თუ გსურთ ასიამოვნოთ თქვენს ახლობლებს გემრიელი და ამავე დროს გაურთულებელი კერძით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვიძლი. იმისათვის, რომ ღვიძლი ნაზი და წვნიანი გახდეს, თქვენ არა მხოლოდ სწორად უნდა საზ, არამედ უნდა აირჩიოთ სუბპროდუქტები.
როგორ ავირჩიოთ ღვიძლი
მაღაზიის თაროებზე წარმოდგენილი ყველა სახის სუბპროდუქტებს შორის უპირატესობა უნდა მიენიჭოთ ხბოს ღვიძლს. ეს ნამდვილად დელიკატური პროდუქტია, რადგან ღვიძლის მდგომარეობა დიდწილად დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე. თქვენ უნდა აირჩიოთ ღვიძლი, რომელიც გლუვია დაჭრილ, ტენიანი, ფერის წითელ-ყავისფერ ან ღია ყავისფერზე. ასეთი პროდუქტის სტრუქტურა საკმაოდ ფხვიერია.
საქონლის ღვიძლი მუქი მოწითალო ყავისფერია. ღვიძლის გემო ოდნავ მწარე და საკმაოდ მკაცრია. ღორის ღვიძლს აქვს სპეციფიკური გემო და სითბოს დამუშავების შემდეგ, ცოტა უხეში ჩანს. ღვიძლის დაჭრილი არის მარცვლოვანი. ამის საპირისპიროდ, ცხვრის ღვიძლი წარმოუდგენლად სასიამოვნოა გემოვნებისთვის და გურმანულ პროდუქტებს მიეკუთვნება.
ღვიძლის მომზადების საიდუმლოებები
ფილმები უნდა მოიხსნას ნებისმიერი ღვიძლიდან, რომელიც სითბოს დამუშავების დროს შემცირდება, ღვიძლის ნაჭრების დეფორმაცია და მათი გადაჭარბებული სიმკვრივე. იმისათვის, რომ ფილმი ადვილად ამოიღონ, ღვიძლის ნაჭერი წინასწარ ადუღდება მდუღარე წყლით. როგორ უნდა მოვამზადოთ ღვიძლი, პირველ რიგში განისაზღვრება იმით, თუ რომელ ცხოველს ეკუთვნოდა იგი ადრე. მაგალითად, ძროხის ღვიძლს მწარე უნდა მოაცილოთ. ამის გაკეთება, ის გაჟღენთილია რძეში 2 საათის განმავლობაში.
თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ რძე წყლით ოდნავ დამჟავებული ძმრით. ამ შემთხვევაში, პროდუქტი ინახება ხსნარში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ საათში. ღორის ღვიძლს ასევე აქვს მძაფრი არომატი, რომლის ინტენსივობა შეიძლება გაცილებით შემცირდეს.
ღვიძლი საჭირო ზომის ნაჭრებად დაჭრილი, ისინი უნდა გაშრეს სუფრის ხელსახოცების გამოყენებით. მოათავსეთ პროდუქტი მდუღარე წყალში. თუ ღვიძლი დიდ ნაჭრებად არის მოხარშული, მას შეიძლება 40–50 წუთი დასჭირდეს. განსაზღვრეთ სიკეთის ხარისხი ხის შამფურით ნაჭრის გახვრეტით. გასათვალისწინებელია, რომ ზედმეტად მოხარშული ღვიძლი ხდება მკაცრი, იძენს მარცვლოვან სტრუქტურას. იმისათვის, რომ ღვიძლი ნაზი იყოს, შეგიძლიათ მოამზადოთ მდუღარე რძეში.
გახეხეთ ღვიძლი ტაფაში ბევრად უფრო სწრაფად. როგორც წესი, თითოეულ მხარეს არა უმეტეს 3-5 წუთის განმავლობაში მზადდება. ფრინველის ღვიძლი განსაკუთრებით სწრაფად იწვება. იმისათვის, რომ ნაჭრები წვნიანი არ იყოს, რეკომენდებულია ღვიძლის შემწვარი დაჭრილი პურის ნამცხვრებში. ხორცის ნახარში ბოსტნეულით უნდა იყოს არაუმეტეს 5-10 წუთისა, რადგან ხანგრძლივი დამუშავებით ღვიძლი დაკარგავს თავის სინაზეს.
