მთლად გამომცხვარი ინდაური ტრადიციული საახალწლო ან საშობაო კერძია ბევრ ქვეყანაში. მაგრამ მისი მჭლე ხორცი ძალიან ადვილია გამოშრობა მომზადების დროს, ასე რომ, ყველაზე ხშირად ინდაურს ავსებენ და რეცეპტსა და მომზადების დროს ყურადღებით აკვირდებიან.
Ეს აუცილებელია
-
- ინდაური - 3,5 კგ;
- ძეხვი ბუნებრივ გარსაცმში - 8 ცალი;
- ლიმონი;
- შებოლილი ძოწი - 500 გ;
- ადიკა - 2 ს.კ. კოვზები;
- სოიოს სოუსი - 200 გ;
- კარაქი - 100 გ;
- წიწაკა;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ყველაზე მსუქანი და რბილი ინდაური. თუ იყენებთ გაყინულ ფრინველს, აზრი აქვს მის გალღვას 24 საათით ადრე მაინც. გააცალეთ ინდაური პირდაპირ ტომარაში, გრილ ადგილას - ამაზეა დამოკიდებული მისი ხორცის გემო და ხარისხი.
ნაბიჯი 2
წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, გაადნეთ კარაქის ნახევარი და შეურიეთ სოიოს ნახევარი სოუსით. აიღეთ რეგულარული დიდი სამედიცინო შპრიცი, ტუმბოს ზეთისა და სოუსის ნარევით და ინდაურის გახვრეტა რამდენიმე ადგილას, ამ ნარევით ჩაყარეთ. შემდეგ ინდაური დატოვეთ მარინადზე 3-4 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 3
აჯიკა შეურიეთ წიწაკასა და მარილს.
ნაბიჯი 4
მირთმევამდე 3, 5 საათით ადრე ჩამოიბანეთ ჩიტი და შიგნით და გარედან აჯიკის ნარევით შეიზილეთ.
ნაბიჯი 5
დაჭერით ძროხა (ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია ღორის ხორცი მიიღოთ, რადგან ის უფრო ცხიმიანია) დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ჩაყარეთ ინდაური ძეხვეულით ჭურვიდან ამოღების გარეშე და დაამატეთ დაჭრილი ძაფის ნახევარი. გაჭერით ლიმონი ნახევრად და ნახევრად შეაერთეთ თურქეთის ხვრელი.
ნაბიჯი 6
ჩააკერეთ ინდაურის კანი ლიმონისგან, ძაფით და კბილის ჯაგრისებით. ჰალსტუხი ფრინველის ფეხები.
ნაბიჯი 7
გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ფოლგის დიდი ნაჭრით და ზემოდან მოათავსეთ ბრინჯის დარჩენილი ნაჭრები.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ ინდაური ზემოდან, ფხვიერი გადააფარეთ ფოლგის კიდეებით.
ნაბიჯი 9
აცხვეთ ინდაური 250 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, საათნახევრის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
შეუთავსეთ დარჩენილი კარაქი და სოიოს სოუსი. საათნახევრის შემდეგ აიღეთ ინდაური ღუმელიდან, გახსენით კილიტა და ნარევი რამდენჯერმე დაასხით ფრინველს, გამოაცალეთ იგი საცხობი ფურცლის ქვემოდან.
ნაბიჯი 11
დაფარეთ ინდაური ფოლგით და მოათავსეთ ღუმელში კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 12
ამის შემდეგ ოდნავ გახსენით ფოლგა და გამოაცხვეთ ინდაური 300 გრადუსზე, სანამ მსუბუქად არ შეიწითლება.
ნაბიჯი 13
მიირთვით მთელი ჩიტი, ამოიღეთ ძაფები და კბილის ჯაგრისები - ის დაჭრილ იქნა ნაწილებად უკვე მაგიდაზე. შევსება შეიძლება შიგნით დატოვონ ან მის გვერდით განათავსონ ლანგარზე.
