ბევრ ადამიანს არ მოსწონს ღვიძლი მისი სპეციფიკური გემო, სუნი, ხისტი სტრუქტურა და უსიამოვნო ფერი. ამასთან, იცის მხოლოდ რამდენიმე საიდუმლოება, ეს ჯანსაღი პროდუქტი შეიძლება გაკეთდეს როგორც არომატული, ასევე პირის ღრუს მორწყვისთვის. ყველაფერი ღვიძლის არჩევის წესებსა და მისი მომზადების წესს ეხება.
ორგანიზმისთვის ყველაზე დიდი საკვები ღირებულებაა ძროხის ღვიძლი, ამასთან, ღორის ხორციც და ქათამიც შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, მაკროელემენტებს, ვიტამინებს. ამიტომ, არჩევის დროს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მხოლოდ საკუთარ გემოვნების პრეფერენციებს, ასევე სუბპროდუქტების ხარისხს, შენახვის ვადას და გაყინული ნაჭრის გარეგნობას.
რჩევები გემრიელი ღვიძლის არჩევისთვის
მაღაზიაში ღვიძლის ნაჭრების გათვალისწინებით, ყურადღება უნდა მიაქციოთ არჩევანის მთავარ ნიუანსებს. მომავალი კერძის გემო, ისევე როგორც მისი სუნი და გარეგნობა დამოკიდებულია ამაზე.
აქ მოცემულია რამდენიმე წესი ჯანმრთელი სუბპროდუქტების მყიდველებისთვის:
- გაყინული ნაჭერი უნდა იყოს ელასტიური, რბილი შეხებით;
- ღვიძლის ზედაპირი უნდა ბრწყინავდეს და ფილმი იყოს ხელუხლებელი, ჭრილობისა და ცრემლების გარეშე;
- თუ ნაჭერზე ლაქები ჩანს, მისი აღება შეუძლებელია - ეს ნიშნავს, რომ ცხოველს ჰქონდა პრობლემები ნაღვლის ბუშტთან და მომზადების შემდეგ პროდუქტს მწარე გემო ექნება;
- ნაჭრის ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ძალიან მსუბუქი, მაგრამ არც თუ ისე მუქი (ინდაურის ჯანმრთელი ღვიძლი - შინდისფერი, ღორები - მოყავისფრო-წითელი, ქათამი - ღია ყავისფერი, მოწითალო ელფერით, საქონლის ხორცი - მურა);
- ღვიძლს არ უნდა ჰქონდეს მჟავე სუნი;
- თუ ნაჭერზე ფორთოხლის ფერის ადგილები შეიმჩნევა, ღვიძლი რამდენჯერმე გალღვა და შემდეგ კვლავ გაიყინა, გემო ნამდვილად გაუარესდება ამისგან.
როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი სწორად
ბევრ ბავშვსა და მოზრდილს არ მოსწონს ღვიძლი და აღნიშნავს, რომ ეს არის ძალიან მყარი, მშრალი, ზოგჯერ მწარე ან ცუდი სუნი. საქმე იმაშია, რომ ზოგიერთმა დიასახლისმა უბრალოდ არ იცის მისი სწორად მომზადება.
თქვენ უნდა დაიცვას რამოდენიმე მარტივი წესი სუბპროდუქტების მომზადებისთვის:
- მომზადებამდე / ჩაშუშვამდე საჭიროა ნაჭერიდან მთელი ფილმის ამოღება, ვენების გაჭრა, ბეკონის ნაჭრები, ისინი მზა კერძში მწარე გემოთი არიან;
- ფილმის ადვილად მოშორების მიზნით, თქვენ უნდა მოათავსოთ ნაჭერი თბილ წყალში 5 წუთის განმავლობაში, კიდევ უკეთესი - ააფეთქოთ იგი მდუღარე წყალში;
- 5-6 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და იგივე რაოდენობის ბალზამიანი ძმარი მარტივი მარინადი, რომელშიც სუბპროდუქტები უნდა იყოს გაჟღენთილი 4-5 საათის განმავლობაში, ხელს შეუწყობს ღვიძლის გემოვნებას რბილობაში;
- ისე, რომ პროდუქტი წვნიანი დარჩეს ხარშვის დროს, მაშინვე არ შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ - მარილი გამოიმუშავებს ტენიანობას, უმჯობესია მარილს უკვე ბოლოს, სამზარეულოს დასრულებამდე ან ჩაშუშვამდე 10 წუთით ადრე;
- მკაცრი ღვიძლი შეიძლება უფრო რბილი გახდეს მჭიდრო ტომარაში მოთავსებით და სამზარეულოს ჩაქუჩით ცემით;
- შეგიძლიათ მიაღწიოთ ხრაშუნა ქერქს, როდესაც შეწვით, ცალი კარტოფილის სახამებელში გადაადგილებით
- იმისათვის, რომ ღვიძლი ნაკლებად მწარე და უფრო მგრძნობიარე გახდეს, აუცილებელია გაჟღენთილიყო რძეში ერთი საათით ადრე ჩაშუშვამდე ან შეწვაზე.
როგორ გავაუმჯობესოთ სუბპროდუქტების გემო
ცოტას მოსწონს მზა ღვიძლის სუნი და წყალში მოხარშული ნაჭრების გემო საკმაოდ სპეციფიკურია. ამიტომ გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ არომატული სანელებლების, მწვანილის, სუნელების დამატება ამ პროდუქტისგან დამზადებულ ყველა კერძს.
კიდევ რამდენიმე რჩევა:
- ღორის ღვიძლი ხშირად მწარეა, ის უნდა იყოს გაჟღენთილი ცივ რძეში 2-3 საათით ადრე, ეს გაათავისუფლებს სიმწარესაც და მეტალურ გემოსაც;
- დამარილებულ წყალში მდუღარე ნაჭრებს გაამძაფრებს, ვიდრე კრემში, არაჟანში ჩაყრა, მაგრამ მწარე გემოსაც მოაცილებს;
- ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთლები, სუნელი, ახალი მწვანილი და გამხმარი მწვანილი ხელს შეუწყობს კერძს "გემრიელი" არომატის დამატებაში;
- მთავარია ცალი ზედმეტი არ მოხდეს, თორემ ისინი მკაცრი გახდება, ისევე როგორც ფეხსაცმლის ძირები, ცომი ან არაჟნის სოუსი ხელს შეუწყობს ამის თავიდან აცილებას.
ამ მარტივი წესების დაცვით, შეგიძლიათ ღვიძლი სხვადასხვა გზით მოამზადოთ, რის შედეგადაც გულიანი, გემრიელი და მადის აღმძვრელი კერძი მიიღებთ.
