გემრიელი და ჯანსაღი იოგურტის დამზადება შეგიძლიათ სახლში, თუ რაიმე მიზეზით არ გსურთ მაღაზიაში შეძენილი რძის პროდუქტების შეძენა. ამისათვის აუცილებელია გარკვეული ცხიმის შემცველობისა და ძირითადი კომპონენტის - იოგურტის შემქმნელის რძის გამოყენება. რა არის ასეთი საფუარი და სად შეიძლება მისი შეძენა?
იოგურტის შემქმნელის საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნატურალური იოგურტი უპრობლემოდ. იგი არ შეიცავს კონსერვანტებს, არომატიზატორებს, საღებავებს და სხვა ქიმიკატებს. და რაც მთავარია, თვითნაკეთი იოგურტის დამზადება არ საჭიროებს სპეციალურ ცოდნას, აღჭურვილობას და ეგზოტიკურ პროდუქტებს.
სად ვიყიდოთ იოგურტის სტარტერი
იოგურტის შემქმნელის აფთიაქებში იყიდება. ეს არის თეთრი ფხვნილი; ასეთი კომპონენტის შეძენა შესაძლებელია რძის პროდუქტების ყველა რუსულ კვლევით ინსტიტუტში. მაწვნის პატარა ბოთლი დიდხანს გაძლებს.
ხშირად მაღაზიაში ნაყიდი იოგურტი გამოიყენება თვითნაკეთი იოგურტის დასამზადებლად. იგი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებების მწირი რაოდენობას, გარდა ამისა, პროდუქტის შენახვისას, მის შემადგენლობაში ჩნდება პათოგენური მიკროფლორა ან E.coli. უფრო მეტიც, ის მუდმივად იზრდება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები ინფექციები.
შეგიძლიათ შეურიოთ იოგურტის შემქმნელის პასტერიზებული, UHT რძე. არ არის რეკომენდებული სტერილური რძის გამოყენება, რადგან მისი წარმოების დროს სასმელი კარგავს ვიტამინებს და სხვა ძვირფას ნივთიერებებს. ასევე, ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით, რძეში ემატება სტაბილიზატორები.
თხევადი შემქმნელის კულტურა უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში, ვარგისიანობის ვადაა ორი კვირა.
იოგურტის შემქმნელის გამოყენების ნიუანსი
იოგურტის შემქმნელის გამოსაყენებლად, იგი სწორად უნდა განზავდეს. ამისათვის ოდნავ გაცივებულ მოხარშულ რძეში უნდა დაამატოთ მაწონი ბოთლიდან (შეგიძლიათ მიიღოთ დაახლოებით 200 მლ სასმელი). შემდეგ თხევადი უნდა შეირყა და ჩაასხით იოგურტის მწარმოებელში. მისი არარსებობის შემთხვევაში, გამოიყენება მარტივი თერმოსი. კონტეინერი უნდა განთავსდეს თბილ ადგილას და დაიფაროს საბანი ან ბალიში. სითხის დუღილისთვის საკმარისია 9-10 საათი. ეს მოგცემთ თხევადი იოგურტის შემქმნელის; უმჯობესია შეინახოთ მინის ან ლითონის ჭურჭელში, მაგრამ არა პლასტმასის.
იოგურტის შემქმნელის შემცველობა შეიძლება გამომცხვარ რძესთან ერთად, რომ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს ნაღების არომატი დაემატოს.
იოგურტის დასამზადებლად საჭიროა ლიტრი რძის მოხარშვა და გაცივება + 40 ° C ტემპერატურაზე. დაამატეთ სასმელის კოვზი თხევადი მაწონი. იოგურტის დუღილს ან თერმოსში 5-6 საათს სჭირდება. შედეგად მიღებული ბუნებრივი იოგურტის შენახვა შეიძლება დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, მაგრამ მას სხვა კომპონენტების დამატება მხოლოდ გამოყენებამდე გჭირდებათ. სააფთიაქო მაწონის გამოყენებით მომზადებულ იოგურტს ემატება თხილი, კენკრა, ხილის ან სიროფის ნაჭრები, ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ მურაბები, შოკოლადის ჩიპები.
