Curry- ს იყენებენ ევროპასა და შეერთებულ შტატებში აზიური სამზარეულოსთვის პოპულარული სანელებლების რამდენიმე სხვადასხვა ნარევისთვის. ეს ცხარე-არომატული კომპოზიციები არის ბოსტნეულის, ხორცის, ბურღულეულისგან სქელი და ცხარე კერძების შეუცვლელი კომპონენტი. ეს არის კერძების სახეობა, რომელსაც ატარებს სახელის curry ცხარე-არომატული ნარევების სამშობლოში, რაც ტამილურად ნიშნავს "სოუსს".
კარლის ჯიშები
რამდენიმე სახეობის სუნელის ნარევი ცნობილია, სახელის კარრი, რის გამოც ამ სუნელის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. ყველაზე ხშირად ეს იქნება გარამ მასალას სეზონი, რომელიც გავრცელებულია ჩრდილოეთ ინდოეთსა და სამხრეთ აზიაში, რომლის შემადგენლობასაც აქვს მრავალი ვარიაცია, ან, ტამილურ სამზარეულოში პოპულარულია, სამბარის სუნელი. ასევე არსებობს წითელი, ყვითელი და მწვანე curries, რაც დამოკიდებულია იმ ინგრედიენტზე, რომელიც მას ინტენსიურ ფერს ანიჭებს.
Garam masala ჰინდიდან ითარგმნება როგორც "ცხელი სანელებელი". ამავე დროს, "სიცხე" არ ნიშნავს წიწაკის მიერ მოცემულ სიმკვეთრეს, არამედ სიმძაფრეს, გემოვნების სიმდიდრეს, რომელიც სუნელების მთელი თაიგულიდან ჩანს.
ინდური Curry ფხვნილი
Garam masala შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა სანელებლებს, ამ ნარევს აქვს მრავალი განსხვავებული რეგიონალური განსხვავება, მაგრამ საფუძველი აუცილებლად შეიცავს ამ სანელებლებს:
- კბილი;
- დარიჩინი;
- სიმსივნური;
- იდაყვი;
- ჩილი;
- დარიჩინი;
- კურკუმა;
- მდოგვის მარცვლები.
ასევე, garam masala– ს შეიძლება დაემატოს ჯავზი, ცერეცოს, ხმელი კოჭა და ნიორი, კამის თესლი, ასფეტიდა, ანისი. სანელებლების ფხვნილად დაფქვამდე, ისინი თბება მშრალ ტაფაში ისე, რომ მაქსიმალურად გაზარდონ გემო და არომატი.
Curry, ისევე როგორც სხვა სანელებლების ნარევები, ნათელი, მკვეთრი გემოთი, ექიმები სიფრთხილით გირჩევენ ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში.
სამბარი
სამბარი არის curry- ის სახეობა, რომელიც დამახასიათებელია სამხრეთ ინდოეთისა და მალაიზიის სამზარეულოსთვის. ამ სანელებლების ნარევი ასევე შეიცავს ქინძის თესლს, ცხელ წითელ ჩილს, ცერეცოს, კუმინს, დარიჩინს, მაგრამ გარდა ამისა, ფხვნილს ემატება დაფქული ფოთლების ფოთლები. კარის ხე იზრდება ტროპიკულ და სუბტროპიკულ განედებში და მისი ფოთლები, რომლებსაც აქვთ დამახასიათებელი ტკბილ-ცხარე გემო, ხშირად იყენებენ კულინარიაში და ძალიან აფასებენ აიურვედულ მედიცინაში.
ინდური სტილის ხელნაკეთი კარლის რეცეპტი
გამოიყენეთ ეს რეცეპტი, რომ გააკეთოთ ხელნაკეთი კარლის ფხვნილი. მიიღეთ:
- 3 სუფრის კოვზი ქინძის თესლი;
- 1 სუფრის კოვზი კუმისის თესლი;
- 1 სუფრის კოვზი მდოგვის თესლი;
- 1 სუფრის კოვზი ილი თესლი;
- 8 მიხაკის კვირტი;
- დარიჩინის ჯოხი 5 სანტიმეტრის სიგრძის;
- მცირე ზომის გამხმარი წითელი ჩილის 2 ტოტი;
1/2 ჩაის კოვზი გახეხილი ჯავზი
- 1 სუფრის კოვზი დაფქული კურკუმა.
მოათავსეთ ქინძის თესლი, კარავის თესლი, მდოგვის თესლი, ილი, კბილი და დარიჩინის ჯოხი გახურებულ მშრალ ტაფაში და მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ, 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ დამახასიათებელი სუნი არ გამოჩნდება. ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და გააჩერეთ ოდნავ. გადაიტანეთ სანელებლები ნაღმტყორცნებში ან სანელებლების საფქვავში, დაამატეთ წითელი წიწაკა, ჯავზი, კურკუმა და გახეხეთ ან გახეხეთ ყველაფერი გლუვ ფხვნილად. შეინახეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში.
