ჟიულიენი არის ბოსტნეულის ძალიან თხელ ზოლებად დაჭრის მეთოდი, რომელიც ჩვენთან მოვიდა ფრანგული სამზარეულოდან, ასევე სუპები და სალათები წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულისგან. ამასთან, რუსულ სამზარეულოში ჯულიენი წარმოადგენს სპეციალური ანაწილების ან ძირითადი კერძების ჯგუფს, რომელიც მზადდება ნაწილობრივი გამომცხვარი ინგრედიენტებისგან, დელიკატური სოუსით და გემრიელი ყველის ქერქით.
Ეს აუცილებელია
-
- კოკოტები,
- 500 გრ ქათმის ხორცი
- 2 დიდი ხახვი
- 250 გრ ახალი სოკო
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
- 150 გრ მაგარი ყველი
- 300 გრ არაჟანი
- 1 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები
- წიწაკა
- მარილი გემოვნებით
- კარაქი შესაწვავად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩვენ გთავაზობთ ჯულიენის რეცეპტს ქათმის ხორცით და სოკოთი.
უპირველეს ყოვლისა, ამ კერძის მომზადების გადაწყვეტილების მიღების შემდეგ, თქვენ უნდა მოაგროვოთ სპეციალური კერძები - კოკოტების მწარმოებლები. ეს არის მცირე ზომის განყოფილებიანი თასი, რომელთა მოცულობა დაახლოებით 70 ან 100 მლ გრძელი სახელურია, რომელშიც კერძს ამზადებენ პირადად თითოეული სტუმრისთვის.
ნაბიჯი 2
ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით კარაქში გამჭვირვალედ. დაუშვებელია ხახვის ფერის შეცვლა, თორემ კერძს მწარე გემო ექნება. შემწვარი ხახვი ჩაყარეთ თასში.
ნაბიჯი 3
სოკო დავჭრათ წვრილ ზოლებად და დავბრაწოთ კარაქში.
ნაბიჯი 4
ქათამი მოხარშეთ ან გაადუღეთ, შემდეგ გაათავისუფლეთ კანისა და ძვლებისგან. ქათმის ფილე ზოლებად დავჭრათ.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ არაჟნის გასახდელი. ამისათვის შეწვით ფქვილი მშრალ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ ცოტაოდენი კარაქი, ჩაასხით არაჟანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. სოუსი კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 6
აურიეთ მზა ხახვი, სოკო და ქათამი, დაალაგეთ ქოქოსის შემქმნელებში და დაასხით არაჟნის სახვევი.
ნაბიჯი 7
გახეხეთ წვრილად მაგარი ყველი, შეურიეთ პურის ბალახს და დაასხით კოკოტის შემქმნელებში, რომ ზედაპირი მთლიანად დაფაროს.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ გახურებულ ღუმელში 5-10 წუთი მაქსიმალურ ცეცხლზე, სანამ არ გამოჩნდება ოქროს ყველის ქერქი.
ნაბიჯი 9
მზა ჟულიენის დაყრა შეიძლება ოხრახუშით, რომელიც საუკეთესოდ გამოდგება ამ კერძთან. სხვა მწვანეთა არ იმუშავებს julienne.
ნაბიჯი 10
კერძი მთავარი კერძის წინ ცხლად მიირთვით. ამიტომ, ღუმელის ჩართვა რეკომენდებულია, როდესაც სტუმრები უკვე სუფრასთან სხედან.
