შობის წინა დღეს, 6 იანვარს, ქრისტიანები აწყობდნენ სადღესასწაულო სუფრას, რომელზეც ყოველთვის ადებდნენ 12 მარხვის კერძს, რომელთა მთავარია კუტია (სოჩივო, კოლივო). ტრადიციისამებრ, ვახშამი ამით იწყება და სუფრასთან მჯდომმა კოვზი მაინც უნდა ჭამოს. საშობაო კუტიას პროდუქტებს აქვს საკუთარი სიმბოლური მნიშვნელობა: ხორბალი განასახიერებს გაცოცხლებულ ცხოვრებას, თაფლი - კეთილდღეობას და ჯანმრთელობას, ყაყაჩო - კეთილდღეობას. ამ კერძის ტრადიციული რეცეპტი ცნობილია უხსოვარი დროიდან.
Ეს აუცილებელია
-
- 0,5 კგ ხორბალი;
- 1 ჭიქა ყაყაჩოს თესლი;
- 1 ჭიქა ქიშმიში;
- 1 ჭიქა კაკალი
- 100 გრ თაფლი;
- 500 გრ ჩირი უზვარისთვის (ნაკრები).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორბალი კარგად ჩამოიბანეთ, ადრე ცოტაოდენი წყლით ასხურებდნენ ყავის გასასუფთავებლად, ახლა კი მაღაზიაში იყიდება უკვე გაწმენდილი მარცვალი. შემდეგ გააჩერეთ 3-4 საათით, რომ უფრო სწრაფად მოხარშოთ. მოვხარშოთ ხორბალი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, სანამ რბილდება. დასრულებული მარცვლები მოთეთრო ფერისაა.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ ყაყაჩო ცხელი წყლით და დაფარეთ მდუღარე წყლით. როცა გაცივდება, წყალი გადაწურეთ საცრის მეშვეობით და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, სანამ ყაყაჩოს რძე გამოჩნდება. შეუთავსეთ ყაყაჩოს თესლი გაციებულ ხორბალთან.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ და ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი, გაცივების შემდეგ წყალი გადაწურეთ. თხილი დაჭერით და სურვილისამებრ შეწვით. დაამატეთ ორივე დანარჩენ საკვებს და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ უზვარი მშრალი ხილისგან: ვაშლი, მსხალი, კომპოტი, მხოლოდ ჩვეულებრივზე მეტი რაოდენობით ხილით, ძალიან ჯანსაღი სასმელი, რომელიც ასევე ყოველთვის არის სადღესასწაულო საშობაო სუფრაზე.
ნაბიჯი 5
გახსენით თაფლი 1 ჭიქა გაციებულ უზვარში და დაამატეთ კუტიას. თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ თაფლი თბილ ადუღებულ წყალში, როგორც უკიდურესი საშუალება. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ყველა პროდუქტი უკეთესად გაჯერდეს თაფლით, რადგან ამ დროისთვის თაფლი უკვე გასქელებულია. საშობაო კუტია მზად არის.
