თევზის სარგებელი ორგანიზმისთვის დიდი ხანია ცნობილია, ის არის ადვილად ასათვისებელი პროდუქტი, საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობით, კვების ღირებულებით არ ჩამოუვარდება ხორცის პროდუქტებს. თევზის ხორცის გემოვნების თვისებები მაღალია, მაგრამ იმისათვის, რომ არომატი შეინარჩუნოთ მომზადების დროს და კერძის გემო გაუმჯობესდეს, საჭიროა იცოდეთ თევზის მომზადებისა და დამუშავების რამდენიმე წესი.
როგორ გავწმინდოთ თევზი სწორად?
- იმისათვის, რომ თევზი უფრო ადვილად გაიწმინდოს, უნდა მოათავსოთ იგი ცივ მჟავე წყალში ორი საათის განმავლობაში (2 სუფრის კოვზი ძმარი თითო ლიტრ წყალში).
- სასწორი უფრო სწრაფად გაიწმინდება, თუ თევზი წინასწარ დაასხით მდუღარე წყალში.
როგორ დავაღწიოთ უსიამოვნო სუნი?
- თუ თევზს ტალახის სუნი აქვს, გვამის გამორეცხვა ძლიერ მარილიან ხსნარში დაგეხმარებათ. ასევე შეგიძლიათ წაუსვათ წიწაკა და კამა, გააჩეროთ ნახევარი საათი და ჩამოიბანოთ.
- მოათავსეთ ნაწლავის თევზი მინანქრის თასში და დაასხით წყალი ძმრის დამატებით, ჩაყარეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე წიწაკა და ხახვი. გაუძლო რამდენიმე საათს.
- ლიმონის წვენი დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ უსიამოვნო სუნს, თუ მას ნაწლავის ნახარშზე წაუსვით.
როგორ შევწვათ თევზი გემრიელად?
- შეწვის დაწყებამდე რეკომენდებულია თევზის ცივ რძეში გაჟღენთილი ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გამოწურვა, ფქვილის გახვევა და მდუღარე ზეთით შეწვა თითოეული მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
- თევზი არ დაიშლება, თუ მას დამარილებენ და ამ ფორმაში ინახება მომზადებამდე 15 წუთით ადრე.
- მომზადების წინ მოამზადეთ თევზის ნაჭრები: მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით.
- თევზის გემო გაუმჯობესდება, თუ მას შეწვით 20 წუთით მცენარეული ზეთის, ლიმონის წვენის, ხახვისა და მარილის ნარევში ჩაყრით.
- თევზი უფრო ნაზი და გემრიელი იქნება, თუ ჯერ მას არაჟანი გადააფარებთ ან რძეში ჩადებთ. შემდეგ გამოწურეთ, გააბრტყელეთ ფქვილი და შეწვით კარაქში.
- თუ თევზის ღრმად დაჭრა აპირებთ, ის უნდა გაშრეს პირსახოცზე ან ხელსახოციზე და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩააფინოთ გახურებულ ცხიმში. ცხიმი არ უნდა გადაისხა ჭურჭლის საშუალო დონეზე მაღლა.
- ისე, რომ თევზი შემწვარი პროცესის დროს არ დაიხვევა, მასზე ორი ჭრილი კეთდება - ზემოთ და ქვემოთ.
- დაფარეთ ტაფა შებრუნებული საწურით, რომ არ მოხდეს ცხიმის დაჭყლეტა.
- თევზის შესაწვავად იდეალური ნარევია მცენარეული ზეთი და კარაქი.
