საკვების კილიტა მშვენიერი გამოგონებაა და ნამდვილი აღმოჩენაა სამზარეულოში. მადლობა მას, კერძები ღუმელში განსაკუთრებით რბილი და წვნიანია, რადგან მათში შენარჩუნებულია მთელი ტენიანობა. ხორცი ფოლგაში განსაკუთრებით პოპულარულია, რადგან მისი გამოშრობა ადვილია ან ზედმეტად მოხარშული და ამ გზით მოხარშული გამოდის ნაზი და სიტყვასიტყვით დნება პირში.
ღორის ხორცი ფოლგაში ქლიავით
შემადგენლობა:
- 1,5 კგ ღორის ხორცი ნაჭერში (სასურველია კისრის ან მხრის);
- 300 გ ხვრელიანი ქლიავი;
- 8 კბილი ნიორი;
- თითო 1/2 ჩ.კ. ცხარე დაფქული წიწაკა, მარჯორამი, thyme, tarragon და caraway თესლი;
- 1, 5 ჩ.კ. მარილი.
შეურიეთ ყველა სანელებლები ერთ ჭურჭელში, მოაყარეთ ხორცი მათთან ერთად, შეფუთეთ საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში. დაასველეთ ქლიავი თბილ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში და გადაწურეთ საწურზე. გააცალეთ ნივრის კბილი და გაჭერით სიგრძეზე. გახსენით ნაჭერი, გააკეთეთ ღრმა ნახვრეტები გრძელი, ვიწრო დანით და ნიორი ნიორით. წაუსვით ღორის ხორცი მარილს მთელ ზედაპირზე.
გაანაწილეთ ფოლგის ორმაგი ფურცელი, მოათავსეთ ჩირის ნახევარი ულუფა მის ცენტრში და ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და დარჩენილი ქლიავი. მჭიდროდ გაახვიეთ ყველაფერი, არ დატოვეთ ბზარები და გადაიტანეთ შეკვრა საცხობ ფირფიტაზე. გაახურეთ ღუმელი 200oC- ზე და აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი 40-50 წუთი 170oC ტემპერატურაზე. გახსენით ვერცხლის ქაღალდი და მოხალეთ ღორის ხორცი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში 220oC ტემპერატურაზე, სანამ გახეთქდება.
საქონლის ხორცი ფოლგაში კივისთან ერთად
შემადგენლობა:
- 2 კგ საქონლის ხორცი;
- 6 მწიფე კივი;
- 30 გრ ახალი როზმარინი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 2 ჩ.კ. მარილი.
გააცალეთ კივი. დაჭრილი 4 ცალი თხელ ნაჭრებად, დანარჩენი 2 ხილი გაანადგურეთ ჩანგლის ან კარტოფილის პრესის გამოყენებით. დაჭრილი ხორცი ბევრგან და ჩადეთ ნაყოფის ნაჭრები ჭრილში. ძროხის ხორცი მოაყარეთ მარილით და პილპილით და გადაუსვით კივის პიურეს. გადაიტანეთ იგი კილიტის ორ ან სამ ფენაან ოთხკუთხედზე, გადააფარეთ როზმარინის ტოტებით და დალუქეთ. ხორცი მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში 200oC ტემპერატურაზე.
ღორის ხორცი ფოლგაში ბოსტნეულის "ბეწვის ქურთუკის" ქვეშ
შემადგენლობა:
- 450 გრ ღორის ხორცი;
- 2 პომიდორი;
- 2 ხახვი;
- 70 გრ მაგარი ყველი;
- 30 გრ კამა;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ღორის ხორცი დავჭრათ მარცვალზე ნაჭრებად არაუმეტეს 1 სმ სისქისა. ათქვიფეთ ჩაქუჩით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხახვი გააცალეთ და დაჭერით სქელ რგოლებად, პომიდორი წრეებად.
წაიღეთ ფოლგის ნაჭრები ხორცის ნაჭრების რაოდენობის შესაბამისად. გაანაწილეთ ისინი, გადააფარეთ ბოსტნეული და გახეხილი ყველი. ქაღალდის კიდეები მაღლა ასწიეთ ისე, რომ წვენი არ გადმოიღვაროს, ერთმანეთთან დააჭირეთ გვერდების ფორმას, მაგრამ არ გადაიტანოთ იგი მთლიანად. ღორის ხორცი მოათავსეთ ცხელ ღუმელში (190oC) "ბეწვის ხალათის" ქვეშ 30-35 წუთის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით კამა მწვანილი, მოაყარეთ მასთან მზა ნაწილი და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
