ქრისტიანული ერთ-ერთი მთავარი დღესასწაულია შობა. ტრადიციულად რუსეთში, სადღესასწაულო სუფრისთვის 12 კერძს ამზადებდნენ იესო ქრისტეს თანმხლები 12 მოციქულის ხსოვნისთვის. მაგრამ მწნილებს შორის შობის მთავარი კერძი წვნიანი იყო.
ხორბლის სოჭის რეცეპტი
საშობაო სუფრის მთავარი კერძი - სოჩივო ან ქუთიუ - მზადდება ხორბლის, ბრინჯის ან ქერის მარცვლეულისგან და სუნელდება თაფლით, ყაყაჩოს თესლით ან თხილით. ზოგჯერ ამ საშობაო ფაფას ჩირს (ვაშლს, მსხალს, ქიშმიშს, ხმელი გარგარი, ქლიავი) ემატება. ეს კერძი დღესასწაულის სიმბოლიკას ატარებს: მარცვლეული ნიშნავს აღდგომას, თაფლს - ჯანმრთელობას, ყაყაჩოს - მატერიალურ კეთილდღეობას, კაკალს და ქიშმიშს - ხანგრძლივობასა და კეთილდღეობას.
იმისათვის, რომ საშობაო კუტია ხორბლისგან მიიღოთ, უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
- 500 გრ ხორბალი;
- 3 ს.კ. ლ თაფლი
- 150 გრ კაკლის კაკალი;
- 150 გრ ქიშმიში.
ჩამოიბანეთ ხორბლის მარცვლები და დაფარეთ ცივი წყლით მთელი ღამით. მეორე დღეს, დადგით ნელ ცეცხლზე და მოხარეთ ფეტვი 3-4 საათის განმავლობაში იმავე წყალში, რომელშიც ის იყო გაჟღენთილი. შემდეგ გადააგდეთ დარბილებული მარცვლები საწურში ან საცერში.
გახეხეთ თაფლი ცივი ან ნელთბილი ადუღებული წყლით 1: 2 თანაფარდობით და დაასხით მზა ხსნარი ხორბალზე. დაამატეთ გაწმენდილი და წინასწარ გაჟღენთილი ორთქლის ქიშმიშით და ნაღმტყორცნებში დაჭყლეტილი თხილის ბირთვი (კაკალი ან თხილი).
კაკლის ნაცვლად, ყაყაჩოს თესლი შეიძლება დაემატოს კუტიას. ამისათვის დაიბანეთ 100 გრამი მწიფე ყაყაჩოს თესლი, ჩამოიბანეთ ჯერ მდუღარე წყლით, შემდეგ კი ცივი წყლით და შეწვით ნაღმტყორცნამდე, სანამ ყველა მარცვალი არ გახეხეთ და ყაყაჩოს თესლი არ გაუფერულდება. შემდეგ დაამატეთ თაფლი, გრანულირებული შაქარი და ცოტა მარილი.
განათავსეთ ფაფა დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი გააცივეთ მაცივარში.
ბრინჯის საშობაო კუტიას რეცეპტი
ბრინჯის კუტიას დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 400 გრ ბრინჯი;
- 200 გრ ქიშმიში;
- ½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი ან 100 გრ თაფლი;
- დარიჩინი.
დაალაგეთ ბრინჯი, ჩამოიბანეთ, გადააფარეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ჩაყარეთ საცერში ან საწურზე და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ამის შემდეგ, კვლავ დაასხით ბრინჯი უამრავი ცივი წყლით და მოხარშეთ, ჩარევის გარეშე, ტენდერში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
გახსენით გრანულირებული შაქარი ცოტაოდენი წყლით და შეურიეთ გაციებულ ბრინჯს. თუ თაფლი გამოიყენება შაქრის ნაცვლად, მაშინ იგი განზავებულია 1: 2 თანაფარდობით. ბრინჯს დაუმატეთ ქიშმიში, გარეცხილი და დამწვარი მდუღარე წყალში და დარიჩინი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
განათავსეთ საშობაო კუტია დიდ თეფშზე, გაასწორეთ იგი კოვზით და ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა გემოვნებით. ბრინჯის კუტია ასევე შეიძლება სუნელით ჯემით. ამისათვის მოხარშეთ ბრინჯი წინა რეცეპტის მიხედვით. ამოიღეთ ერთი ჭიქა კენკრა ან ხილი სიროფის გარეშე მურაბადან და შეურიეთ ბრინჯს. დაამატეთ ცოტაოდენი ტკბილი ადუღებული წყალი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
