თევზის ქაბაბი ყველაზე სწრაფი და უმარტივესია კავკასიური კერძის მოსამზადებლად. მიუხედავად იმისა, რომ თევზის ქაბაბის მომზადება არ საჭიროებს ხანგრძლივ მარინირებას და სპეციალურ უნარებს, საჭიროა იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე მცირე საიდუმლო, რათა ისიამოვნოთ მისი ნათელი არომატით და დელიკატური გემრიელი გემოთი.
თევზის არჩევა
მწვადი იდეალური ვარიანტია ცოცხალი თევზი, რადგან მის სიახლეში ეჭვი არ შეგეპარებათ. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ წაიღეთ გაყინული თევზი. შემდეგ თქვენ ძალიან პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ გალღობის პროცესს, მთლიანად უარყოთ საგანგებო სიტუაციის ვარიანტი, ამის შესახებ წინასწარ უნდა იზრუნოთ. მკაცრად არ არის რეკომენდებული თევზის გალღობა სითბოში. ეს უნდა გაკეთდეს მაცივრის ქვედა თაროზე, + 5 გრადუსი ტემპერატურაზე. ქაბაბი მშრალი და მკაცრი გამოდგება და გემოსაც დაკარგავს, თუ მის გასაყინად მიკროტალღურ ღუმელს გამოიყენებთ.
რა სახის თევზია შესაფერისი მწვადი
სანამ მისი სიახლისთვის თევზის არჩევას დაიწყებთ, უნდა გადაწყვიტოთ მისი ტიპი, ვინაიდან ყველა თევზი არ არის შესაფერისი ამ გზით საჭმელად. მხოლოდ მკვრივი ხორცითა და საკმარისად ცხიმიანი თევზი შეიძლება გამოწვა და შემწვარი მოხდეს ღია ცეცხლზე. ამ მიზნებისათვის, ზუთხი, თინუსი, ხმალი, ორაგული შესაფერისია. თუ თევზი პატარაა, მაგრამ მისი ხორცი მკვრივია, როგორც კეფალი ან სკუმბრია, მაშინ ის ასევე შესაფერისია მწვადებისთვის.
მარინადი
თევზის ხორცი თავისთავად მგრძნობიარეა და ცეცხლზე იძენს დახვეწილ საინტერესო არომატს, ამიტომ თევზისთვის ყველაზე ხშირად დამატებითი არომატები არ არის საჭირო. სანამ თევზი გრილზე მოხვდება, ის შეიძლება განთავსდეს სოიოს სოუსში ან მჟავე მარინადში ძალიან მოკლე დროში. თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ბოროტი ზეთი მარინადში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მუდმივად ცეცხლსასროლებს. მარინადის ნაწილი შეიძლება გამოიყოს მზა თევზის მასით საპოხი მასალისთვის. თევზის ნაჭრები, თუკი შამფურზე დაიდება, შეიძლება გადაფაროს ხილის, ნაზი ბოსტნეულის ან ზღვის პროდუქტების ნაჭრებით.
ქაბაბის მზადყოფნა
ძალიან მნიშვნელოვანია ქაბაბის მზადყოფნის ხარისხის დადგენა. დაუმუშავებელ კერძს რეზინის გემო ექნება და ასეთი შიშ ქაბაბი ძალზე ძირს უთხრის ჯანმრთელობას. ზედმეტად მოხარშული თევზი იქნება მკაცრი და მშრალი, ან არსებობს საფრთხე, რომ იგი დაიშლება პირდაპირ შამფურზე. ქაბაბის მზადყოფნა განისაზღვრება ჩანგლით. მან უნდა ნაზად დააშოროს ბოჭკოები ერთ ნაწილზე. დაუმუშავებელი ხორცი იქნება ოდნავ გამჭვირვალე და პრიალა, ხოლო მზა ქაბაბი, თუნდაც მის სქელ ნაწილში, არის მქრქალი და გაუმჭვირვალე.
ზუთხის ქაბაბის რეცეპტი
კილოგრამი ზუთხის ნაწილებად დაჭრილი აიღეთ ნახევარი რგოლად დაჭრილი ხახვი, ნახევარი ლიმონის წვენი და დაჭრილი მწვანილი, ასევე თეთრი წიწაკა და მარილი. ყველაფერი კარგად არის შერეული და მაცივარში ერთი ან ორი საათის განმავლობაში დარჩა. შეწვით ნახშირზე მავთულხლართზე ან შამფურზე. მიირთვით სუფთა სალათზე, გაფორმებული ლიმონის სოლით.
კატის და ორაგულის ქაბაბის რეცეპტი
500 გრამი კატასა და ორაგულის ფილე ნაწილებად დაჭერით. დაამატეთ 100 გრამი მშრალი თეთრი ღვინო, 100 მლ ზეითუნის ზეთი, თითო ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი და დაფქვილი წიწაკა, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი შერეული და მარინირებულია ნახევარი საათის განმავლობაში. პიკელებული თევზი გაატარეთ შამფურებზე, ორაგულისა და კატის მონაცვლეობით, დარჩენილი მარინადით წაუსვით ცხიმი და გამოაცხვეთ გრილზე. მიირთვით არაჟან ხილთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
