ბორშტი ჭარხლით ღორის ბულიონში არის შესანიშნავი გულის პირველი კურსი, რომელსაც შეუძლია გაათბოთ ცივ სეზონში. მიუხედავად იმისა, რომ მისი მომზადება პრობლემურია, ის თითქმის ყველა ოჯახის მენიუში ერთ – ერთ მთავარ ადგილს იკავებს.
შემადგენლობა:
- 3 ლიტრი წყალი;
- 1 მოხარშული ჭარხალი (საშუალო)
- 400 გრ ღორის რბილობი;
- 1 თავი ხახვი;
- 250 გრ თეთრი კომბოსტო;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 50 გრ ტომატის პასტა;
- 3-4 კარტოფილის ტუბერი.
მომზადება:
- უშუალო მომზადებამდე უნდა მოხარშოთ მთელი ჭარხალი ცალკე ქვაბში. საშუალო ზომის ხილი მზადდება დაახლოებით საათნახევარი.
- ჩამოიბანეთ ღორის რბილობი, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ხახვი გააცალეთ.
- ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და ადუღეთ, დაუმატეთ ხორცი და დაელოდეთ ქაფის წარმოქმნას, რომელიც უნდა მოიხსნას. შემდეგ ჩადეთ მთელი ხახვი მდუღარე ბულიონში. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 40-45 წუთი. ამ დროის ბოლოს ამოიღეთ მოხარშული ხახვი და გადაყარეთ, მან უკვე აჩუქა წვენები.
- მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ხორცი მზადდება, შეგიძლიათ შეწვა ფრაი სტაფილო დავჭრათ ძალიან წვრილ ზოლებად, გახეხილი მოხარშული ჭარხალი მსხვილად გახეხეთ.
- ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი და ჯერ დაამატეთ სტაფილოს ჩალები, შეწვით ნახევრად დარბილებამდე. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ჭარხალი, მოურიეთ (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ზეთი) და ცოტათი შეწვით. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მარილი თქვენი გემოვნებით, აურიეთ და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ დასრულებული frying ახლა.
- გახეხეთ კომბოსტო დამქუცმაცებელი საშუალებით, თუ არ არის, მაშინ დაჭერით იგი ჩვეულებრივი დანით ძალიან თხლად. დაამატეთ იგი საცხობი ბულიონში, ადუღეთ 15 წუთი.
- დაჭრილი კარტოფილი მოკლე ზოლებად და მოათავსეთ ქვაბში, ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი.
- შემდეგ, მოათავსეთ შემწვარი ნახარში, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ნუ დაივიწყებთ მარილს გემოვნებით, შეგიძლიათ წიწაკა.
ბორშის დამზადების შემდეგ გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაჭრილი მწვანილი ჩაასხით თეფშში.
