სოკოს ხიზილალა გემრიელი და ნოყიერი კერძია. ახალი, მშრალი, ასევე დამარილებული და პიკელებული სოკო შესაფერისია ამ საუზმეზე. ყველაზე არომატული ხიზილალა მიიღება ტყის სოკოსგან (თეთრი, ბოლეტი, ბოლეტი და ბოლეტი).
Ეს აუცილებელია
-
- მშრალი სოკოს ხიზილალისთვის:
- 50 გრ მშრალი სოკო;
- 1 თავი ხახვი;
- 1-2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
- ხიზილალისთვის მშრალი და დამარილებული სოკოდან:
- 250 გრ დამარილებული სოკო;
- 50 გრ მშრალი სოკო;
- 1-2 თავი ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 მაგრად მოხარშული კვერცხი;
- კამა ან ოხრახუში;
- 6% ძმარი გემოვნებით;
- 1-2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი.
- სოკოს ხიზილალისთვის მომავალი გამოყენებისათვის:
- 1 კგ სოკო;
- 200 გრ ხახვი;
- 300 გრ პომიდორი;
- 150 მლ მცენარეული ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მშრალი სოკოს ხიზილალა
ჩამოიბანეთ მშრალი სოკო და გააჩერეთ მთელი ღამე ცოტა ცივ წყალში. დილით, ფრთხილად გადინეთ ინფუზია და გაწურეთ. და კვლავ ჩამოიბანეთ სოკო და დადგით დაძაბულ ინფუზიაში. შემდეგ განათავსეთ ზომიერი ცეცხლი და მოხარშეთ სოკო დარბილებამდე. ამის შემდეგ, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ან წვრილად დაჭერით). თუ სოკოს ხიზილალა მშრალია, დაამატეთ სოკოს ცოტაოდენი ბულიონი. კანი და დაჭრილი ხახვი. მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში, გააცივეთ მაცივარში და აურიეთ სოკოთი. დაამატეთ წიწაკა და მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. პიკანტური გემოვნებისთვის სოკოს ხიზილალა შეიძლება სუნელით ლიმონის წვენით ან ძმრით.
ნაბიჯი 2
ხიზილალა მშრალი და დამარილებული სოკოდან
მოამზადეთ გამხმარი სოკო და ადუღეთ წინა რეცეპტის მიხედვით. დაჭერით მარილიანი სოკო მარილწყლიდან და კარგად ჩამოიბანეთ. ჩააგდეთ საწური, წყალი გაადნეთ. კანი და ფრაის ხახვი მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული სოკო, წვრილად დაჭრილი ან დაჭრილი და გააჩერეთ ხახვთან ერთად 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი დამარილებული სოკო. Აურიეთ კარგად. გააცალეთ კბილი ნიორი, გაიარეთ პრესა და დაამატეთ სოკო. წიწაკის ხიზილალა და სეზონი ძმრით. გადაიტანეთ სალათის თასში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში და დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.
ნაბიჯი 3
სოკოს ხიზილალა მომავალი გამოყენებისათვის
სოკო ძალიან საფუძვლიანად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. სოკო ადუღეთ მარილიან წყალში საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ჩააგდეთ საწური, ჩამოიბანეთ ცივი ადუღებული წყლით, გააგრილეთ სოკო და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სოკოს ნარევი გადაიტანეთ ტაფაზე მცენარეული ზეთით და შეწვით დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ცალკე შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად. შეუთავსეთ ბოსტნეული სოკოს, დაამატეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ და გააჩერეთ ყველა ერთად მაღალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ამის შემდეგ, ჯერ კიდევ ცხელი ხიზილალა გაშალეთ წინასწარ მომზადებულ მშრალ, გახურებულ ქილებში, გადაახვიეთ ისინი და გაასტერილეთ.
