მთლიანად გამომცხვარი ინდაური უფრო მეტად არის დღესასწაულისთვის, ვიდრე ყოველდღიური ვახშმისთვის. სხვა საკითხია, დიდი ოჯახი თუ გყავს. მაშინ ეს ფრინველი, ქათამზე რამდენჯერმე უფრო დიდი, ძალიან სასარგებლო იქნება. ამასთან, შეგიძლიათ არამარტო კარკასის გამოცხობა, მაგალითად, ძალიან გემრიელია, თუ მკერდს ავსებთ. ის ცოტათი მშრალია, ასე რომ ან მოხარშეთ მანამ, სანამ მოხარშავთ, ან დაასხით პროცესში მიღებული წვენი, ან მოამზადეთ სოუსით, რადგან ცხობა კარგია, რადგან ის ვარიაციას გულისხმობს. შეგიძლიათ ორივე ფეხი და ბარძაყები მოამზადოთ ღუმელში, მაგრამ უმჯობესია ჯერ ძვლები მოაცილოთ მათგან.
Ეს აუცილებელია
- - თურქეთი;
- - ლიმონი;
- - გამხმარი ვაშლი;
- - ნიორი;
- - კვერცხი;
- - სოკო;
- - მარინადი;
- - მარილი;
- - სანელებლები;
- - დანები;
- - საჭრელი დაფა;
- - საცხობი კერძი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მთელი გამოწვისთვის აირჩიეთ ინდაური იმ ხალხის რაოდენობის მიხედვით, ვისთვისაც აპირებთ საზ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება ეს არ იყოს საკმარისი, ან (რაც კიდევ უფრო მისაღებია) ინდაური ხვალ დარჩება. საცალო ვაჭრობაში ახალი გვამები საკმაოდ იშვიათია, უფრო ხშირად გაყინული. თუ ისინი მოახერხებენ ინდაურის შეძენაზე შეთანხმებას ფერმაში ან შვილობილ მეურნეობასთან, მათ შეეძლებათ დაკვლის ბრძანება უზრუნველყონ. მაგრამ აქ არის ხაფანგი: ნებისმიერი ფრინველი დაკვლის შემდეგ უნდა "გაგრილდეს" რამდენიმე საათის განმავლობაში. შეფუთეთ ცუდად გაცივებული გვამი - მისი ტარების დროს ის, სავარაუდოდ, "ახშობს" და უსიამოვნო სუნს მიიღებს. თუ ეს მოხდა, ნუ დაუკარგავთ იმედგაცრუებას, შეინახეთ იგი ტომარის გარეთ ნახევარი საათის განმავლობაში - სუნი გაქრება. მაღაზიაში გაყინული ინდაური ხშირად ფერად პლასტმასის პარკში შეფუთულია, ვერ ხედავთ რა არის მასში ზუსტად და რამდენად ცხიმიანი ან უცხიმო გელით გელოდებით ამოფუთვის დროს. ერთგვარი "კატა poke- ში", თუმცა ჩიტების ვერსიით. მთლიანად მომზადებისთვის არასასურველია უკიდურესობა: ძალიან მჭლე ჩიტი რისკავს გახდეს მშრალი, თქვენ აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოთ, რით მორწყავთ მას; ცხიმიანი - "კარგავს" ცხიმს, რაც ლოგიკურია გათბობისას, მნიშვნელოვნად შემცირდება ზომით. როგორც ყოველთვის, ოქროს შუალედი ოპტიმალურია. მკერდის, დრამის ან ბარძაყის ფილეების ცალკე ყიდვა, ხედავთ პროდუქტს და, უმეტეს შემთხვევაში, სიურპრიზების გარეშე გააკეთებთ.
ნაბიჯი 2
მოდით გაყინული ინდაური გალღოს. ამის გაკეთება უკეთესია ეტაპობრივად, არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ცხელი წყლის ნაკადი ან რაიმე სხვა მეთოდი ტემპერატურის მკვეთრად გაზრდისთვის. ეს არის ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული შეცდომა, რომელიც ბევრ დიასახლისს უშვებს. გაყინვა ძალიან სწრაფად იწვევს ხორცის სტრუქტურის შეცვლას, ხორცის წვენი იღვრება, შედეგად, კოლაგენის ბოჭკოები აღარ არის გარშემორტყმული მასში, ხორცი გამოდის მშრალი, ეტიკეტი "ძირსავით" მაგრად არის წებებული მას. სწორი გალღობა (პროფესიონალი მზარეულების ენაზე - გაალღობა) ითვალისწინებს მინიმუმ 12 საათს ნულოვან ტემპერატურაზე დაბალ ტემპერატურაზე (მაცივრის თაროზე), ხოლო შემდეგი 12 საათის განმავლობაში - სამზარეულოს ყველაზე ცივ ნაწილში. სწორედ ასეთი გალღობით ხდება ძვირფასი ხორცის წვენის დაკარგვის შემცირება ტექნოლოგიურ მინიმუმამდე, ხორცში და ჩვენს შემთხვევაში - ინდაურში საკმარისი დარჩება ისე, რომ მზა კერძი მშრალი არ ჩანდეს.
ნაბიჯი 3
ჯაგრისი ინდაური თქვენი არჩევანის შესაბამისად. ზოგჯერ კარკასის შიგნით, თუ იყიდეთ გაყინული, იქ არის ჟანგის ტომარა. გამოიყვანეთ ისინი, შეამოწმეთ, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ. შემდეგ - თქვენი სურვილის გათვალისწინებით: შეგიძლიათ დაჭრა, სუნელი და დაუბრუნდეთ კარკასს, ან შეგიძლიათ გადაიტანოთ სხვა ტომარაზე, შემდეგ კი მოათავსოთ საყინულეში, რათა შემდგომ მოხარშოთ ბულიონი და დაამატოთ დანარჩენი ინგრედიენტები. მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი კარკასს (ჩვეულებრივ, იგი კუდის მხრიდან გულუხვად ეკიდება), შეგიძლიათ გაჭრა ფრჩხილების წვერები - მათში არ არის ხორცი, უფრო მეტიც, ხანგრძლივი გამოცხობით, ისინი იწვის ან ნახშირწყლდება. თუ კისერზე ჩიტი გაქვთ, ეს ნაწილიც უნდა მოიკვეთოს. განათავსეთ ყველა "ჭარბი" ტომარა giblets.
ნაბიჯი 4
ჩაყარეთ ფრინველი, შეავსეთ თქვენი გემოვნებით. ტკბილი ან მჟავე საკვები კარგად უხდება ინდაურს.ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ყველაზე შესაბამისი - საშუალო ზომის ლიმონი, დაჭრილი რამდენიმე ადგილას, ჩაყრილი მიხაკის კვირტებით და მოთავსებული კარკასის შიგნით. გარდა ამისა, ინდაური მჭიდროდ ჩაყარეთ ვაშლის გამხმარი ნაჭრებით. თქვენ წინასწარ კი არ გჭირდებათ მდუღარე წყლის გადაყრა. მადლობა წვენით, რომელიც შიგნით იქმნება ღუმელში გამოცხობის დროს, ფრინველი ძალიან ნაზი და გემრიელია, ვაშლი კი რბილი და არომატული. შევსება უფრო რთულია - კვერცხის ფაფა შემწვარი სოკოთი. ეს არის omelet, მოხარშული გარეშე დაამატეთ ფქვილი და რძე, და შემდეგ გაყოფილი ჩანგალი შევიდა "crumb". მასთან ერთად შეგიძლიათ ფრაის ახალი ან გაყინული სოკო, ასევე შეგიძლიათ გაშრეს, მაგრამ წინასწარ უნდა მოხარშოთ. ნუ დაივიწყებთ ინდაურს (შიგნიდან და გარეთ) და შევსებას, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და თქვენთვის სასურველი სანელებლები. ცხობისას ცხიმი გამოვა ჩიტიდან, შეაგროვეთ იგი კოვზით და მორწყეთ კარკასს, ასე რომ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც გამოვა.
ნაბიჯი 5
თუ ბარაბანის ან ბარძაყის გამოცხობას გადაწყვეტთ, ამოიღეთ ძვლები. თუ ძვლის ხორცი არ იყიდეთ, მით უკეთესი. დალინება მარინადში, რომელიც შედგება ოთხი აქტიური ინგრედიენტისგან: მჟავე (ლიმონის წვენი, ვაშლის ან ბალზამიკური ძმარი, კეფირი), ტკბილი (თაფლი, ჩვეულებრივი ან ლერწმის შაქარი), ცხიმიანი (ნებისმიერი დახვეწილი მცენარეული ზეთი), ცხარე (თქვენი ნიორი და სანელებლები კლასიკურ სამზარეულოში ინდაურის, ქინძი, ხიზანი, ცერეცოს და ხმელთაშუა ზღვის მცენარეები კარგად არის შერწყმული). ბუნებრივია, ნუ დაივიწყებთ მარინად მარილის დამატება.
ნაბიჯი 6
ინდაურის მკერდისთვის, რომლის გამოცხობასაც ღუმელში აპირებთ, აიღეთ როგორც მარინადი, ასევე რით უნდა შეავსოთ იგი. გააკეთეთ ჯიბე სისქის სისქეზე, მთლიანად არ გაჭრა ფილე. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. ადგილზე ჩირი კარგად არის შევსებული, როგორც სავსე - ასე გამოდის ინდაური გარკვეულწილად შუა აღმოსავლეთის სტილში. მოაყარეთ ფილე კუმინით და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. კიდევ ერთი ვარიანტია ლორი ან ყველის ნაჭრები (ან შესაძლოა მათი ტანდემი). ამ შემთხვევაში, უფრო მიზანშეწონილია ფრინველის ნაჭრების თაფლით დაფარვა, მაგრამ ისინი აუცილებლად ხახვის ბალიშზე უნდა გამოცხვეს - წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათი დაწვის საშიშროება არსებობს. მკერდის გამოცხობის რომელ მეთოდს აირჩევთ, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს მისი ზედმეტი გამოვლენა.
