ცოტამ თუ იცის, რომ მწვადი რუსეთში დიდი ხანია ცნობილია. ეს იყო დაწნული ხორცი, ანუ შამფურზე მოხარშული. ეს ნიშნავს, რომ ეს კერძი მხოლოდ კავკასიური სამზარეულო არ არის. ქაბაბის რეცეპტების უზარმაზარი რაოდენობაა, მაგრამ მისი მომზადებისას არსებობს ძირითადი წესები, რომლებიც უნდა დაიცვას. შემდეგ თქვენ ისიამოვნებთ ამ უძველესი კერძის საოცარი გემოთი.
Ეს აუცილებელია
- - ღორის ფეხი - 1 კილოგრამი
- - ხახვი - 0,5 კილოგრამი
- - ახალი პომიდორი -1 კილოგრამი
- - არსი - 15 გრამი
- - სუფრის მარილი - 60 გრამი
- - დაფქული შავი პილპილი - 20 გრამი
- - ქინძი - 10 გრამი
- - დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი
- - ქვაბი 3 ლიტრი - 1 ცალი
- - შამფურები - 5 ცალი
- - ნახშირი შეფუთვაში
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი თბილი ადუღებული წყალი, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ქინძი, ძმრის ესენცია და დაფნის ფოთოლი. აურიეთ მანამ, სანამ მარილი ბოლომდე არ დაიშლება. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დავჭრათ ხორცი ნაჭრებად, მინიმუმ 40 გრამის მასით.
ნაბიჯი 2
ხორცი და ხახვი ჩაყარეთ მარინადში. ხახვის ბეჭდები არ უნდა დაიშალა. 1 საათის შემდეგ ჩააგდეთ ხორცი არა უმეტეს 0,5 კილოგრამის მასით. ხორცი მარინირდება დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
გააკეთე პატარა ცეცხლი და დაადე ნახშირი მასზე. დაჭრილი პომიდორი რგოლებად. შამფურებზე, მონაცვლეობით დაჭერით ხორცის ნაჭრები, ხახვისა და პომიდვრის რგოლები. განათავსეთ შამფურები ქვანახშირზე 10 - 15 სანტიმეტრის სიმაღლეზე. სიცხე არ უნდა იყოს ძალიან მძაფრი. პერიოდულად გადააქციეთ შამფურები და დაასხით ხორცს მარინადი. ხორცის მომზადებას 30 წუთი სჭირდება.
