ეს კერძი ჩვენთან მოვიდა პროვანსიდან (რეგიონი საფრანგეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთით). ამ რეგიონის სამზარეულო განსხვავდება კლასიკური ფრანგული სამზარეულოსგან თავისი სიმარტივით და ძალიან ჰგავს თვითნაკეთი სახლს. პროვანეს კერძებს საფუძვლად უდევს ბოსტნეული, ზეთისხილი, ღვინო და ახალი ხორცი. ხორცი ჯერ მარინადდება, შემდეგ კი ხარშავს ან აცხობს პროვანეს მწვანილის დამატებით. პროვანსული საქონლის ხორცი აღმოჩნდება ნაზი, წვნიანი, არომატული.
Ეს აუცილებელია
- - 800 გრ საქონლის ხორცი;
- - 100-120 გრ ბეკონი;
- - 50 გრ ზეითუნის ზეთი;
- - ნახევარი ფორთოხლის წვენი და ცედრა;
- - 2 სტაფილო;
- - 2 ხახვი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 2 ჩაის კოვზი პროვანეს მწვანილი;
- - 3 დაფნის ფოთოლი;
- - კბილი კბილი;
- - 0, 5 ქილა ზეთისხილი;
- - 400 მლ წითელი ღვინო;
- - 0,5 ჭიქა ღვინის ძმარი;
- - 150 გრ ბულიონი ან წყალი;
- - ზეითუნის ზეთი, კარაქი შესაწვავად;
- - მარილი, პილპილი გემოვნებით;
- - ნახევარი კონა ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო ნაჭრებად, ოხრახუში წვრილად დავჭრათ.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი ბოსტნეული დაასხით ღვინოს, დაუმატეთ ძმარი და სანელებლები. განათავსეთ მარინადი საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცივეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 3
ნიორი წვრილად დაჭერით დანით. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, გააბრტყელეთ დაჭრილი ნიორი, გააჩერეთ 20 წუთი.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით მარინადი ძროხის ხორცზე და დადგით მარინადი 12 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 5
მარინადიდან ამოიღეთ მარინირებული ხორცი. ჩაასხით მარინადი ბოსტნეულთან ერთად ქვაბში, დაამატეთ წყალი ან ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3 წუთი.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით ზეთისხილის ზეთისა და კარაქის ნარევი ცხელ ტაფაში. გახეხეთ საქონლის ხორცი თითოეულ მხარეზე, სანამ მსუბუქად არ გახდება ოქროსფერი. დაჭრილი ბეკონი პატარა ნაჭრებად და ფრაის ცალკე.
ნაბიჯი 7
გაწურეთ წვენი ფორთოხლის ნახევრიდან და გახეხეთ ცედრა. შემწვარი ხორცი და ღორის ქონი ჩადეთ საცხობ ფორმაში, დაუმატეთ წვენი და ფორთოხლის ცედრა, გადააფარეთ ბოსტნეულის მარინადი. დაამატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები, როგორც საჭიროა.
ნაბიჯი 8
გაახურეთ ღუმელი 160-170 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, დაახურეთ კერძები ხორცით სახურავით ან კილიტა. განათავსეთ საქონლის ხორცი ღუმელში და გააჩერეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში.
ხორცი ამოიღეთ მოხარშვამდე 10-15 წუთით ადრე, დაამატეთ მას ზეთისხილი და ისევ შედგით ღუმელში.
