოთავსდეს საყინულეში.
